凉菜菜谱家常菜做法大全有图窍门(家常凉菜的做法大全家常炒菜) |
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凉菜菜谱家常菜做法大全有图窍门(家常凉菜的做法大全家常炒菜),本文通过数据整理汇集了凉菜菜谱家常菜做法大全有图窍门(家常凉菜的做法大全家常炒菜)相关信息,下面一起看看。 五十种家常凉菜的做法大全有哪些凉拌黄瓜腐竹 食材: 黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油 做法: 1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。 2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。 3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。 4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。 5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。 凉拌猪耳朵 1.彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。 2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中,放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 凉拌豆腐丝 主料: 豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜 做法: 1.豆腐丝,洗净,切成段。 2.香菜切好备用 3.把豆腐丝,香菜放到盆里,加入适量醋和香油搅拌后盛出 凉拌西兰花 1.西兰花掰成小朵,彩椒掰小块。 2.锅子烧热水,将西兰花放入,焯水。 3.捞出,用纯净水投凉。 4.倒入凉拌汁。(可以自己调配,生抽、醋、盐、香油等) 5.倒入新炸的花椒油。(用滤网将花椒粒滤出。) 6.搅拌均匀。 凉拌生菜 1.姜,蒜,切末,干红劲十足椒切小段,花椒若干 2.生菜洗净 3.水烧开,下水焯一下 4.锅内倒入适量油,烧热 5.把姜末,蒜末,红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味 6.在锅中倒入适量生抽 7.烧至起末 8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌匀,盛入盘中 蒜炝西芹木耳 食材: 西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋 做法: 1.将蒜子切末、西芹切条。 2.锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,少量食用油,倒入东北黑木耳、西芹,焯熟,捞入凉水中。 3.锅中倒入适量油,烧至八成热备用。 4.准备一个碗,倒入蒜末,淋入热油,加半勺盐、适量香醋、生抽,拌均匀。 5.准备好一个大碗,倒入木耳、西芹,淋入调好的碗汁,搅拌均匀,即可装盘享用。 凉拌海带丝 1.准备食材。 2.干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水。 3.将海带切成寸段。 4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。 5.味极鲜,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。 6.胡萝卜切成丝。 7.将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一起。 8.锅中加入花椒,葱姜丝炸出香味。 9.铲出弃之不用。 10.将炸好的油,趁热倒入菜中。 11.将调好的碗汁倒入菜中。 12.拌匀后,撒熟芝麻食用。 拌金针菇 食材: 金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜 做法: 1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。 2.水开后,焯熟水。 3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。 4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。 5.锅里油烧热。 6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。 凉拌田七叶 1.香葱、蒜头洗净,切碎。 2.田七叶洗净。 3.奶锅煮水。 4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。 5.捞起滤水。 6.热锅,放入少量的油烧热,再放入蒜蓉煸香。 7.田七叶放入碗里,把蒜蓉油淋在田七叶上,再加入少量的香油。 8.放入盐,拌匀。 9.最后放入葱花,拌匀即可。 凉拌牛腱子 食材: 牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块 做法: 1.牛腱买返来冲刷一下,轻微晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多2天,腌好掏出放架子上晾一上来水 2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继承煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉 3.