如何炒虾仁嫩滑鲜美、不老不干?做到这4点就够了!这些做法秋天吃,新鲜健康超美味! |
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4. 调味:因为虾仁本身有鲜味,在腌制时也已经入味,因此不适宜用过多调味料,用少量料酒、盐即可,不要让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。 接下来小果儿就来和你们一起做几道美味爽口又营养的虾仁菜肴,用最新鲜的食材,最家常的做法,做出最适合这个时候吃的好味道,开胃又下饭。这么鲜嫩爽滑的虾仁,不来试试吗? 1 清炒虾仁 ▽ by食尚小米 ·主料· 虾仁|20个 黄瓜|1根 ·辅料· 鸡蛋|1个 姜|10克 葱|15克 水淀粉|适量 蒜|10克 盐|适量 胡椒粉|半调味匙 绍酒|1茶匙 ·做法· 1.虾仁洗净,用牙签挑去虾线。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。 2. 虾仁洗净沥干水分放在盘中,放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清,搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷藏。 3.黄瓜洗净竖着切两半,剔去中间的黄瓜籽,切小块。 4. 葱、姜切末。盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成芡汁。 5. 锅烧热放入油。油温4成热时,放入浆好的虾仁迅速滑散,颜色变红时迅速捞出待用,这样可以保证虾仁的爽脆。 6.锅中留底油少许,煸香葱姜末,放入黄瓜丁略炒。 7.迅速放入滑好的虾仁翻炒。 8.迅速倒入芡汁翻炒,炒到汤汁紧收即可出锅装盘~清新爽口的清炒虾仁就做好啦,配粥配饭都好吃! 2 脆皮虾仁 ▽ by 小黠大痴 ·主料· 虾仁|300g ·辅料· 马铃薯淀粉|50g 面粉|25g 蛋清|1个 白糖|1勺 米醋|半勺 生抽|1勺 番茄酱|2勺 淀粉|1勺 水|适量 ·做法· 1. 虾仁挑去虾线,洗净控干水,加一勺料酒、半勺白糖、少许盐抓匀,腌制十分钟以上。 2.一个蛋清打散。蛋清里加马铃薯淀粉和面粉,比例2:1。(马铃薯淀粉的黏度大些,有助虾仁炸出脆皮。)加少许水调成粘稠的面糊备用,水一点点地加,面糊要粘稠。 3.腌好的虾仁,放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮。 4. 锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至稍微变色,定型时捞出。 5.待虾仁凉了以后重新复炸一遍,小火慢炸出脆皮捞出。 6.白糖、白醋、生抽、淀粉、番茄酱、盐,加适量水调匀成料汁。 7. 锅里烧热一点点油,将料汁倒进锅里烧开。 8. 炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。(动作要快,不要炒起没完把脆皮破坏掉。)装盘,趁热吃皮超脆~ 3 虾仁熘山药 ▽ by 香儿厨房 ·主料· 山药|200g 虾仁|350g 胡萝卜|小半段 青椒|半个 ·辅料· 料酒|1茶匙 生粉|1茶匙 鸡精|1调味匙 香油|6滴 姜片|6、7片 油|适量 盐|适量 ·做法· 1.胡萝卜洗净切片。青椒洗净,去蒂去籽切片。调一碗底水淀粉备用。姜片备好。 2.虾仁去虾线洗净后沥干水分,用刀在虾背上划一刀,不要切断。用盐、料酒、生粉抓匀后,进冰箱冷藏2小时。 3.山药去皮洗净后切片,泡入清水里防止发黑。锅内烧水,水开后放入山药焯水后捞起。 4. 热锅倒入油,温油下入虾仁,炒至变色捞起。 5.留底油,加入姜片爆香。 6. 再把山药片、胡萝卜片和青椒片倒入,加盐翻炒均匀。 8. 最后加入少量香油煸炒均匀后出锅。 小贴士 1. 山药切好后要立即泡入清水里,否则会发黑。 2. 虾仁先上浆然后进冰箱冷藏,这样虾仁口感更加鲜嫩Q弹。 4 虾仁蒸蛋 ▽ by 18LS28xgl零落 ·主料· 鸡蛋|2只 虾仁|8只 ·辅料· 盐|0.5茶匙 胡椒粉|0.5茶匙 小葱|2棵 香油|2茶匙 生抽|2茶匙 ·做法· 1.虾仁处理干净后,调入适量盐、胡椒粉抓匀,腌制十分钟。小葱洗净切末备用。 2.鸡蛋磕入碗中,搅打均匀。蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水(开水烧开后,需放凉至温水状态,才能使用),一边混合,一边打散;最好用耐热的容器装蛋液,以免蒸坏。 3. 蛋液过细筛后,将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉,然后覆盖上微波炉专用保鲜膜。 4. 温水上锅,将盛蛋液的容器放进去,用中小火蒸10分钟。 5. 蛋液蒸至定型后,放入虾仁,覆盖上保鲜膜,继续将虾仁蒸至变色。 6.食材都蒸熟后,盛出,调入适量香油、生抽、葱末,就可以趁热开动啦~ 或在公众号对话框输入菜品名 这种经典做法,你一定喜欢! 你还认识它吗? 招聘返回搜狐,查看更多 |
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