我们都知道宋厢村的蛋黄酥是比较常见的美食。 吃起来咸鲜可口，甜而不腻，香脆可口，味道非常好，深受大多数人的喜爱。很多人在家做蛋黄酥时可能会疑惑到底是用黄油还是猪油做比较好呢？

蛋黄、黄油和猪油哪个更好？

我国传统蛋黄片一般使用猪油，比较容易打开和操作。蛋白酥皮是蛋黄酥代工制作过程中很关键的一步，如果是人工开饼，大部分的制作时间都花在了开饼上。传统的裂解用油是用猪油，有的朋友觉得猪油油腻可口，还可以用黄油来裂解。

但是，做我国传统的蛋黄片，建议使用猪油，因为猪油的酥脆效果更好，而且比黄油更容易上桌。

蛋黄酥厂家的蛋黄作为酥脆小吃，香脆可口，咸鲜可口，不油腻。蛋黄面团很好吃，这个起酥油很重要，传统的蛋黄面团是用猪油做的，比黄油起酥油更好。

我可以用植物油做蛋黄面团吗？

广西馅料小编提示一般不推荐使用植物油。做蛋黄片一般不用猪油或黄油，如果用植物油，面条和植物油混合后，面条还是软的，不会变脆，所以不推荐。一般来说，做蛋黄片用猪油比较多，如果没有猪油建议用黄油。

制作蛋黄酱的注意事项：

1、在打发的黄油中加入少量鸡蛋，分几次加入。

2、做蛋糕和饼干时，所有的面粉都要过筛。

3、面团成型后，用手揉面筋是不容易的。

4、用牙签戳小孔，使蛋黄馅中的水分在水分蒸发时不被破坏。

5、烹调时间不易过长，水分流失过多会影响口感。

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