牛肉继承入锅加大批热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止,捞出放架子上晾,至多半天以后再切来吃 4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀 5.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌 麻辣鸡丝 主料: 鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。 做法: 1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。 2. 姜片去皮清洗干净切块备用。 3. 准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。 4. 葱白切成细丝儿。 5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好。 6. 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。 7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。 8. 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可。 凉拌鸡胗 食材: 鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量) 调料: 盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量) 做法: 1、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。 2、圆葱、青红尖椒切块。 3、鸡胗晾凉后切片。 4、将所有材料放入盆中,加入蒜末。 5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。 凉拌黄瓜 1.准备黄瓜一根,配料适量。 2.黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。 3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断。 4.加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时。 5.腌制好的黄瓜挤出水分。 6.挤出水分的黄瓜装盘待用。 7.锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。 8.烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了。 小葱拌豆腐 1.准备小葱和豆腐。 2.把豆腐入开水锅中煮一下。 3.把小葱切碎。 4.把豆腐切成小丁。 5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。 凉拌东北大拉皮 1.材料:黄瓜2根,香菜10根,拉皮一张,干豆腐2张。 2.干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段,然后,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀。(爱吃芝麻酱也可以放点)。 醋泡花生 主料: 花生、酱油、陈醋、蒜 做法: 1.准备好一个碗,倒入花生,加入清水浸泡十二个小时。 2.锅中倒入小半锅清水,水开后,将花生下锅,煮两分钟捞出。 3.准备好花生米,加入蒜,淋入少量酱油、陈醋,将碗口用保鲜膜封住,浸泡二十四小时以上,泡好就可以尽情食用啦! 凉拌牛肚 1.买回来的牛肚先片大块 2.放入锅里焯烫一下放凉 3.切成细条 4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可 5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错 凉拌菠菜粉丝 食材: 菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量 做法: 1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出,放凉水里冷却,攥干水分切段。 2.粉丝同样用热水煮透,切段。 3.腐竹放热水里泡软。 4.全部食材放入容器里,加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。 5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好,滴入几滴核桃油,搅拌均匀即可。 夫妻肺片 用料:牛肉适量,牛杂适量,花生碎适量,香菜1颗,辣椒油2勺 卤水,酱油2勺,香油1勺,味精半勺,红油1勺,花椒粉1勺,桂皮小块,八角3颗,香叶4片,花椒适量 做法:牛肉和牛杂洗干净,入锅煮,撇去浮沫 另起一锅,放入煮好的牛肉和牛杂,放入卤水和所有大料,加入适量料酒煮开,转小火煮20分钟,捞出晾凉 取一小碗,放入所有调味料,加入原卤水,拌匀 牛肉和牛杂切片,放入切好的香菜和花生碎,加入调好的酱料拌匀即可 凉拌香辣茄条 食材: 嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量 做法: 1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。 