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说起东北菜，

你第一时间能想起什么？

是锅包肉吗？

东北锅包肉

还是杀猪菜？

东北杀猪菜

或者是蘸酱菜？

蘸酱菜

其实

东北菜中还有很多传统老菜

，即将面临失传……

作为一枚东北吃货，面对几近失传的“东北老味道”，感觉到十分痛心！

今天我们

盘点即将失传的东北传统老菜，回忆从前的“东北滋味”！

老司机，等什么？赶紧上车啊！

酥白肉，老东北菜甜品的头子，早些年只有过年和坐席才能吃到

酥白肉

东北老菜，如同京菜等北方菜系一样，

有很深的鲁菜底子……

酥白肉，源于鲁菜，也叫拔丝白肉

，以猪板油为主料，挂糊油炸，再炒糖拔丝而成，

酥脆香甜，毫无肥腻之感。

老式酥白肉，最开始是用去皮猪五花肉为主料，后改为猪肥膘，

吃过五花肉版酥白肉的东北人都老了……

小时候，母亲积攒一些猪肥膘就会做一次酥白肉，挂糖拔丝后我嘴急，母亲便让我捧着盘子站在院子里放凉，

记得东北的冬夜，明月悬空，北风呜呜那个吹，我冻得直跺脚，偷偷吃一块酥白肉，嘿嘿，真香！

血糊涂，纯纯的东北民俗老菜，看着像“黑暗料理”，吃着真香！

血糊涂

血糊涂，东北民俗老菜，几近失传。

血糊涂，要用新鲜鸡血来做才叫正宗，最好再配上鸡胗切丁

，鸡血吃着绵香，中间夹着筋道的鸡胗丁增加口感，吃过一次就忘不掉了！

现在杀鸡的机会太少，

新鲜的鸡血实在难以搞到

，血糊涂这道菜也就越老越少了……

樱桃肉，不同于苏州樱桃肉，东北也有一款不同的樱桃肉

东北樱桃肉

说起樱桃肉，立马就会有人说，

这不是苏州菜吗？怎么成了东北菜？

其实各个地方菜中称为樱桃肉的菜比较多，

做法却是迥异的！

东北樱桃肉，是东北本地特色老菜，色泽樱红，如同一颗颗熟透的樱桃，

酸甜的酱汁下藏着一颗颗酥香的肉丁，下酒下饭都是佳肴……

蝲蛄豆腐，是东北版“小龙虾”做嫩豆腐，算不算分子料理？

蝲蛄豆腐

蝲蛄豆腐，是用

东北蝲蛄为主料，将蝲蛄捣碎成糊，过滤去渣，将蝲蛄汁汆成嫩豆腐

，撒上韭菜末，味道鲜美绝伦……

东北蝲蛄，不同于小龙虾，对水质要求极高，生长在东北林区清澈的溪流中，因为现在水质的改变，

蝲蛄越来越少，蝲蛄豆腐已近绝响！

东北蝲蛄

血炒肉，哈尔滨的民国时期老菜，吃过的都是老东北

血炒肉

血炒肉，哈尔滨老菜，因为物美价廉，大多在小饭店里售卖，深得本地民众的喜爱。

血炒肉，以猪肉、熟鸡血为主料，为本地溜炒小菜，口味酸辣开胃

，是当时的夏季应季菜肴。

雪衣豆沙，东北老菜中功夫菜，现在年轻厨师会做的不多……

雪衣豆沙

雪衣豆沙，也叫雪绵豆沙、美丽豆沙，

是东北菜里面的功夫菜。

雪衣豆沙的

难点在于打发的高丽糊与控制浸炸的油温

，因为该菜耗时耗工，很多东北菜馆都不愿意售卖，所以也成为了东北菜中隐藏菜单。

在东北想吃雪衣豆沙，

别挑着饭口儿去，你点了，后厨也愿意给你做

酥黄菜，东北老式拔丝菜肴，酥香甜脆，真香！

酥黄菜

酥黄菜，也叫酥白果，是一款东北老式甜品菜，

早年间鸡蛋入菜称之为“白果”，建国前“白果菜”是饭店是十分常见的。

酥黄菜制作方法比较简单，

鸡蛋打散兑入水淀粉，摊饼对折为双层，再改刀为菱形片（也叫象眼片），再起锅油炸，菱形蛋饼会膨化，炸好后再炒糖拔丝即可。

酥黄菜，口感酥脆，口味香甜，是一款老少皆宜的甜品菜，

不知为何现在东北菜馆里再也见不到了呢？

?三样，传统东北老菜，只有过年杀猪才能吃到的美味下酒菜

?三样

?三样，也叫炸三样，地地道道的东北老菜。

正宗的?三样，必须用猪腰子、猪连体（脾脏）、鸡冠子油，

用什么猪肝、猪网油都是邪魔外道！

鸡冠子油

东北菜，很多人认为就是以量见长，其实不然！

今天的东北菜，我们还能够看到很多鲁菜的影子，毕竟鲁菜是中国北方很多地方菜的底子。

东北菜最突出的特点是

以优质的原料见长

，因为东北的地理优势，具有丰富的物产资源，如

蝲蛄、松茸、刺老芽、微菜、木耳、猴头菇、蕨菜等等

但是东北菜中依旧有很多传统老菜，虽然几近失传，但依旧代表着东北菜的老滋味。

你还知道有什么失传的东北老菜吗？

能不能在评论区里讲一讲？

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