原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

点击蓝字

关注我们

本文专家：苏复工，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

随着生活的不断的变化，大家对于饮食的需求也是越来越高，现在很多人对于蚕蛹的选择还是很青睐的，蚕蛹具有很高的营养价值成分，蚕蛹对于身体的营养吸收也是很有益处的，那么对于蚕蛹的营养价值究竟有多少呢？听听专家怎么说！

蚕蛹，也有叫做小蜂儿的，是高蛋白的营养品，属于药食两用。蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰，分头、胸、腹三个体段。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。

蚕蛹的营养价值

蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质（鲜蚕蛹含粗蛋白占51%）、脂肪酸（粗脂肪占29%）、维生素（包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等）。

蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，远远高于一般食品，且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍，且营养均衡、比例适当，是一种优质的昆虫蛋白质。

蚕蛹的食疗功效与作用

1、蚕蛹中含有大量的精氨酸，其含量超过鸡、鱼、肉、蛋。精氨酸能消除疲劳、提高性功能，是制造男性精子蛋白的重要原料。

2、中医学认为，本品性味甘、温、咸、辛，归脾、胃、肾经。有温阳补肾、祛风除湿、健脾消积之功，适用于肾阳亏虛，阳痿遗精，风湿痹痛，小儿疳积等。《本草纲目》言其”治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫”。《医林纂要》言其“和脾胃，祛风湿，长阳气”。

3、抗菌消炎

我国和瑞典科学家合作，从柞蚕蛹中提取出一种广谱免疫物质。该物质对癌症、动脉硬化、肝炎、肾炎等均有疗效。蚕蛹对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌有抑制作用，具有较好的消炎和抗感染作用。它所含的不饱和脂肪酸具有消减人体多余胆固醇的作用。

4、调整代谢

药理研究表明，蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用。白僵蚕蛹油有降血脂的作用；用蚕蛹油提纯品制成丸剂，用于治疗高胆固醇血症，对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了a-干扰素，临床用于抗癌治疗。

蚕蛹的做法

干煸蚕蛹

1.干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用。

2.蚕蛹洗净后，清水煮熟煮，开锅一两分钟即可关火。

3.凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯。

4.用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹。

5.起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸。

6.一个一个依次下锅炸至蚕蛹微黄捞出控油。

7.锅内留少量底油，小火煸香花椒。

8.把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜 蒜末.

9.至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味。

10.添加炸好的蚕蛹，中火 煸炒约2分钟至锅内油干。

11.调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

12准备好酒，小酌几杯，品尝美味。

烧烤茧蛹

1.活蚕蛹入水煮。

2.稍稍加点盐。

3.水开大概3分钟就关火。

4.捞出来。然后自然冷却。控干水分。

5.串好串。保鲜膜裹好。冰箱急冻，最多可以保存2个月。

6.拿出来烤到皮微脆。撒盐、孜然、花椒、辣椒面、芝麻等料。

7.上酒，开撸。

提示

注意预防蚕蛹中毒，一是采购新鲜蚕蛹，不买、不食腐败变质的蚕蛹；二是食用蚕蛹前，必须充分加热，应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸；三是一次少吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。

欢迎关注百家号“少伟教授话饮食”

原标题：《美食∣关于蚕蛹你应该知道这些》

阅读原文