2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。 3.青红辣椒切成细粒。 4.生姜、大蒜均切成细粒备用。 5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。 6.倒入青红椒粒超香。 7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。 8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。 9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。 10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。 小贴士 1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。 凉拌金针菇 主料:金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量 步骤: 1.金针菇切掉根部。 2.把金针菇用开水快速焯烫,捞出控水。 3.调入酱油拌匀入味。 4.炒锅里倒入油,放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。 5.把香辣油趁热泼在金针菇上,拌匀即可。 凉拌藕片 做法: 1.藕洗净后切片。 2.姜切末、红椒切段备用。 3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。 5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。 凉拌皮冻 用料:猪皮冻适量,炒花生米适量,葱1根,熟的白芝麻适量,小米椒1根,大蒜2瓣 辣椒油2勺,酱油1.5勺,糖半勺 做法:猪皮清洗干净,放入滚水中焯烫,出去多余的油和杂质 晾凉后剔去多余的油脂和毛,这样才能保证好的口感 将猪皮切成5毫米宽的长条,放入锅中,加入冷水,没过猪皮1指,熬煮。过程中要撇去浮沫。 等汤汁烧至与猪皮齐平,关火,倒入大碗中晾凉,使其起冻。再把皮冻揭下来,切成长条的小块 拿一小碗,倒入辣椒油,酱油,糖,还有熟芝麻,拌匀 将切好的皮冻装盘,撒上炒花生,放入切好的小米椒,葱花和压好的大蒜末,和调好的酱料,拌匀即可 凉拌千张 用料:千张2大片,香菜1颗,大葱白1段 醋2勺,白糖半勺,盐半勺,味精半勺 做法:千张焯水1-2分钟,沥干切成1厘米宽的长条 香菜切段,葱白切丝,和香干放在一起,拌入醋,白糖,盐,味精即可 凉拌双耳 材料: 木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油 做法: 1、木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。 2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花就行。 3、把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。 口水鸡 主料: 土鸡(半只) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺) 做法: 1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟左右) 2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。 3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎 4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。 5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料。 6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。 7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可 凉拌腐竹 主料: 腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。 做法: 1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。 2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。 3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。 4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。 5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。 凉拌莴笋丝 食材: 莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g 做法: 1.将莴笋去皮切丝 2.将切好的丝放入到凉开水(***加几块冰块的)浸泡15分钟 3.