饵块粑可以说是非常传统的一款特色美食了，在黔西南一代一般是每年冬季或腊月时节才开始准备。首先挑出比较好的粳米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，然后捣烂成泥，趁热时揉成长方、椭圆、扁圆的形状，待凉后就成了饵块粑，有着非常浓厚的醇米香味。

粳米和糯米的组合方式，饵块粑呈现出色泽白亮、晶莹润泽，接近透明状；口感上略有粘感、滑腻爽口、清香微甜、软硬适中、筋道有弹性。关键是它还能够久煮不烂，且柔韧不易断。

如今这一种传统小吃也被包装成了当地的特产，以真空包装的形式畅销全国各地。而食用的方式根据人们的喜好不再只是延用贵州当地的吃法，比如蒸、煮、煟、烫、烤、炸、煎等等。

1、饵块粑是一种最佳的火锅料。将饵块粑切成条状或圆片状烫如调好底料的火锅中，烫至饵块粑软透后捞起即可享用。

2、炒食：先将饵块粑切成条状，宽度和厚度在5毫米左右，不能太厚，防止炒不熟。根据个人口感可放入其它配料，如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬笋、胡萝卜等，配料炒至八成熟后再加入过水的饵块粑条及适量料酒一起炒食，如能加入梭子蟹、海蛎、花蛤等海鲜味道更佳（注：炒前先将饵块粑条，以防粘锅），翻炒3-5分钟，加入调料，即可食用。

3、汤食：先将饵块粑切成片状，宽度在3厘米左右，厚度在5毫米左右，不能太厚，防止煮不软。根据个人口感可放入其他配料，如瘦肉，香菇、青菜、冬笋等，炒至八成熟后，再将饵块粑条放入并加水烧煮，待水开后再煮2-3分钟，加入调料，即可食用。

4、蒸食：将饵块粑条放入开水煮软捞起，或将饵块粑条过水放入微波炉加热至软，再加入白砂糖或果酱拌匀食用。

5、炸食：将饵块粑切成条状或圆片状放入油锅里用微火炸至软透后捞起，沾上红糖或果酱即可享用。

6、烤食：在烧烤店或大街上的烧烤摊子上，也有饵块粑。可按其步骤进行烤食。

7、糖水饵块粑：在煲好的糖水（甜羹）中，加入饵块粑，加热烧开后，再煮2-3分钟即可，风味独特。

印象很深刻的是，虽然是冬季开始做，如果次年三月间还吃不完，可切成片、丝状凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口。

下期更新更多贵州经典小吃，哪一款令你念念不忘？

注明：文字素材及图片来源网络，整合编辑，如侵删

责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）返回搜狐，查看更多