厨师长教你:“蚝油生菜”的家常做法,爽脆鲜嫩,简单易做 |
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作者:美食作家王刚 哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜【蚝油生菜】 【蚝油生菜】所需食材如下 详细步骤如下 食材处理及准备 【1】首先我们准备新鲜生菜3颗(约600克),然后将每一片叶子摘下来之后放入盆中。 【2】加入比较多的清水之后将其清洗干净备用,同学们切记,生菜不能用力抓洗否则很容易洗烂洗伤,最好将每一片叶子放入清水中漂洗。 【3】生菜清洗干净之后捞出沥干水分备用,下一步开始准备辅料。 【4】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用,下一步开始调蚝油汁。 【5】碗中加入适量的清水,有条件的同学也可以用清汤,加入适量的蚝油(约10克),加入适量的生抽酱油(约5克),加入少许老抽调底色,加入1勺白糖(约2克)。 【6】加入少许味精(约0.5克),加入少许食用盐(约0.5克),最后将料汁搅拌均匀备用,下一步开始制作。 开始制作 【1】锅中加入适量的清水,大火烧开之后加入食用盐1勺(约3克),再加入少许植物油保色。 【2】然后加入清洗干净的生菜焯水至断生(9成熟),同学们切记生菜焯水可以适当的多加一些开水,这样才能够让生菜快速煮熟且不发黄。 【3】水再次烧开之后将其倒出沥干水分,生菜沥干水分之后用筷子将其摆盘,摆好盘之后下一步开始制作蚝油汁。 【4】首先将事先调好的料汁倒入锅中,然后开小火将料汁烧开。 【5】料汁烧开之后将锅离火,加入少许的土豆淀粉收汁。 【6】汁水收浓之后加入剁好的蒜蓉,蒜蓉下锅之后煮15秒烧至断生。 【7】最后加入少许明油即可出锅,然后将蚝油汁均匀的淋在生菜上面即可上菜。 【8】一道爽脆鲜嫩的蚝油生菜就制作完成。 技术总结 第一 生菜表面看起来干净又卫生,实际上每一片叶子里面都可能有菜虫。 第二 生菜焯水必须多一些开水,这样才能够保持高温使生菜快速成熟,否则小火即成煮菜。 第三 调料汁只需要蚝油、生抽、白糖、老抽,口味重的同学可以加盐增咸,加味精增鲜。 第四 勾芡可以适当的浓一些,否则汁水不容易挂在生菜上面。 特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。 |
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