将红椒切成细细的丝备用 4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精 5.将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用 6.加入花椒油搅拌均匀,立即食用 小贴士 1.拌好后要尽快食用,否则时间长了就会出汤了。 2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦,做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢 凉拌茄子 材料: 茄子;青椒;红椒;葱;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。 步骤: 1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。 2.青椒红椒切成圆片,大蒜、葱切成末放入碗中。 3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上即可。 捞汁凉菜 用料 主料;豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克 辅料;珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克 做法 1.豆皮切丝 2.黄瓜切丝 3.心里美萝卜去皮切丝 4.皮蛋切4瓣 5.把切好的材料,摆盘造型 6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时 7.把冷藏好的调味汁,浇入摆好的菜上 8.点缀点香菜,吃的时候拌匀即可 肉酱拌凉菜 用料 主料;金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克 辅料;胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量 肉酱拌凉菜的做法 1.准备食材:黄酱中加入酱油稀释一下,自发绿豆芽和金针菇用水焯一下,猪肉切末,然后加入淀粉拌匀 2.热锅放油,放入猪肉末翻炒 3.肉变色后加入干黄酱 4.翻炒一小会即可 5.将几种蔬菜摆入盘中,放上蒜末 6.将肉酱放在上面,再放点南瓜仁即可,美味爽口,令你胃口大开 南极海茸拌凉菜 用料 主料;海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个 辅料;豆腐皮1张、白菜200克 调料;食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙 做法 1.干南极海茸1小把,用温水泡发 2.准备好黄瓜、洋葱和香菜,我后来还放了豆腐皮和白菜心 3.泡了一上午的海茸涨发的很大,捏一下很有弹性 4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段,加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油,拌匀即可享用 凉拌素什锦 用料 主料;豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根 辅料;花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量 凉拌素什锦的做法 1.将所有蔬菜清洗干净 2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下 3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝儿 4.取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层 5.锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味 6.在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声,泼在食盐上(盐用热油泼一下更香) 7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精 8.搅拌均匀,装盘即可 凉拌花椒芽 用料 主料;花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺 辅料;糖半勺盐适量、美极鲜几滴 凉拌花椒芽的做法 1.花椒芽去除比较硬的茎,冲洗干净。 2.锅内做开水,焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。 3.焯好的花椒芽沥水备用。 4.接着切蒜瓣成蒜蓉;麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。 5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐,拌匀。 6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。 凉拌西红柿 用料 主料;西红柿2个 辅料;白砂糖1勺 凉拌西红柿的做法 1.西红柿洗净 2.西红柿切片 3.摆盘 4.撒上糖即可。 凉拌银耳 用料 主料;银耳50克 辅料;紫甘蓝适量 调料;食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量 凉拌银耳的做法 1.