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“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

”酱油，是中国人厨房里的常客。

但很多人对酱油的认知还停留在“炒菜时加点儿”的层面，对于生抽、老抽、酱油、豉油、蚝油……

这些名词更是傻傻分不清楚，甚至闹出过“用蚝油拌凉菜”的笑话。

其实，这些调味品各有各的特性和最佳使用场景，只有了解清楚它们的不同，才能更好地发挥它们在烹饪中的作用，提升菜肴的色香味。

今天，就让我们走进这个酱油界的隐秘角落，一探究竟。

01

生抽、老抽、酱油、豉油，到底有啥区别？

酱油通常是指以大豆、小麦（或麸皮）等原料，经蒸煮、发酵等过程制成的液体调味品。

而生抽、老抽、豉油，都是酱油的细分品类。

其中，“生抽”和“老抽”是最常见的两种。

它们的主要区别在于生产工艺和口味特点。

生抽以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经暴晒、发酵而成。

其色泽红亮、味道鲜美，主要用于调味。

比如拌凉菜、做蘸料、炒菜时提鲜等。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖等辅料制成，颜色更深更浓，带有一种微甜的口感，主要用来调色。

比如炖肉、卤味等需要上色的菜肴。

至于“豉油”，其实是广东地区对酱油的称呼。

它与普通酱油的区别主要在于原料和酿造工艺的不同。

豉油是以黄豆为主要原料，经过蒸煮、接种酱油曲霉菌、制曲、发酵等一系列工序酿制而成。

其色泽红褐、光泽明亮、香味醇厚，适合用于炒菜、炖菜等。

“酱油”又是什么呢？其实，它并不是一个独立的调味品种类，而是上述所有酱油品类的总称。

就像我们平时说的“水果”，包括苹果、香蕉、橘子等各种类型一样。

所以以后别再问“酱油和生抽有什么区别”了哦，它们是包含关系。

还有一种叫做“头抽”的酱油，指的是在生产过程中第一批抽取的酱油。

由于发酵时间较长、浓度较高，因此味道更加醇厚鲜美。

在南方一些地区，人们会将其作为佐料或者直接食用。

02

蚝油不是油！千万别再用错了

除了生抽、老抽、豉油这些常见的酱油品类之外，蚝油也是厨房里不可或缺的调味品之一。

但很多人却对它存在误解——认为它是油脂类物质。

实际上，蚝油并非油质，而是由蚝汁熬制而成的一种复合型调味料。

它的颜色呈深棕色至黑色之间，质地浓稠且有光泽；味道鲜美且带有浓郁的海鲜香气。

由于蚝油中含有大量的蛋白质、氨基酸等营养成分，因此具有很高的营养价值。

同时，它还含有丰富的微量元素如钙、磷、铁等，对人体健康有很好的促进作用。

问题来了：这么好的调料该怎么用呢？

要明确一点：蚝油并不适合高温长时间烹煮。

因为高温会使蛋白质变性凝固成团块状物沉淀下来影响菜肴质量；而且长时间的加热也会破坏蚝油中的营养成分。

所以一般建议在菜肴快熟的时候加入蚝油即可。

要注意的是：蚝油本身已经足够鲜美了，所以在使用时不需要额外添加味精等增鲜剂；同时由于其含有较多的钠离子（即盐分），所以在烹饪过程中要适当减少食盐的使用量以免过咸哦！

还要提醒大家的是：虽然蚝油营养丰富口感鲜美但是也不能贪杯哦！过量摄入会导致体内脂肪堆积从而引发肥胖等问题；另外还要注意避免与海鲜类食物同食以免引起过敏现象发生哦！

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