蛋黄的颜色主要取决于蛋黄中类胡萝卜素的含量多少。类胡萝卜素有很多种类，蛋黄中主要是叶黄素类。所以说蛋黄颜色的深浅取决于家禽从饲粮中摄取的类胡萝卜素和其他色素的数量和种类，用于形成和改善蛋黄颜色的类胡萝卜素物质家禽自身不能合成，需从外界输入。而家禽自身所处的年龄、饲养方式也影响蛋黄颜色的沉积量，这就需要在饲料配比上下功夫了。

饲料是影响蛋黄颜色沉积的主要因素之一，饲料的组成以及各成分之间的比例对色素的沉积具有重要影响。由于在家禽日粮中常用玉米作为能量饲料，因此玉米中叶黄素对蛋黄颜色的沉积起到重要作用，而玉米的质量优劣对蛋黄色泽起到了决定作用。一般蛋鸡饲喂玉米-豆粕型日粮可使蛋黄颜色维持在罗氏比色扇的色度为6级。小麦中几乎不含有叶黄素，在蛋鸡日粮中以小麦作为基础日粮时，蛋黄颜色只有3级，颜色发白，与以玉米为基础日粮相比，差异极显著。日粮中脂类和维生素对蛋黄着色效果的影响较为重要。然日粮中脂肪含量过高也会使色素结构破坏而失去着色功能，一般认为添加3%~5%的动物脂肪可提高着色效果。李士平等在饲粮中添加微量元素锌、硒、碘高于正常量一倍时，可使蛋黄颜色提高1~2个罗氏单位。

蛋黄中叶黄素的含量随着日粮中叶黄素添加水平的增加而提高，且日粮中的叶黄素能显著提高蛋黄的罗氏等级，最大沉积量为1.09mg/60g，当日粮中叶黄素水平进一步提高时蛋黄中叶黄素的沉积表现下降趋势。田河山研究也表明蛋黄中叶素的含量可通过日粮调控，调控的量受日粮中叶黄素添加水平的影响，在一定范围内，添加水平越高，蛋黄中叶黄素含量越高，其中常用的饲料添加剂加丽素红，它着色快，高温蒸煮不会褪色，并且可以延长鸡蛋的保质期。

光照作为影响禽类繁殖活动的重要因素，适宜的光照制度可提高产蛋量。研究发现不同波长光对蛋黄颜色具有显著影响，陈耀星研究发现在白光条件下蛋黄颜色极显著高于其他单色光处理组（蓝光、红光、绿光），然对蛋鸡处理绿光时发现蛋黄颜色与周龄间呈极显著相关，说明在单色光中绿光对蛋黄颜色影响较大。

蛋黄是鸡蛋风味物质的主要载体，是影响蛋品质的重要因素，是消费者主观评价蛋品质优劣的一项指标。然由于规模化养殖以及育种技术的提高使蛋鸡在产蛋量提高的同时蛋黄颜色变浅，而我国消费者普遍喜欢蛋黄颜色偏深的鸡蛋，多偏好金黄色或橙红色的蛋黄，常将其作为区别草鸡和笼养鸡的重要标志。国际要求出口的蛋黄颜色要求达到8级及8级以上的标准。一般认为草鸡多为散养蛋黄颜色较深，而笼养鸡的蛋黄颜色较浅，因此常使蛋黄颜色深的鸡蛋价钱较高。我国养殖市场中根据市场喜好，常在笼养蛋鸡饲料中添加外源物，使蛋黄颜色加深，提高经济效益。

一般在饲粮中添加叶黄素时随着时间的延长，蛋黄的颜色会逐渐升高，然当达到一定添加量时蛋黄颜色沉积量不再增加。蛋黄中色素的沉积并不与饲料中叶黄素的含量呈正比，有研究表明蛋鸡日摄入叶黄素含量在0.3~1.0mg时，沉积率为35%~45%，叶黄素摄入量达5mg时，其沉积率反降至15%~20%

要使蛋黄颜色加深，除了加强饲养管理，提高饲料均衡营养，在日粮中适当添加1-3%脂肪。因为叶黄素属于脂溶性物质，必须溶解于脂肪中才能被蛋鸡吸收，饲料日粮中脂肪水平低会影响色素的吸收。另外还可以在饲料中添加一部分天然增色的蛋鸡饲料添加剂：例如万寿菊提取物叶黄素中均富含叶黄素或脂肪、蛋白质和多种氨基酸等营养物质，可有效的增加蛋黄色泽。

鸡蛋不仅要营养全面，更要秀色可餐，这就是人们对生活品味的提高，以上就是祺茂堂小编整理编辑的，有什么不妥之处，还请各位多多提出宝贵意见，谢谢大家。返回搜狐，查看更多