水发银耳摘去根蒂,撕成小朵,冲洗干净后过沸水轻烫,捞出沥水,放入调理盆 2.将紫甘蓝小叶洗净,大蒜切碎,小葱切葱花,加入姜丝,一同放入调理盆 3.撒上适量的盐和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌匀 4.装入保鲜盒,放入冰箱冷藏,凉透入味,即可食用 凉拌皮蛋 用料 主料;皮蛋2个 辅料;黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量 凉拌皮蛋的做法 1.提前将原料准备好,皮蛋选择无铅皮蛋(我是自己家做的皮蛋) 2.将皮蛋剥壳,黄瓜切成片,大蒜切碎待用 3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁,建议多放一些醋,这样可以中和皮蛋的碱性,而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化,让皮蛋生成一种特别的味道哦 4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘 5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用 凉拌素四样 用料 主料;土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个 辅料;干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克 凉拌素四样的做法 1.原料:黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆 2.将土豆切片,樱桃萝卜切片 3.锅中烧热水,下入荷兰豆焯水,变色时捞出过凉水 4.土豆片焯水,成熟后捞出过凉水,同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉 5.将四种原料放入大一些的盆中备用 6.现在做葱油调料:准备好干辣椒碎和小葱 7.小葱切葱花 8.锅内倒入油,油温热时,下入葱花和干辣椒碎,小火炒香 9.将葱油倒入盆中 10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀 11.装盘后撒上芝麻即可 凉拌西兰花 用料 主料;西兰花适量 辅料;胡萝卜适量、黑木耳适量 调料;色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量 凉拌西兰花的做法 1.西兰花掰成小朵,用清水浸泡一下 2.胡萝卜洗用模具压出花形 3.木耳提前泡发 4.锅内入水,放西兰花和胡萝卜焯烫 5.木耳也烫一下 6.将菜品过凉水 7.锅内入油,爆得葱花 8.成葱油 9.将葱油倒入西兰花中,加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味,可以放些蒜蓉,味道更经典 家常凉拌菜菜谱家常凉拌菜大全菜谱 家常凉拌菜大全菜谱,做为人就要吃东西,我们虽然有是属于杂食动物,但我们对于食物来说确是很挑剔的,因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的,那么以下是关于家常凉拌菜大全菜谱。 家常凉拌菜菜谱1 凉拌三丝的做法 金针菇掰小撮,焯水煮熟后放凉。 黄瓜和胡萝卜不用煮,直接切丝,放入放凉的金针菇。 调凉拌汁,小尖椒切小段,加入蒜蓉、盐、酱油、醋、味精(我用的酱油自带点甜味,所以我没额外放糖,凉拌汁可以加点白糖让原本的酸辣***变柔和)(醋可以多放些,盐少放些,因为酱油较多,避免过咸)。 三丝里撒上一小把香菜碎,倒入调好的凉拌汁。 搅拌均匀,开恰! 小贴士 步骤2准备好的三丝可以放进冰箱冷藏一会儿,口感会更加凉爽清脆哟… 家常凉拌菜菜谱2 什锦凉拌菜的做法 食材集合 木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝,金针茹用盐水泡几分钟切去根部。 准备料头:葱切段,姜切片,一半蒜切片,一半蒜切米,干葱切块,小米辣切圈,香菜切段。 汤锅烧开水关火,入粉丝泡5分钟,捞出沥干水分;炒锅烧开水,入少许盐和油,分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水后过凉并挤干水份。 炒制蒜蓉油:因菜比较多,油稍宽些,先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香,扔掉渣。最后入蒜米和小米辣,蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。 调味:将所有食材置于盆中,倒入蒜蓉油,加入香菜段,入生抽3汤匙,香醋3汤匙,香油2/3汤匙,盐4克,搅拌均匀即成。 成品图 成品图 小贴士 1、炒制蒜蓉油加入凉拌菜中,这种方法调出来的菜香气浓郁,特别好吃。 2、蒜和香醋的量要给足。 3、夏天,天气炎热,红油重辣型的`凉拌菜家人吃不下去,咖啡就改用了这种方法来拌菜,依旧有香辣的味道,但是表面看着清爽干净,味道真棒。 家常凉拌菜菜谱3 妈妈的家常菜~全家***吃的凉拌菜-油菜的做法 油菜洗净,拆开,烧热水焯熟(别烫过火了,不好吃),用力挤干水分(这一步很关键,一定要尽量干) 锅里放油烧热,改小火加葱花,慢慢煸,让葱花的香气出来,看到有的葱花变金黄就差不多了。加入干辣椒,也是小火,炸一小会闻到香味就关火。真是太香了 把准备好的小油菜倒进去,搅拌,加点盐。 真是非常好吃,连葱花都香香的,辣椒香脆 小贴士 1.油菜烫熟即可,不要煮烂了。 2.