“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼仪

传沿演变至今已有两千多年的历史

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早在唐代，长安城就是一个对外开放的大城市，这曾经聚集着许多来自波斯、阿拉伯等地的中亚商人，他们以长安为古丝绸之路起点，在中亚和大唐之间做丝绸贸易，不仅把中国的饮食文化、唐代食文化传播到国外，还把外域的饮食文化引进长安，带来了一些外域食品。先知穆罕默德圣人（公元570-632年）生活的时代，相当于中国的隋朝与唐朝初期，那时，在阿拉伯就广为流传着一款煮制羊肉的美食：美而美。阿拉伯是一个游牧民族，居无定所，且长年远涉经商。美而美烹制简单，无需过多的炊具就能很快地制作一锅美味的美而美。主食是什么呢？就是有名的阿拉伯大饼“胡卜滋”。他们把干硬的阿拉伯大饼，掰成小块，放入刚出锅的美而美羊肉汤中泡着吃，喝着鲜美的羊肉汤，吃着泡软的大饼，再配着香嫩的羊肉，在1400年前的阿拉伯沙漠，能吃到这样的饮食，无疑是天下第一美味，久而久之，这种吃法就在阿拉伯半岛流行起来。西安穆斯林称呼“美而美”一千多年了，这也可以算是牛羊肉泡馍的雏形了。

西安牛羊肉泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。

怎么能少得了

“泡馍一哥”同盛祥饭庄呢？

创建于1920年的同盛祥取“同兴盛、共吉祥”之意定名为“同盛祥”同盛祥的牛羊肉泡馍被誉为“同盛祥天下第一碗”其牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录先后荣获全国地方名特食品最高奖“金鼎奖”“全国清真名牌地方风味食品”“中华名小吃”等殊荣

同盛祥的泡馍之所以成为一绝

归根究底在于其用料考究

从选料、煮肉、熬汤

加料、调味到泡馍

坚持做到精细、标准、规范

同盛祥吊汤的工艺复杂且讲究

牛羊肉泡馍的亮点便是一个“鲜”字

长达14个小时的吊汤工艺

只为熬出一碗好汤

随着季节的变换

牛羊肉的肉质鲜老程度

和佐料也是会跟随着改变

泡馍使用的馍

也是经过反复揉烙的纯手工馍

别看只是一个小小的馍

这是决定了牛羊肉泡馍口感的重要部分

也是需要很有经验的和面师傅

才能制作出这样的馍

在汤里翻滚的馍块

肆无忌惮的吸收着汤汁

肉片的肉香味得到释放

一碗鲜气滚烫的泡馍就这样出锅了

泡馍根据烹调方法的不同分为

干泡（无汤）、口汤（食后余一口汤）

水围城（汤较多）和单走儿（吃馍喝汤）4种

饦饦馍掰的越小越好

这样便于肉汤的滋味浸入馍中

煮馍讲究以馍定汤

调料恰当，要大火急煮

以达到肉汤入馍

馍香扑鼻的效果

吃泡馍的讲究也不少

先将香菜、辣酱抹一层在泡馍上

香菜杀腥提味，辣酱刺激食欲

然后选定方位，循序渐进

始终从一处地方沿着碗边刨食

切忌来回翻搅

以保持牛羊肉泡馍的香味不散

有人把这种进食方法称为“蚕食”

近日的倒春寒来袭

气温骤降的速度让人措手不及

曲小旅提醒大家要及时增添衣物

同时不要忘记给身体来点温补美食

这一道辣子鸡泡馍就是你的首选

同盛祥的大厨们在

传统老字号的记忆与手艺之下

匠心独运，大胆创新

古法新菜油然而生

今天您要是来了同盛祥

看看菜单，一定让你

眼花缭乱，胃口大开

除了这些新菜式

咱们平时吃的甑糕也有新花样

同盛祥将传统甑糕盛在甜筒里

像吃冰淇淋那样“卷”着吃

既方便又时尚

咬一口红白分明、软糯黏筋

香甜在心，回味悠长

千万不要以为同盛祥只有泡馍

如果想要感受同盛祥的所有美食

至少得去三次！

第一次吃泡馍

吃完刚刚好，再硬撑其余美食

那可就浪费了一桌好味

第二次来同盛祥

点上一桌手抓羊排、牛肉千层酥饼

这样的同盛祥传统名吃大菜

品品老手艺老传统

第三次来同盛祥

可一定要试试大厨们的创新菜

金汤牛尾、脆皮蜜汁山药

那又是另一种美妙滋味了

生在西安，吃在西安

一碗同盛祥牛羊肉泡馍

是西安人的味觉积淀

百年老字号

不仅是时间的延续

更是我们一代又一代人

对脚下这片土地的热爱

走！去同盛祥咥泡馍走～

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