蒸东西一般用的是大火，因为蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态，这样才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴，水分也不会太多，如果使用小火蒸会使蒸菜变成“闷菜”，口感比较差，使用小火大多是炖而不是蒸。

蒸制是利用水蒸气为传热介质，使食物成熟的一种烹调方法，既可以烹饪主食，也可以制作小吃或糕点，在烹调中，可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调。

蒸制是中国烹饪中基本技法之一，在菜肴制作中，是一道重要工序和主要手段，常见的蒸菜有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡、蒸碗等，还有面食中的米饭、包子、馒头等。

在蒸菜肴的时候需要使用大火蒸，在最短的时间将食材蒸熟，如果时间越长，越容易失去最鲜的味道，蒸面食的时候需要用中大火蒸，保证水汽蒸发不会过多，保证面食口感。

开始大火，水开冒气后用中小火。

不要以为蒸馒头没有什么讲究，其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的。

在保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少，也就会使得馒头不会出现疙疙瘩瘩的情况。

蒸东西一般用的是大火，因为蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态，这样才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴，水分也不会太多，如果使用小火蒸会使蒸菜变成“闷菜”，口感比较差，使用小火大多是炖而不是蒸。

蒸东西用大火还是小火

蒸制是利用水蒸气为传热介质，使食物成熟的一种烹调方法，既可以烹饪主食，也可以制作小吃或糕点，在烹调中，可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调。

蒸制是中国烹饪中基本技法之一，在菜肴制作中，是一道重要工序和主要手段，常见的蒸菜有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡、蒸碗等，还有面食中的米饭、包子、馒头等。

在蒸菜肴的时候需要使用大火蒸，在最短的时间将食材蒸熟，如果时间越长，越容易失去最鲜的味道，蒸面食的时候需要用中大火蒸，保证水汽蒸发不会过多，保证面食口感。

蒸菜要用旺火来蒸

始终保持有大量的水蒸气的状态

才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴也不至于水分太多

使用小火蒸会使蒸菜变成“闷菜”

口感会差得多

蒸是靠水蒸汽加热的,所以应一直用大火,水开了改用小火的大多是炖而不是蒸

1、蒸米饭先用大火，到焖饭的环节时改用小火，以免糊锅。米饭是我们一日三餐的主食，如今大多数家庭都是用电饭锅蒸米饭，只要插上电按下开关即可，非常方便。如果在停电的情况下，也可以用炒菜锅蒸米饭，其照样可以蒸出松软可口的白米饭。

2、如果需要用炒菜锅蒸米饭，方法也是非常简单的，首先需要将米淘洗干净，然后将米下入锅中，倒入水，大火煮沸，煮至大米膨胀，即可关火。关火后过滤出米汤，将米放入锅中，开小火，盖盖焖米饭即可。

3、所以，蒸米饭的时候不能单一用大火或者单一用小火，要先用大火，再用小火，这样才能做出松软可口的米饭。后期在焖饭时，最好使用小火，因为大火会将底层的米烤糊，导致出现糊锅的情况。

1、大火蒸：大火适合蒸包子、馒头之类的面食，可以始终保持大量水蒸气的状态，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。

2、小火蒸：俗话说小火慢炖，因此小火不适合用来蒸东西。如果用小火蒸馒头，会导致馒头塌陷、口感也不松软，而且还有很大的水汽，像闷出来的一样。

先大火后小火。

蒸包子需要先用大火，待水烧开之后再转小火，因为大火可以保证锅内足够多的水汽，可以使包子迅速的膨胀定型；待水开之后再转小火，这时候的小火能够使锅内有足够久的蒸汽慢慢蒸包子，包子能够松软，吃起来的口感则会更佳。

包子包好之后不能直接上锅蒸：

好多朋友把包子包好之后就会直接上锅蒸，其实这样做是错误的，如果这样的话蒸出来的包子就会非常容易出现死面的现象，包子发硬，吃起来不好吃。

大家在蒸包子的时候，面一般是需要发酵2次，第一次是发面的时候，第二次是包子包好之后上锅蒸之前，这一步就是人们经常说的二次醒发。

正确的做法是包子包好之后放在锅中，在锅中倒入35度左右的温水，然后把包子放在锅里面，盖上盖子醒发10分钟，醒发的时候一定要注意，盖子要盖好，这样是避免包子皮出现风干的现象，如果风干了以后包子吃起来的时候也比较容易发硬。