注意炸葱花和辣椒的火候,不能太大火。 凉菜菜谱主料:芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克。 辅料:胡萝卜30克、青红辣椒适量、洋葱适量、生抽5克、胡椒粉1克、盐3克、香油2克、食用油5毫升、姜丝5克、酒鬼花生。 1、首先锅中放入清水煮沸,倒入芹菜30g,焯水30秒捞出。 2、然后沸水中放入豆角30g,焯水30秒后捞出。 3、再然后放入菜花30g,焯水30秒后捞出。 4、放入土豆片20g,焯水30秒后捞出。 5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱,最后放入生抽5g,胡椒粉1g,盐3g,香油2g和适量胡椒粉。 6、起锅放入食用油5ml,姜丝5g大火翻炒。 7、碗中加入酒鬼花生淋上热油。 8、搅拌均匀。 9、凉拌菜成品图。 凉拌菜 。的家常做法?凉拌菜的家常做法? 凉拌菜品种很多,家常也可以有很多做法。 炎热的夏天,餐桌上最离不开的就是凉拌菜。 【凉拌土豆丝】 【凉拌土豆丝】 【准备食材】:土豆200克、大蒜、姜、干辣椒、秘制辣椒红油、鸡粉、白糖、芝麻香油、葱花适量 【操作步骤】: 1. 首先土豆去皮洗干净,先切片再切成均匀的细丝儿,用清水洗干净淀粉,水里泡一会儿 2. 热锅烧水,放入土豆丝稍煮(要快速,要不然就没有爽脆的口感了)。 3. 煮好的土豆丝沥干热水,然后放到准备好的冰水中激一下,口感更脆 4. 热锅烧油,小火加热,倒入大蒜生姜沫爆香,加入葱白段、干辣椒,慢慢炒香 5. 泡好的土豆丝彻底沥干水分,炒好的大蒜生姜末倒入到土豆丝上面 6. 然后就是少许盐,鸡粉,芝麻香油,一丢丢白糖,适量白醋 7. 少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀即可享用。 【拍黄瓜】 【拍黄瓜】 【准备食材】: 青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒十几粒(可不放)、白糖2茶匙、盐适量、菜油3汤匙 【操作步骤】: 1、首先将黄瓜洗净去皮,辣椒切段,蒜切末待用, 2、黄瓜拍破,断成条或小块。 3、黄瓜里调入盐和白糖,将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。 4、锅里烧油,油冒较多青烟时,趁热淋在佐料上,充分拌匀,放十分钟左右吃就更入味了,上桌就可以享用了。 凉拌菜有哪些怎么做的素凉拌菜在我们的生活中是必不可少的,过年过节的餐桌上也应该多几道这样的爽口凉拌菜,下面给大家推荐12道川味素凉菜,做法快捷,营养味美,开胃下饭,做好了一点也不输荤菜。而且在很多饭店也很热销,一起来看看都有哪几道好菜呢? ? 姜汁豇豆 姜汁味属于川菜二十四味型中比较独立的一种味型,凉菜热菜均有,姜汁味的菜品主要突出姜的味道,醋和姜的用量比较多一些,这道菜选用嫩豇豆或者嫩四季豆来作为原料,处理干净,汆水断生,捞出过凉控水,调香油保持翠绿,顺便按照自己的方式摆入盘中。川菜好调碗汁,将姜末加入适量的醋和盐腌渍片刻,佐基本调料增鲜,浇淋在原料上,这道菜就可以上桌使用了。简单快捷又不失风味。姜汁浓郁,酸辣咸香。这款料汁还可以拌制其他荤素菜品,譬如姜汁肚片、姜汁肉片等等。特别适合喜欢吃姜的朋友。 材料:鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。 1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后,放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起,放在簸萁内着盐入味,再用香油拌匀,保持色泽翠绿。 2. 豇豆切成5厘米长,整齐地装入盘内。姜去皮,剁成芝麻大的颗粒。 3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻,再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁,淋在豇豆上即成。 ? 四川泡菜 泡菜在四川家喻户晓,几乎家家户户都会做泡菜,都有一套自己做泡菜的方法,许多大小餐馆都会将泡菜作为爽口小菜随主食上桌,这道菜属于川菜二十四味型中的泡椒味,制作四川泡菜看着并不复杂,但特别的讲究,做泡菜前要处理好食材和清洗干净容器,准备好腌制泡菜的调料,腌泡菜所需要的食材比较广泛,最常见的有卷心菜、萝卜、橄榄、白菜、娃娃菜、鲜辣椒、生姜等等,分别摘洗干净,控干水份,部分食材可以提前焯一下水,切成自己喜欢的形状,装入无水无油无裂缝的干净泡菜坛子中,倒入矿泉水、纯净水或者凉白开,下入泡菜盐和提前对好的调汁和干香料,密封保存,放在稍暖和的地方隔天就可以打开食用。随吃随取特别的方便,可以边吃边往汤中加入材料,下面介绍一款饭店比较新奇的一种做法,看看和你平时用的料油有哪些区别。吃着清脆酸辣、咸鲜爽口,非常开胃。 材料:卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜、绿橄榄、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水。 1.将卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜处理干净,绿橄榄扒成块,生姜、胡萝卜均切成片,备用。 2.将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水,再下入卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜搅匀,封上盛器口腌制8小时,捞起装盘即可食用。 ? 红油芹菜 红油味的菜品近些年比较受欢迎,主要用于凉菜,红油味型不仅可以拌荤菜,素菜也可以拌出好滋味,就拿下面这道菜来说,芹菜简单处理干净,焯水断生,投凉控水再装盘,调一个红油味汁,淋在芹菜上美味即成。做这道菜红油的量要给足,麻酱可以稍微来一点,但不能多,主要起到中和其他味道。类似的菜肴有口水鸡、麻酱豇豆等等。红油味调拌的材料比较广泛,关键在于红油的制作,一款好的红油决定着菜品的优劣。过年大鱼大肉何不来一款像这样的素凉菜,别具一格,爽脆适口。 材料:芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。 1、芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。 2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。 ? 香港「鼎泰丰」值得一试 酱酥桃仁 这道菜属于川菜中的传统菜品,脱壳的核桃仁用沸水浸泡,扯掉外衣,下油锅炸至泛黄酥脆,炒一个暗红色的糖浆,加入甜酱增色增味,放入桃仁粘裹均匀即可装盘走菜,此菜和拔丝菜品很相似,特别之处在于加入了甜面酱,面酱让桃仁的味道富有层次感,甜中略带咸味,成菜的颜色介于咖啡色和板栗色之间,同样的烹饪方法可以将桃仁换做花生仁、油条等,可以加入适量的熟芝麻增加香味和口感。这道菜既可以当馋嘴小菜也可以当甜品零食来吃,制作方法简单快捷,省时方便,感兴趣的朋友不妨尝一下。 材料:桃仁、白糖、甜酱、清水、熟菜油。 1. 桃仁用沸水烫泡约5分钟后,捞出用手撕去皮,锅置中火上,放熟菜油烧至4成油温,放入桃仁炸至色黄,酥脆时捞出。 2.锅洗净置小火上,放入清水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时,加入甜酱炒出香味后,将锅端离火口,倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上,冷却后装盘即成。 ? 麻酱凤尾 麻酱凤尾川菜中的传统小吃,凤尾特指鲜嫩的莴笋尖,这道菜在很多饭店都非常受食客欢迎,笋尖的鲜嫩搭配着麻酱的浓香,加入上等酱油提鲜,加入白糖吃着有回甜感,咸中带甜、酱香味浓、笋尖清爽脆嫩,是一款非常好的家常菜,大鱼大肉中的小清新,操作简单,经济实惠,值得品尝值得推荐。 材料:莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。 1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋,修整成13厘米长,将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长,然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状,长度约占笋尖长度1/2. 2. 锅置旺火上加水烧沸,加少许菜油,再放莴笋尖焯至断生后捞出,放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分,排列整齐,再用刀修整一次,入盘摆成"一封书"形。 3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁,淋上即可。 ? 糟醉冬笋 这道菜特别适合这个季节食用,川人好醪糟,这款菜由此而生,所需要的食材为嫩冬笋,加入酒香四溢的甜酒酿上笼蒸制,此菜味浓为正宗,所以盐、醪糟的用量宜多不宜少,蒸熟的冬笋切不可直接打开,需冷却后方可开封,避免醪糟的酒香气随着热气而散发,热菜冷吃,脆嫩爽口、略带回甜、糟香味浓,这么独特的山珍味道或许只有在特定的时间特定的地点才能吃到吧。如今社会的飞速发展,让我们缩短了空间距离,买一点冬笋回来在家就能尝尝鲜。你觉得呢? 材料:净冬笋、醪糟汁、盐、味精、鲜汤、生鸡油。 1. 冬笋入开水锅中煮熟,捞出切0.7厘米厚的片,再改成筷子条,将改好了的笋条装入碗内。 2.加上醪糟汁、盐、鲜汤、鸡油拌匀放入笼中蒸10分钟。 3.取出晾凉后装入盘内,淋上加有味精的原汁即成。 ? 爽口木耳 木耳属于真菌类绿色食物,营养成分高,既可以素吃还可以荤吃,既可以热炒也可以凉拌,木耳经过泡发之后入口十分的绵软爽滑,所以广泛地应用于烹饪当中,其中这道爽口木耳就特别受食客好评,鲜辣味突出,木耳脆嫩爽口,做法简单快捷,很适合下饭下酒,做这款爽口木耳所用到的木耳***选用片张小,皮薄肉嫩的云耳,冷水清洗泡发,温水清洗,加入小米辣是此菜味道的一大特点,小米辣切圈,可以加入食盐稍微的腌渍一下,鲜辣味会更突出,可以稍微加点食用醋,但不宜过多,这么简单又高营养的凉拌菜你怎能就此错过。 材料:云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。 1. 小米椒切段或马耳朵形状,香菜去叶,切小节。 2. 木耳泡发洗净、沥水。 3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋,下入木耳拌匀。 4. 加香菜节拌匀,装盘,可加点香菜点缀。 ? 烧椒茄子 烧椒的方法在南方很多菜系中都有体现,川菜中的烧椒味更加的鲜香独特,尤其这款烧椒茄子,虽为凉菜,但深受大众喜爱,制作烧椒茄子的方法有很多,譬如这一款,主要将茄子和辣椒分别的煸香,烤熟。茄子烤熟去外皮手撕成条,码入盘中。辣椒烧至虎皮,去籽剥皮,捣碎成泥,调入基本味,浇在茄条上面,即可走菜。这道菜烧椒味浓、鲜辣爽口,茄子耙软入味,特别适合下饭。 