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“虎皮凤爪”品类开创者

斩获预制菜行业权威大奖

据介绍，“2023中国预制菜品类冠军HOT榜”由中国饭店协会指导、华糖新食材主办发起评选。该榜单汇聚了中国预制菜产业水产、猪肉、牛羊肉、禽肉、果蔬、主食6大热门品类，聚焦108个细分大单品，近150万观众线上投票。

秉承专业、权威、公平的评审原则，组委会邀请行业研究专家、咨询机构、数据调研机构等权威组织，从单品销量、品牌知名度、市场表现、消费者口碑等综合维度进行充分研判。经过两个月的层层筛选，最终严格评选出“品类冠军榜”。

三旋供应链产品“虎皮凤爪”，在1000+参评品牌中杀出重围，成功晋级“2023中国预制菜品类冠军HOT榜”！

2020年，三旋供应链食品研发团队洞察市场需求，把握餐饮休闲化、休闲餐饮化趋势，将粤菜及小吃界经典产品豉汁凤爪与泛火锅业态吃法相融合，别具一格的跨界结合，成功诞生火锅界融合产品——虎皮凤爪，受到连锁大客户及中小B端客户的认可与推崇，迅速成为泛火锅行业爆款产品。

作为行业爆品“虎皮凤爪”的开创者，三旋“爪类”产品现已形成红烧、油炸、卤制三大工艺特色产品，在产品型号、口味、餐饮适配性等维度均处于行业领先，虎皮凤爪、耙凤爪等成为朱光玉、楠火锅、五里关等招牌菜。三旋业已成为中国餐饮行业“爪类专家”。

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广泛的上游“结盟”

铸造爪类供应链“安全岛”

为确保上游食材供应稳定，三旋利用自身爪类生产规模优势和对国内市场产品需求标准的把控，与上游食材供应商广泛建立直采通道。

目前三旋80%以上食材已实现对国内外工厂的源头直采，爪类产品与巴西、泰国等国际大厂以及国内益客、圣农等大品牌建立战略合作，从工厂到工厂，从牧场到餐桌，品质更稳定，安全可视化、可溯源。国际主力食材源头端可及时发出预告提示，共同对抗产量、价格等波动。

同时，众多行业大品牌可为三旋定制细分市场方案，并控制价格稳定，“品牌-品牌结盟”更值得客户信赖。通过与源头供应商之间“品牌+工厂+货物”的联合运营，三旋已建立起跨国、跨合同、跨价格周期，实现客户中长期收益的供应链稳定“安全岛 ”。

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做成爆品

根基在满足客户个性化需求

虎皮凤爪、耙凤爪这两类产品目前是超80%的川渝火锅门店必点菜品。对三旋而言，这两个产品的产生却不相同。

以虎皮凤爪为例，朱光玉火锅与三旋联合共创的伊始，提出的产品诉求是菜品要有“人间烟火气”。三旋产研团队面对客户如此“诗意”+“玄乎”的诉求，开始反复摸索与探索，在提交了近200份产品创意提案后，最终双方在“凤爪”这个产品上达成了共识。

“凤爪”的食用历史超过百年，在中国消费者饮食习惯中占有一席之地，无需再重复教育消费者这款产品是否好吃；而要引起消费者的点单兴趣，就需要对“熟悉的食材”赋予“不熟悉的形态+不熟悉的味道”。于是历经了油炸、腌制、红烧、卤制等数道工艺的火锅界“虎皮凤爪”成功诞生，历经3年多市场验证，如今已成长为火锅食材的“顶流”。

而作为重庆火锅桌上常客的“耙凤爪”，五里关火锅对三旋提出的要求则是“还原厨房本味”。要使工业化生产与厨房手作味道无二，对生产工艺、参数设置、机器操作、工人技术水平等都是极大的挑战。经过近6个月反复打磨试制，最终三旋造耙凤爪成功过关。以此延展，川卤、辣卤、甜辣等数个风味的耙凤爪、耙鸡爪产品应运而生，在广大中小B端客户市场实现成功放量。

目前，三旋已与全国超百家规模化餐饮连锁品牌形成深度产品共创机制，成为众多头部餐饮品牌“头牌菜”供应商。

三旋基于本味还原、降本增效、特色爆品三层级客户定制需求，从市场和供应链保障两大维度，链接工厂、经销商、门店、顾客产业链上下游，甄选原料、创新工艺、创新感官特征、制定支付标准、确定出品方式，形成独具特色的有竞争力的全链条爆品育成机制。除虎皮凤爪、耙鸡爪外，三旋还先后成功打造朱光玉千丝肥肠、珮姐卤肥肠和卤鸡、五里关耙牛肉、巴尖串串鲍鱼等行业爆品。

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重金锻造企业创新力

“虎皮凤爪+”持续产生

目前，三旋大师级研发成员来自国内各大餐饮企业及高校科研机构，满足不同菜品定制需求，在国内泛火锅调理肉服务商中首屈一指。三旋大师级研发团队，成员多为从业15年以上资深专家。专注工艺创新与产品生产的食品工程师团队，多来自国内重点科研院校食品工程专业高学历成员，整个研发团队已超过30人。

以虎皮凤爪的成功创造为基础，三旋在爪类产品上持续精进，目前虎皮凤爪类产品已形成六大系列20余个产品，口味涉及红烧、浅卤、辣卤、豉香等多种口味，除火锅、串串外，在烧烤、卤味、中餐、粉面、小吃等多种餐饮业态中广泛使用。作为“虎皮凤爪”的第二代创新产品，虎皮鸡脚、耙鸡脚、甜辣凤爪、虎皮炸爪、麻辣凤爪等服务于多业态场景的爪类产品持续上新，为客户经营提供多种可能。

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三旋虎皮凤爪等爪类产品，目前已成为朱光玉、马路边边、大芊金、老街秤盘、后火锅、五里关火锅、珮姐老火锅、楠火锅等行业头部品牌的定制化爆品，亦受到全国中小经销商客户追捧，2022单品年销量近10000吨。

编辑|新食材

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