蘑菇大百科（收录450多种蘑菇）——阅读笔记

真菌，包含菌盖、子实层（一般在菌褶侧面内）［繁殖的可育细胞被气流带走］、菌环（保护幼嫩子实层的内菌幕残余）、菌柄基部（形状多种多样，有球状）。外菌幕在菌柄、菌盖形成残留的疏松鳞片或菌托。

子实体形状多种多样：球状、杯状、鸟巢状、耳状、覆瓦状、壳皮状、珊瑚状、星状、喇叭状、杆状／梨状、阴茎状、棒状。

菌盖形状：凸镜形、锥形、漏斗形、脐凸状、褶皱状、疏松的鳞片、被鳞片、边缘具沟纹、具辐射状棱纹、具同心环带、被绒毛、胶黏、边缘内卷。

菌柄特征：渐细、棒状、具假根、球状基部和菌环。

菌褶特征：等长、长度不一、分叉、稠密、稀疏、与菌环相连、辐射状、刺状、管口、迷宫状管口。

菌褶纵切面：直生、附生（狭附生）、凹生、离生、延生、弯生。

孢子颜色：粉色至红色、赭至土黄色、绣褐色、紫褐色、黑色、白色至米白色。

蘑菇样子特征奇妙联想

1、（火丝菌科）柠檬皮菌，像兔耳、落叶、腐烂果皮。

2、（齿杯菌）杯状疣杯菌，像锅巴、炖梨。

3、（常见地孔菌）沙地孔菌，像苔藓、草窝地皮。

4、（橘皮菌）橙黄网孢盘菌，像橘皮。

5、（睫毛盘菌）红色盾盘菌，像海胆／灵芝。

6、假地舌菌，像蝌蚪菌柄有鳞片。

7、新胶鼓菌，像桃胶。

8、沼泽灯塔，黄色宝石、晶莹通透。

9、小孢绿杯盘菌，绿色宝石、晶莹通透。

10、（鹿角菌）团炭角菌，像白色风枯的鹿角。

11、蛹虫草（寄生菌，杀死寄主蛾的幼虫或蛹），像冬虫草，子实体是橙红色粉点。

12、胶质假齿菌，半透明、灰白褐色、有刺。

13、扁平黑耳，像木耳，表面柔软如天鹅绒。

14、珊瑚状锁瑚菌，白色。

15、耳匙菌，螺壳状小香菇。

16、猴头菌，很美，有毒，生长在较老的高处山毛榉可构成风景需要带望远镜欣赏。

17、皱韧革菌，像树皮。

18、臭红菇，以腐臭味闻名。

19、臭小裸柄伞，类似卷心菜腐烂气味，菌盖上翻边缘薄且锋利。

20、白蛋巢菌，超像有蛋鸟巢，巢初时覆有赭色保护层，毛绒绒巢内表面光滑呈赭色，外表有毡状绒毛或光滑。

21、隆纹黑蛋巢菌，巢呈灰色内表面有沟纹，未成熟的巢面有一层膜。卵借雨水的力量飞出，同时一条黏丝被释放，将卵挂在周围植被上，单个巢外形像倒锥体外表面深色绒毛。

22、蓝色球盖菇，整个蓝绿色，假蓝球盖菇具有独特新鲜黑胡椒气味。

23、长刺马勃，像刺猬头，半卵形班褶菇，菌盖发光，含有致幻成分。

24、多脂鳞伞，黏滑油腻菌盖亮黄底色上被深锈色鳞片，像蛋挞。

25、地生鳞伞，像黑胡椒香煎鸡扒。

26、紫绒丝膜菌，通体深紫色，孢子印为绣褐色，与草色丝膜菌一样很稀有。

27、野丝膜菌，菌柄套着“鞘”或“长袜”，奇特水果味。

28、蓝紫丝膜菌，通体亮紫色随子实体成熟，菌盖从中央向外逐渐变赭黄色，菌盖表皮苦味，菌肉味道温和。

29、锦葵丝膜菌，菌盖幼时略带蓝，老后从中央逐渐变赭色，像刺绣的光泽。

30、光泽粉褶菌，属于少数子实体很大的蓝色真菌之一。

31、香褐褶菌，多孔菌，会散发一种让人愉悦的气味很像茴香和橙子的混合气味。

32、彩孔菌，通体呈肉桂色，因和碱性溶液发生反应后变亮紫色而著名，可以给羊毛染色。

33、硬毛栓菌，表面被直立的刚毛因而得名，绿色像苔藓的绒毛，菌像树轮。

34、寄生牛肝菌，长在黄硬皮马勃（有毒）的子实体上，不伤害寄主。

奇怪形状的真菌

35、狗蛇头菌，有腐臭味。

36、阿切氏笼头菌，像红艳艳的花瓣有深色的孢子，4~8臂像百荷花瓣。

37、红笼头菌，像奇怪的灯泡网笼。

38、尖顶地星，像花苞开了有果实，褐色。

39、毛嘴地星，跟尖顶地星相似。

40、褶皱地星，像四角怪陈皮顶着一颗蒜头。

41、茶色银耳，超像木耳。

42、粘胶角耳，像金黄的珊瑚。

可食用的真菌

1、鸡油菌，非常好吃有令人向往的杏香风味，淡奶油色黄色小花样。［与有毒的真菌橄榄类脐菇很像］

2、（管形）喇叭菌，灰色，德法译名“死亡号角”，适合与鱼煮。

3、黄金鸡油菌，变黄喇叭菌。

4、羊肚菌。5、半开羊肚菌。

6、四角帽钟菌。

