【答个疑】刚死的螃蟹能吃吗?哪些部位不能吃? |
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而海蟹生长环境特殊,被打捞出来极易死亡,但海水中盐含量高,螃蟹体内外细菌较少,因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放过久。 此外,由于螃蟹体内含有较多的组胺酸,细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质,误食患者可能会出现组胺中毒的情况,部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适,重症患者可出现休克、早搏等症状。 吃螃蟹还要注意什么? 1、不吃生蟹,酒浸泡也不能吃 酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫,生食的话被寄生虫感染的风险很高,轻则引起咯血,如果寄生虫进入脑部,重则还会引起瘫痪等症状。 2、这四个部位不能吃 吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃,这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,含有大量细菌和寄生虫。 3、高温蒸熟,现吃现做 螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20~30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。 4、不宜过量食用 螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄部分,建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉,少吃蟹黄。 如何挑选河蟹? 挑选河蟹时要看以下五个方面: 1、颜色:新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”,背壳呈青绿色且有光泽,腹部洁白且饱满,而且可以连续不间断地吐泡。 2、个体:河蟹要选个大而老健的,这样的河蟹肉质更紧实。 3、肚脐:肚脐要向外凸出,无论是公蟹还是母蟹,这样的河蟹一般都膏肥脂满。 4、蟹毛:蟹脚上要蟹毛丛生,腿部坚硬很难捏动的河蟹最肥满。 5、动作:鲜活的河蟹蟹鳌夹力大,蟹腿完整,爬行快速有力,动作敏捷活跃。 TIPS 食用螃蟹需搭配暖胃之物,比如姜末、食醋、黄酒,这与历来中医认为螃蟹性寒有关。 在中国,自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食容易伤及肠胃,而黄酒有活血暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。 本文指导专家 消化内科 张敏 副主任医师 消化内科一区副主任 学术任职: 《中华炎性肠病杂志》编辑部主任; 中华医学会消化病学会IBD协作组青年club委员; 中华医学会肠外肠内营养学分会第六届委员会青年委员; 中国中西医结合学会消化内镜学专业委员会IBD专家委员会委员; 广东省医学会消化病学分会IBD学组委员; 广东省健康管理学会胃肠病学专业委员会第二届委员会委员; 广东省卫生经济学会营养健康专业委员会常务委员; 美国约翰-霍普金斯医学院访问学者。 学术专长:长期从事消化病学临床、教学及科研工作,擅长消化科常见疾病如慢性胃炎、胃食管反流病、消化性溃疡、消化道出血、便秘、炎症性肠病、胰腺炎以及肝胆疾病等的诊治,对溃疡性结肠炎、克罗恩病的内科治疗有较深入的研究。 出诊时间:周四下午、周五上午 责任编辑:张源泉、唐小雨 初审:戴希安 审核:简文杨 终审:朱昌平 审定发布:李汉荣 内容来源:广东卫生信息公众号 图/图蜗创意、部分图片来源于网络 #清风计划# 返回搜狐,查看更多 |
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