这牛肉馄饨最重要的是讲究原材料，牛肉是用健壮的黄牛肉，切肉时定要切成一公分左右的肉丁，颗颗分明可见。然后用牛油翻炒，沥干水分，再加入店主秘制传承的各种调料后装盆待用。再说这汤，事先用牛骨熬制成老汤，将牛肉放进老汤里细火慢炖，待锅内“咕嘟、咕嘟”地冒着泡，肉丁跟随气泡四溢出诱人的醇香，这浇馄饨的牛肉臊子就备好了。

图文：@拿相机的尤

这馄饨的好坏，馅儿自然是关键，一般来说馄饨馅的用料以韭菜为主，韭菜除了这香味讨人喜欢，传统医学认为，韭菜补肾温阳，健胃养肝，行气活血，润肠通便， 并且含有丰富的纤维素、胡萝卜素、维生素等，再与牛肉的搭配，无论从口感还是食疗上都是绝配。

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看着这绿油油的韭菜馅儿，仿佛事先擀好的馄炖皮已经在案板上按耐不住地要将其包裹了。这马占祥也是实在，包出的馄饨个个都像大朵大朵的玫瑰花。

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这边一锅滚沸的水“咕噜咕噜”仿佛早就在呼喊着“快来吧”，只见案板上的馄饨一个个纵身一跃从厨师手上扑入锅中。

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盖上锅盖，待水再次沸腾后，浇上少许凉水，再捂，再滚，反复两三次。而后店家用漏勺捞迅速地将馄饨捞起装碗，撒上豆芽、葱花、辣椒油，再在汤锅里舀勺原汤，浇上牛肉臊子，一碗让人早已垂延欲滴的牛肉馄饨就大功告成了。

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据说看他是不是地道的成县人吃法，从吃相便可得知。当地人吃的时候喜欢先吹去碗面上的一层红油，再回味悠长地抿上一口老汤，然后就开始痛快的大吃了。最后还要在碗里捞一捞，不放过任何一块牛肉丁，毕竟这每一块肉丁都是选的上好的牛肉，经历了秘制，翻炒，水煮的过程，越嚼越香。

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梁山路上的传统血馍馍

血馍馍是只有在冬天才能吃到的一种食物，也是当地人极其爱吃的一种。它是用血跟面粉混合后做成的。待锅里的油被烧滚后，倒入血馍馍大火翻炒，再加入干辣椒等食材继续翻炒，一股股炝辣椒的香味出来后，加入蒜苗再翻炒几下就可以出锅了。

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这血馍馍要炒得香，火候和翻炒时间一定要掌握好，辣椒和蒜苗带着各自的香味又融合在一起，红与绿的视觉点缀，真可谓色、香、味俱全。

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这梁山路不是专门针对游客的小吃点，而是很多当地人都爱来的地方，除了传统血馍馍，这里汇集着很多地道的各色小吃。陕西米皮、炒拉条、炒麻食、炒大宽、肉夹馍…….

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带着情怀的大肉米饭

说起成县大肉米饭，倒是在这“陇右小江南”中透着北方人的豪爽。这个藏在小镇里的大肉米饭，是多少食客的情怀啊！店里坐着的几乎都是本地人，他们带着归宿般的神情和习惯性的方式大口大口的吃着这大肉米饭。

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灶台上的陈年老汤漫不经心地翻滚着，散发出让人闻香止步的诱人。锅里的碎肉都是选用猪臀部精肉,切块入锅,再放入由大香、草果、陈皮、肉桂、豆蔻等香料精心熬制。这一锅精华全在这老汤和香料上了。吃这肉米饭是要往饭里舀这老汤的，所以每次煮肉时要不断地加料进去，这老汤里汇集着肉香的精华，这肉里又渗透着香料的味道，彼此交融着，煮一次加一次，反复而得，于是汤越来越老，肉越来越香。

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据说70后以前的人都会记得，成县想当年也是“朝霞映在东河岸上，芦花放，稻谷香，岸柳成行。全凭着劳动人民一双手，画出了陇上江南鱼米乡……”。这大米自然也是透着原汁原味的清香。盛上一碗，方知这大肉配米饭实为成县劳动人民的大智慧所在，肉的浓香调配大米的清香，北方豪迈的吃法中透着南方调香的细腻。

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虽是街头巷尾，当地人都有当地人的吃法，老百姓也有老百姓的乐子。一方水土养一方人，这市井小吃却是别有一番独特与味道，更有着悠长的情怀。

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