【零失误的6寸古早蛋糕的做法步骤图】下厨房用户 |
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将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别装在两个无油无水的盆里 ![]() 将玉米油稍微加热,有温度计的试下大概60–80度,没有温度计的看到有油丝就行了,油温上升比较快,大家注意下(下次补上玉米油加热照片) 然后筛入低筋面粉和玉米淀粉用手动打蛋抽搅拌均匀,不用担心面粉起筋,因为热油已经把面粉几乎烫半熟了,同时油也会阻断面粉之间产生联系;再将牛奶和蛋黄加入搅拌均匀至以上糊状(蛋黄最好单独搅拌均匀后加入)。 ![]() 烤箱以140度预热十分钟,然后打发蛋白,首先在蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋打发至鱼眼泡状。 ![]() 然后将细砂糖分三次加入蛋白打发(一定要分三次,不然蛋白霜不够细腻)。 ![]() 打发至提起有尖角就可以了。 ![]() 将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法搅拌均匀,不能用划圈的方法。 ![]() 搅拌均匀 ![]() 装入垫有脱模纸的蛋糕胚里(6寸),震几下将表面泡沫震破,在烤箱盘里加入2cm左右温水进行水浴法烤蛋糕,(活底蛋糕模具外面要用锡纸包裹两层,以防蛋糕模具进水)。 ![]() 烤箱150度烤60分钟要放在烤箱最下层,每个烤箱温度不一样,根据自己烤箱增加或减少烤的时间,注意观察蛋糕,不要烤糊了!(每个烤箱温度不一样,不一样,不一样)!!! ![]() 蛋糕从烤箱取出凉几分钟后脱模取出,非常软嫩,入口即化。 ![]() |
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