有不少烘焙友用过这个方法，也上传了成功的照片~感谢大家反馈的情况，作为一个家庭烘焙者的我来说，确实很难一一解答所有人的问题，因为我也没有正规的学过烘焙，都是自学的，知道的内容可能也就是书本上的，以及各类网上看到的技巧和方式，所以，请不要把我当大师级别的人物，我也不能解答所有的疑惑，只能看到一些问题我会的，我会告知，如果我不会或者说错了，也请各位见谅！

在这还有一个方法可以轻松把戚风蛋糕脱模，就是手扒，模具的底部我依旧还是用的锡纸，四周的蛋糕待冷却后，可以用手扒下来，轻轻的把戚风蛋糕和模具扒离模具，就可以了，动作要轻一些，最后再把锡纸撕去就可以了！一样的很完美！为啥一定要在底部用锡纸呢？原因有两个，一个是用锡纸后模具底片上不会粘上蛋糕也容易清洗，即便有专门清洁的工具，也很难清洗底片底部凹槽内的蛋糕残渣，洗不干净就表示下次用的时候可能会发霉，或者沾染细菌，我们用的模具肯定不只是用来做戚风蛋糕，可能偶尔拿来做不用烘烤的慕斯蛋糕等，这样就没有高温消毒，不相信的可以自己回去看看底片的凹槽中是不是还有一些残留，为此我可是换了四个戚风蛋糕模具了的！第二个原因，自然是容易脱模，虽说手扒也可以把蛋糕底部脱模，但是蛋糕大一些的比如8寸和10寸，12寸的蛋糕，越大越不好操作，六寸的蛋糕可能就随便扒一下就下来了，面积越大，就表示要扒开的面积越大，新手不容易掌握就容易把蛋糕扒坏，所以用锡纸是最方便，快捷的方式！老手除外~

对于切片的丝线，就是一般的缝衣服的线都可以，不要太粗，也不要太容易断的线，都可以！

对于切片的方式，方法有很多种，我基本用的方法也有分片器，但是用着感觉不方便，所以用的少，还有插牙签的方式，虽然也可以，但是个人觉得不够快捷，最后是我从书上看到的，准备两块稍微厚一点的木条，两块木条的高度要一样高，差不多就是片蛋糕的高度，然后长度最少要有一个八寸蛋糕的长度，片蛋糕的时候 可以把木条放在蛋糕的两边，再用一把12寸长度的锯齿刀切片蛋糕，方法简单，也快捷，有兴趣的可以试试！

对于戚风蛋糕的配方，我个人用的方子其实是组合的，方子是君之的配方，减少了糖的用量，操作方式可能是按照小岛，甜悦等等的方式，所以建议大家平常有空可以多看看别人的操作视频，像是甜悦的视频，新手很适用的！

戚风蛋糕基本上是每个烘焙发烧友们必做的一个蛋糕了，而且也经常用到，像是奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕等待都可以用到戚风蛋糕来做蛋糕胚！那么，你喜欢你的戚风蛋糕是完整不掉渣的，还是用各种工具切得渣渣到处是，还不整齐么？如果，我告诉你，不借助任何工具就可以将戚风完美脱模，不掉渣，你信吗？请继续往下看！

注意：这个方式只能是熟透了的戚风蛋糕，而且用力摔一下，也不是说要把蛋糕摔坏的模式使出吃奶得劲摔，蛋糕肯定是会坏的，稍微用力摔一下就好了，也不用摔很多次！再就是戚风记得倒扣冷却！如果失败了，那么请回想下，做戚风的方式对不对，是不是蛋白消泡了，是不是烘烤的时间不够，没有完全熟透？正常情况下是可以压出来的！

最重要的是模具和锡纸上都不要刷油！切记！

戚风冷透了再脱模，再分片！切记，切记！