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我们可能正在为准备做的菜收集原料，但突然发现洋葱上有黑色粉末。 如果您弄脏了手，但不知道那是什么黑火药，您可能会有兴趣继续阅读。

我们可能认为它是污垢，但事实是它是霉菌。 黑色是自然界中具有警示作用的颜色。 好消息是洋葱上的黑色粉末或黑色霉菌并不那么危险。 黑霉有很多种，洋葱上的黑霉是 黑曲霉，一种常见于土壤中的霉菌。 这意味着在洋葱和其他土壤种植的农产品（如大蒜）上发现这种霉菌是很自然的。 它可以在收获前后的洋葱上生长。

洋葱黑霉病最常发生在收获后并影响储存的鳞茎。 它也可能发生在田间，通常是在球茎成熟或接近成熟时。 真菌通过上部、球茎或根部的伤口进入洋葱，或者通过干燥的颈部进入。

最常见的是在 顶部或颈部, 但它也可以向下移动。 有时黑色霉菌会破坏整个灯泡。 控制洋葱黑霉病的最佳方法包括预防。 卫生措施将有助于防止黑霉病问题。 确保田间排水良好，以防止这种疾病的发展。 我们还将考虑将洋葱与其他非葱科作物（洋葱/大蒜）轮作，以防止下一季出现疾病问题。

其他重要的预防措施包括 小心收集和储存. 我们将避免在收获洋葱时损坏或擦伤洋葱，因为伤口和擦伤会让真菌进入。 如果我们想将洋葱保存数月，我们将适当地腌制洋葱以供储存和已知可以很好储存的直立品种。 否则，我们会立即吃掉损坏的洋葱，因为它们不会保存很长时间。

我们只需要在流水下冲洗或切掉受影响的区域，就可以去除洋葱层上的霉菌。 但是，出于食品安全原因，任何对霉菌过敏的人都应谨慎行事并丢弃受感染的洋葱。

轻度 A. niger 感染表现为 黑点或条纹 在洋葱的顶部周围，可能在两侧，或者整个颈部区域可能是黑色的。 在这种情况下，真菌可能只侵入了洋葱干燥的外层鳞片（层），在两层鳞片之间产生了孢子。

如果我们去除干鳞和最外层的肉质鳞片，可能内部的鳞片不受影响。 轻微受影响的洋葱 它们可以安全食用，只要牢固，发霉的地方就可以去掉。 我们将剥掉受影响的层，在黑色部分周围切一英寸，然后清洗未受影响的部分。 但是，对曲霉菌过敏的人不宜食用。

洋葱 非常发霉，不能安全食用，尤其是当它们变软时。 如果洋葱已经软化，其他微生物可能会趁机侵入它，连同黑色霉菌一起侵入，这些微生物可能会产生毒素。