蟠龙菜，另称卷切，俗名剁菜，因摆盘形似盘龙而得名[1]，中国湖北十大经典名菜之一，被称为“钟祥三绝”之一。已列入《中国菜谱》[2]，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”[3]。

蟠龙菜的主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。盘龙菜是将以瘦猪肉、肥肉膘、鲜鱼片、鸡蛋清、绿豆干粉、葱白、胡椒、食盐等为原料，剁成馅，纱布过滤后加其他作料拌和，再用蛋皮包裹，最后盘成龙形，入笼蒸熟即成[4]。

2014年5月1日，湖北省地方标准《蟠龙菜》 (DB42/T635-2014)获得批准并公布。2020年4月，收入湖北省文化和旅游厅所编的《荆门市要览——名肴小吃》之中[3]。

蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史[4]。

蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶等宴席上离不开的传统名菜，食用蟠龙菜一年四季皆宜，凡大宴必有“龙席”，历来有“无龙不成席”之誉称。其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、熘，可做火锅、下面条、汆汤等[3][5]。