早餐作为一天当中的首餐，在当今社会快节奏的生活中与中餐、晚餐而言似乎已经显得定位不明。一方面是一些年轻人开始把早餐视作“可有可无”的首餐，同时零食正餐化浪潮下人们的饮食习惯不再和以前一样规律，因此早餐的重要性已经不能与其他正餐同日而语；另一方面上班族也把早餐用餐同工作、通勤时间相互叠加，使得早餐对于消费的快捷性和便利性要求越来越高，特别是要求门店出品、打包、结账效率高，传统早餐门店并不能完全满足这些新生需求。数据显示46.2%的消费者对于早餐的等待时间在五分钟以内，如何能够 方便地购买早餐仍是一个亟待解决的问题。

长久以来，中国的早餐市场以包子、油条、煎饼为主要商品，居民对于早餐的价格敏感度比中餐、晚餐要高得多，因此价格变化对于客流量有很大的影响。而路边流动摊位和街边门店是主流的销售区域，根据对上海市民调查的结果显示，38.7%的受访者早餐的首选是街边小店，此外便利店（31.6%）、流动摊贩（25.9%）也是购买早餐的主要消费场所。

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必争之地

早餐连锁市场加速竞争

早餐行业相比于其他餐饮业中的细分市场相比，标准化程度相对更高，市场刚性需求和消费者粘性往往较强，企业实现规模化效应的难度更大，企业的业务拓展门槛非常高。早餐是典型的小本生意，进入门槛和退出门槛极低，市场格局极为分散，消费者购买早餐最大的要求不是美味而是便捷，这就有利于门店实现标准化经营和门店连锁扩张。

特别是一些传统糕点、面食等产品加工相对简单，食用时无需解冻，直接蒸煮煎，保证新鲜度的同时兼顾方便，这使连锁早餐店的运营难度极大下降，但是却非常考验企业的供应链体系。实际上从外卖平台的数据可以看到，现阶段的早餐由于强调快捷和便利，食品种类在全国范围内已经基本趋同，肉包、烧麦、饺子已经是目前早餐领域消费的主流产品。

早餐连锁的前期投资比休闲食品、奶茶等业态更低，但是经营难度更大，行业内外部的竞争者数量更多。一方面早餐店在餐饮行业中营业时间较长，为了准备新鲜的早餐往往三四点就必须开始准备，特别是面点类早餐门店产品同质化程度较高，一旦有两家门店距离过近客流的分流效应会十分明显。

此外除了同行竞争之外，便利店目前往往也会提供早点，而且相比于传统早餐店来说品类更多。据测算目前全国早餐连锁企业数量在2000家以上，目前市场占有率相对较高的品牌有巴比、早阳、三津、和善园等品牌，但是目前各大企业的覆盖范围依然很有限，尚未出现全国性跨品类的大品牌。

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互联网经济渗透早餐市场

随着互联网经济的发展，一些互联网巨头也开始进入早餐连锁市场，试图从早餐领域分一杯羹。目前盒小马走在了早餐连锁的前列，利用盒马APP引流实现早期客源的累积，每家店面积约30平左右，提供各种特色中式早餐，将近40种SKU，比如说煎饼果子，手抓饼，粥类，包子；此外还以一些西式面包，咖啡等饮品作为补充，满足各类白领的需求。

实际上根据调查显示年轻群体对于早餐的选择正在变得多元化，一些西式早餐的接受程度有明显提高。目前盒小马主要瞄准了一线城市的上班族白领市场，客单价在20元以上，但是消费者对于早餐的高客单价接受度较低。而除了互联网企业之外，麦当劳、肯德基等传统西式快餐企业加入本土化早餐市场的脚步也让传统早餐连锁市场面临着巨大的挑战。

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编辑|新食材

来源|华经情报网等综合

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