# 虾仁上浆 # 虾洗净去壳去虾线，加入半个蛋清。 Tips: 想要虾仁更嫩滑，这一步不能少

再均匀地裹上一层生粉。

# 炸虾仁 # 油面微微冒烟的时候，就可以下虾仁了。虾球炸5分钟，炸至金黄色，即可捞出待用 。 Tips: 虾仁外脆里嫩的关键：开大火

# 一份万能的糖醋汁 # 准备材料 红曲米和红菜头熬汁，作用等于番茄酱，主要就是上色调味！在家我们可以直接用番茄酱代替......

——调糖醋汁—— 1碗苹果醋，200g片糖，30g山楂片，2片柠檬，小火不停搅拌，防止烧焦。 Tips : 苹果醋的酸度适中，山楂和柠檬的加入，果香味就更加浓了；片糖口味温和，不会像冰糖那么呛口

等糖完全融化，最后加1勺喼汁，提香，然后就可以过滤。

ps : 喼汁本尊 “辣酱油”的典型代表，味道酸甜微辣。

——第二次熬制—— 然后，进行二次熬制，可适量加入番茄酱调色。接下来就是拼手速的时候了…… 开大火，快速搅拌20秒。

能连成线的程度就可以啦！

# 出锅 # 要想虾球更加脆，先关火！

把虾球丢进去，拌一拌， 酱汁全部包裹住虾球就可以出锅了~

想要卖相更好看的，加两片彩椒煸炒下，自带滤镜的咕噜虾球根本不需要摆盘。