材料:茄子、青、红辣椒,青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量。 1、茄子洗净,切成长条待用。 2、青、红辣椒洗净晾干,烧热平底锅,锅内不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软,盛出待用。 3、继续放入茄子条,中火把茄子煎软、煎香,倒出与辣椒一起晾凉。 4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去,去掉辣椒籽,然后将茄子撕成条,辣椒剁碎或者也撕成条,再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。 ? 灯影苕片 此菜是川菜里比较难的一道炸收菜品,大饭店一般作为观赏菜,小餐馆作为小吃上桌,难度在于刀工,要想做出好吃的灯影苕片必须要片得很薄才行,片的时候片刀要快,稳、平、薄而***、薄厚均匀、不起梯形,***可以透过苕片可以看到灯的影子,炸制的火候和时间也是关键,做这道菜要稍微的加点明矾,但不能过多,有时候做一道菜的成败只在一瞬间。类似菜品有灯影牛肉、灯影薯片等。这道菜特别考验厨师的刀工和火候,刀工劝退的朋友可以用刨片机代替,做出来也非常不错。 材料:红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。 1. 红薯洗净去皮,切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块,放入盐水中泡15分钟后捞出,片成约0.1厘米***花的薄片,再放入明矾盐水浸泡20分钟后,用清水漂洗干净,捞出沥干水分。 2. 锅置火上,放熟菜油烧至五成油温时,将薯片分次放入,炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。 3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀,与薯片拌匀盛盘即成。 ? 川式米豆腐 米豆腐主要是由大米制作而成的豆腐,在川、粤、湘、贵、鄂等地区比较常见,川式米豆腐为四川南充最为知名,米豆腐主要是冷吃,做好的米豆腐切成条装盘,调味以咸菜、酥豆、辣椒油等来增加香味和口感。将咸菜丁爆香煸香,增加香味和脆感,炒香的热汁直接浇淋在清爽的米豆腐上,酸辣可口、鲜嫩润滑,味道和口感比凉粉都好吃。过年可以做一做,当一款特色菜也非常不错,你觉得呢? 材料:米豆腐、咸菜、熟芝麻、酥黄豆或者熟花生米、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。 1.米豆腐洗净,切条,入沸水汆烫,捞出沥水,装盘;咸菜切末。 2.炒锅放植物油烧热,放入姜末、蒜末爆香,加入咸菜末、盐、味精、辣椒油、酥黄豆翻炒片刻,倒在米豆腐上,撒上葱花和熟芝麻,拌匀即可。 ? 川北凉粉 川北凉粉的制作主要讲究四关、八部、二十四道工序,为川北人民百年来智慧的结晶,川北凉粉主要材料用当地的麻皮豌豆,经过推磨、沉淀、过滤、调糊、搅浆,冷却凝固、改刀、调汁水,从一款农家小食变成了现在的中华名小吃,做这款凉粉,调汁是味道的关键,下面一款比较家常的烹调方法非常适合家庭操作,炒香的豆豉辣油,浇淋在凉粉上,很有川北特色。 材料:凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。 1. 凉粉切条,入沸水焯烫,捞出沥水,放冷,装盘。 2. 炒锅放植物油烧热,放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁,淋在凉粉上搅拌均匀,撒上熟芝麻、葱花即可。 ? 皮蛋豆腐 皮蛋豆腐这道凉菜在几个菜系中都有,皮蛋能增进食欲,***消化。豆腐有“植物肉”的美称,二者相配更是一道有特殊风味的家常凉拌菜,拌制这道菜豆腐要选用石膏嫩豆腐,提前装入盘中用刀或者棉线切块,皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出葱、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鲜、咸、酥、甜。是一道非常有特点又家常的下酒小菜,吃着特别利口。 材料:嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、盐、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、油炸花生。 做法; 1、将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中。 2、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。 3、切块的皮蛋倒入盘中,放醋,即成 家常菜的做法大全家常凉菜白菜菠菜拌粉条 材料: 白菜1个、菠菜1小把、粉丝1小把,食盐、醋、蒜、香油各适量 做法: 1、将白菜洗净、切丝,菠菜洗净、切段,放入沸水中焯一下; 2、将粉丝放入开水中烫软; 3、将盐、香油、醋、大蒜调味成味汁,浇在白菜、菠菜、粉丝上,搅拌均匀即可。 凉拌卷心菜 材料: 卷心菜、酱油、香油、白糖、食盐各适量 做法: 1、将卷心菜剥开、洗净,切成碎段,放入开水中焯烫一下,沥干水分; 2、将酱油、白糖、食盐调成调味汁; 3、将调味汁浇在卷心菜上即可,可以根据个人口味加一些辣椒丝、香干等做搭配。 更多凉菜菜谱家常菜做法大全有图窍门(家常凉菜的做法大全家常炒菜)相关信息请关注本站。 |
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