记者 周星宇 通讯员 吴德祥

9月8日，衢州“三衢味”区域公用品牌发布会在浙江省人民大会堂举行，衢州特色农产品由此步入了产业化、品牌化发展的新阶段，衢州餐饮美食业也有了更为直接的发展载体。而今，随着“好吃衢州”评选活动如火如荼的开展，一批名菜、名店、名小吃以“好吃衢州”品牌形象亮相，也给人们带来更多的期待。

打响“好吃衢州”餐饮美食品牌

9月10日，历经一个月的公开征集、初选、评审、公示等，“好吃衢州”LOGO及广告语征集结果出炉，“好吃衢州”有了真正属于自己的品牌标识。

品牌对于消费者来说，能降低其选择成本、试错成本。在餐饮业竞争激烈的当下，消费者更愿意根据以往积累的体验满意度以及他人传递的品牌信息进行各种选择或尝试，并展开口碑传播，这都需要品牌符号的参与。

“‘好吃衢州’代表了一方饮食文化特色，非常适合推动衢州餐饮产业品牌化发展，有利于行业标准化管理、引导品质提升。”市商务局局长方法说，做大美食经济产业，促进农业增效、农民增收，推动餐饮、旅游、农业等产业融合发展，使“好吃衢州”成为“南孔圣地·衢州有礼”的亮丽金名片，这是商务局联手衢报传媒集团启动“好吃衢州”三名评选活动的初衷。衢州餐饮美食品牌的打造，既有利于政府发挥组织引导作用，也有利于市场主体做出差异化经营特色，同时有利于解决发展中的共性问题。

既然要树品牌，自然要先建标准。“衢州菜尽管在全省尤其是杭州、宁波等地区有较大影响，但它并没有像川菜、湘菜、粤菜等成为具有全国影响力的独立菜系。”市餐协名厨委主任张庆丰说，要成功打响衢系餐饮品牌，需要产品和服务的支撑，建立衢系菜品的标准体系是基础。

标准化菜品体系一方面有助于增强消费者对衢州菜的认知，有哪些地方特色菜和风味小吃；另一方面，有助于提高衢州餐饮美食的总体水平，避免质量参差不齐。“像衢州的代表性菜品名称、食材选料、烹饪手法、包装流程等，都可以形成标准化体系。”当然，为了保证商家独特性，衢州菜品体系还应保留各家特色，有能够满足消费者需求的创意菜、养生菜、减肥菜等，不断丰富衢州菜的品种，提高消费者的满意度。

合力打造“好吃衢州”品牌链

纵观当前的衢州美食餐饮产业，不乏精品名牌，无论是像开化清水鱼，廿八都豆腐煲这样的名菜，还是像衢州烤饼、三头一掌、开化气糕、龙游发糕这样的名小吃，抑或是像“古铺良食”“方家菜谱”等这样的名店，在衢州的美食地图中不胜枚举。

但衢州美食特色产业较为分散，经营者之间合作意识、协同程度较低，存在进货渠道无法把控、土菜制作粗糙、原材料搭配紊乱、菜式不雅致、门店内外卫生条件差、服务人员素质低等问题，甚至有对衢州菜了解不多的非衢州本地人在经营衢州菜，严重影响了衢州菜的形象。

要想提升衢州餐饮整体形象，打造“好吃衢州”全新“金字招牌”，多方合力已是当务之急。

首先，衢州美食餐饮业的发展，需要政府有关部门的有力扶持。龙游县、开化县两地由政府牵头专门设立美食办，制定行业自律管理办法，对当地美食产业进行政策化引导与管理，就是有益的尝试。各类细分化的餐饮美食协会的成立，也将成为衢州美食餐饮业发展的有益补充。

其次，建设衢州餐饮美食品牌联盟。要想提升衢州餐饮整体形象，迫切需要建立“好吃衢州”品牌发展联盟。通过汇聚有实力和有影响力的餐饮企业，形成上下游产业链条，以契约联结的方式，建立正式或非正式联盟合作关系，在保持自身独立性的同时，实现人才、标准、供应配送、监督管理等方面的资源共享、优势互补，减少恶性竞争，真正实现高度市场调节的运行模式。

再次，要重视品牌宣传与推广。要提高衢州餐饮的整体知名度，不光对内要丰富产品、提升服务，更重要的是发挥美食产业的金名片作用，而且要注重对外宣传，要联动农业、旅游业、商贸业，通过对外的品牌宣传与推广，引进产业提升与发展所需的各类要素，以美食这个细微的点融合相关产业，撬动大产业发展。

另外，要打造一批“示范门店”进行规范引导。想要建立产品品牌与消费者长期密切的关系，自然要明确传播的核心内容，例如统一使用餐饮品牌和统一餐饮文化，并在消费者可以感知到的所有细节保持一致。衢州应当利用好丰富的文化资源，把“衢州有礼”与“好吃衢州”相结合，把上游产业的食材生产与商贸流通供应链结合起来，打造出一批真正的名菜、名店、名小吃，通过线上线下多渠道宣传推广，提高品牌知名度与认同感。

探索“好吃衢州”多元融合体验

美食产业，既是舌尖上的体验，更是文化上的共鸣。“西安小吃一条街、南京夫子庙美食为何这么火？味道是其次，更重要的是文化体验与参与。”张庆丰说。

衢州要想打造出“好吃衢州”的新体验，更要突出美食文旅的融合与体验。例如将具有浓厚历史底蕴的“三头一掌”“清朝馄饨”等申请非物质文化遗产，并在衢州城区打造衢州美食博物馆，按衢州菜的历史、种类、制作、功效、传承等主题划分展厅，展示衢州菜及其文化的文献和考古发现，同时兼具餐厅美食体验功能，还可以成为衢州旅游的新标地。

衢州餐饮门店应该成为展示衢州文旅形象的一个窗口。可以打造推广一批文旅主题餐厅，菜单设计上融入文化元素，餐厅的墙面设计上体现旅游要素，邀请专业团队设计一系列体现衢州特色的文创产品，扇子、雕刻、餐具等，在餐厅进行陈列展示，既可以美化餐厅，又可以宣传推广衢州的文旅资源。“还可以通过餐饮旅游双重消费折扣优惠等形式，有效地把两者结合起来。”

“我们去山东考察美食产业后发现，当地推出南孔家宴，围绕孔府的菜品，借鉴全国菜系，从接待礼仪、用餐流程、菜品设计等进行挖掘，衢州同样值得尝试。”衢州三衢味研究院院长徐冬华说，虽然衢州各式各样的菜品种类繁多，“十道特色菜”“十二道风味”“八大碗”等也屡见不鲜，但是真正拿得出手、可以代表城市形象与品牌的宴席却一直缺失，好山好水好食材的衢州，需要一桌原汁原味的“家宴”来提升“好吃衢州”的品位。

“我认为衢州美食发展要把握新消费，在人们越来越重视健康养生的当下，衢州的养生菜品推广却一直缺乏。”衢州市就业管理中心杨金樑说，在“鲜辣”大行其道的衢州美食界，像开化清水鱼、江山石斛大白鹅等以新鲜食材结合中草药，研发出的食疗养生系列菜品，也应该有自己的生存空间，毕竟这是衢州原生态优质食材的最好代言。 返回搜狐，查看更多

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