上好的汤包对螃蟹选择有严格要求，必须是靖江孤山镇芦长港附近的玉爪蟹，此蟹曾为清廷贡品，因脚爪色如白玉而得名。

馅料制作考究，包汤包也绝不能含糊。要把馅料均匀地包到擀得薄如蝉翼的面皮当中，且要汤包保持优雅的外观，绝非易事。看一只只汤包很容易地从师傅们手中孕育出来，想到他们为了练就这谨慎心细的绝活不知花费了多少功夫？包裹好的汤包呈扁平状，雪白晶莹，收口处的折皱均匀铺开，犹如白菊绽放。摆上竹蒸笼蒸熟后，上桌揭开蒸笼盖，热气缭绕间，扁平饱满的汤包平躺在柔软的黑褐色松针上，糅合馅料的汤汁冲撞着几近透明的面皮，仿佛汤包当中被灌注了一股鲜活的生命气息。

虽然在很多地方尝过汤包，但我始终觉得靖江蟹黄汤包味道最地道，这可能和当地独天得厚的地理条件有关。

由于我居住的城市离靖江很近，所以我每年秋冬之季都会去靖江老字号“南之缘”品尝蟹黄汤包，吃一两只汤包，喝一碗稠嘟嘟的红米粥，配点一碟开胃的小咸菜，看似简单的餐品有着精妙的味道。坐在店堂里，看着一长溜排队等汤包的顾客和墙上“人等包子、包子不等人”的标语，不免为这市井的诙谐氛围感到忍俊不禁。

吃汤包切不可狼吞虎咽，当地人总结出的品食口诀是“轻轻提，慢慢移，先开窗、后喝汤。”意思是先把汤包轻轻提放到放有姜丝和香醋的碟子里，接着靠上前去，在面皮上轻咬一口吮吸汤汁。汤包的汤汁进嘴后略有些烫，但里面的蟹肉、蟹黄和猪肉末却恰好起到了缓冲热意的作用，馅心从汤汁中涌现出来，轻轻碰撞着牙齿，考验着牙齿对美味的承受力。而舌头则被彻底被浸泡在丰盈的汤汁里，立即也变得鲜香起来，这时的吃相就要更显文雅，似乎若不小心翼翼，甚至连舌头也要被吞食下去。

靖江蟹黄汤包近年来声名大震，不仅得益于纪录片《舌尖上的中国》广泛传播，也离不开乾隆皇帝这位著名老饕带来的名人效益，相传当年乾隆在靖江吃蟹黄汤时，抓起汤包就咬，结果吃得太急，导致汤汁射溅到衣袖上，他在手上还抓着汤包的情况下，又抬起手臂，用嘴舔袖子上的汤汁，却不料汤包里的汤汁又甩了身后半背，从而留下了“乾隆吃汤包甩半背”的尴尬典故。由此证明一个道理，不管帝王将相，还是庶民布衣，美味面前皆平等。

作者简介

李晋，80后人，亦有汲悟、敬白等名行世，研究地方文化数十载，先后编著多本地方文化研究书籍，在国内外报刊发表各体裁文字数百篇，并有文字被《读者》等转载。为江苏省作家协会、中国食文化研究会民族饮食委员会等处吸纳，然喜小情小趣生活，参加组织活动绝少。近年来侧重艺术、饮食文化研究，偶随心情涂鸦小说、诗歌。返回搜狐，查看更多