别名：菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、扯敢菜

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主根发达，肉质根红色，味甜可食。常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。菠菜一年四季都可以收获，通常秋天播种寒冬收成的菠菜比较好吃，天气愈冷菜愈甜。

高血压 头痛，目眩，风火赤眼 糖尿病 便秘

色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。 选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。

用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里，一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。

菠菜含丰富草酸，多吃会引起痛风、肾结石，草酸会与钙反应令钙含量减少而引致骨质疏松、甚至引致正铁血红蛋白血症(蓝血症)。

许多年轻人对菠菜的认识是由大力水手而来，这个卡通人物吃了一个罐头菠菜，马上变成大力士，印象中，对健康是有帮助的。 1929年，漫画家埃尔兹·西格发现一个外形古怪的水手呆立于码头的旁边，于是便在1929年1月17日横空出世，大力水手开始在漫画家埃尔兹·西格的连环画《顶箍剧院》中现身，并且一炮走红。此后，随着电视和电影的发展，波佩才演变成系列卡通片《大力水手》里一个手持烟斗，爱吃菠菜的英雄救美式的屏幕形象，而且历经数十年长盛不衰。 大力水手的风行，令当地菜农们开始疯狂地种植菠菜。菜农们1937年为了纪念大力水手，特意在得克萨斯州的水晶城立了一个雕像，水晶城将自己称为“世界菠菜之都”。2004年，为了纪念大力水手诞生75周年，纽约帝国大厦在1月16日晚间特别点灯庆祝，通过光的投射，纽约帝国大厦变得像菠菜一样青绿，据说是为了象征大力水手波佩最爱吃的菠菜。