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作者：

黄丽

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摘要：

篇首: 蛋白质检测分为两大类:一类是利用蛋白质的共性,即含氮量,检测氮量后再计算出蛋白质的含量;另一类是利用蛋白质中有氨基酸残基,酸,碱性基团和芳香基团 测定蛋白质含量.食品中蛋白质往往只限于检测总氮量,乘以蛋白质换算系数即得蛋白质含量,常称为粗蛋白质的含量,它包括了核酸,生物碱,含氮类脂,卟啉和 含氮色素等非蛋白质的量.国标法中凯氏定氮操作繁锁,费时.本文对水扬酸比色法进行探讨,回收率为97%～103%,相对标准偏差3.0%,取得较为满意 的结果.现介绍如下.

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关键词：

水杨酸比色法 分光光度计 蛋白质含量 磷酸盐缓冲溶液 标准曲线 水扬酸 含氮量 标准溶液 次氯酸钠溶液 催化剂

DOI：

10.11847/zgggws2000-16-09-61

被引量：

2

年份：

2000