7、马鞍菌，白色，有毒需晒干处理。

8、卷绿齿菌。

9、亮黄红菌10、酒色红菌，两个都会菌伤，老了会变灰色。

11、蓝黄红菇，俗名烧煤工、煤箱，菌肉坚果味。

12、菱红菇，菌肉坚果味。

13、铜绿红菇，菌肉有辣味但烹饪后消失。

14、美红菇。

15、变色红菇，有杏香。

16、土耳其红菇，碘酒气味。

17、黄孢红菇，贝类气味。

18、沼泽红菇。

19、辣乳菇。

20、松香菇，食用后尿液变红。

21、毛头乳菇。

22、常见乳菇。

23、桔色乳菇。

24、多汁乳菇。

25、红乳菇。

26、肝色牛排菌。

27、粗糙肉齿菌，干奶酪。

28、白黄侧耳。

29、糙皮侧耳。

30、刺荞侧耳。

31、草地湿伞。

32、洁白湿伞。

33、硫黄湿伞。

34、绯红湿伞。

35、红紫湿伞。

36、紫晶蜡蘑，子实体含砷量高。

37、大白桩菇。

38、肉色漏斗伞。

39、棒柄伞。

40、香杯伞，蓝绿色。

41、茶色香蘑。

42、肉色香蘑。

43、紫丁香蘑。

44、粉紫香菇。

45、灰褐色纹口蘑。

46、高卢蜜环菌，47、蜜环菌。

48、金针菇。

49、荷叶离褶伞。

50、香杏丽蘑。

51、栎棵柄伞。

52、蒜味微菇。

53、硬柄小皮伞。

54、杏黄鹅膏，有光亮的橙色菌盖，菌柄橙色环纹，白色菌托。

55、橙盖鹅膏，分布在温带具有传奇色彩的可食用真菌，菌盖金橙色，巨大型的囊状白色菌托。

56、赫盖鹅膏。

57、高大环柄菌，子实体特别巨大，菌柄有蛇皮状纹，美味。

58、林地蘑菇，受伤后变深红色。

59、大紫蘑菇，菌盖褐色鳞片，菌肉伤后变黄色，气味似杏仁，镉含量高。

60、马蘑菇，野蘑菇，菌柄悬挂轮状菌环，菌肉受伤后变赭黄色，气味和杏仁相近。

61、白林地蘑菇，与马蘑菇相似。

62、紫肉蘑菇，菌盖略紫，菌肉变黄后杏仁味，肉肥厚且紧实，生长在丛林中。

63、毛头鬼伞，墨汁化的真菌肉质与小鬼伞比有更肥厚的子实体，毛茸茸的假发状菌盖会很快自溶，可食用的是幼嫩个体并需尽快烹制处理，菌柄呈芦笋状长且中空，菌褶离生，排列很紧密，先变粉后变黑色、墨色。

64、长柄马勃，子实体可食用，但幼嫩紧实时几乎无味道，成熟后外表皮破裂借助风／雨的力量传播大量成熟的褐色孢子，像炸裂一样，菌柄有沟痕。

65、龟裂马勃，其高度永远不会超过其宽度，顶部表皮腐烂后露出巧克力褐色的粉末孢体。

66、梨形马勃。

67、网纹马勃。

68、大秃马勃，超著名的巨大真菌，其足球状子实体重量通常超过4kg，有媒体报道超过20kg的创记录发现，只有菌肉呈白色且紧实时可食用但味道寡淡，外表皮似皮革般光滑最后会腐烂，产孢组织初呈黄色后呈橄榄褐色。

69、铅色灰球菌。

70、草地马勃，可育的球状与不育的短柄间有一层难以看见的膜，球状顶部有一大开口借雨水和外力释放孢子，肉质紧实且新鲜的可食用。

71、泪褐褶毡毛脆柄菇，其幼嫩菌褶边缘分泌的乳状汁液，全浸满孢子干涸后形成黑色斑点，菌盖表面有毡状绒毛。

72、柱状田头菇。

73、烟色垂幕菇，黄至浅橙褐色的菌盖，油腻，在潮湿天气颜色加深，边缘有菌幕残余，通常簇生，清淡且美味。

74、库恩菇，菌盖通常有两种颜色，蜂蜜色至皮革黄色（水浸状）呈脐凸状。

75、皱盖丝膜菌。

76、晶盖粉褶菌，春末生长在山楂树或者其他蔷薇科树下，菌肉肥厚且大量出菇。

77、斜盖伞，有着新鲜湿润食物的浓烈气味，延生菌柄的粉色菌褶和灰白的色调。

78、粘盖小包脚菇，其特征包括菌盖光滑、胶黏，颜色介于白色和鼠灰色之间，味道有点像黄瓜，子实体不好保存。

80、灰光柄菌，一种形态多样的木生真菌，长在锯末或碎木片上能达到惊人的尺寸。

81、绣球菌，广受欢迎的食用菌，耳状有点像雪耳高度卷折，有点难清洗。

82、灵芝。

83、宽鳞多孔菌，会被大量昆虫吞食只剩下干透的“尸体”，随后被其他真菌分解，菌肉有柔软的子实体，味道略似西瓜。

84、块茎形多孔菌，古时在地中海地区有人采集重达15kg的菌核，菌褶像微型蜂巢密恐。

85、硫色㶷孔菌，华丽的金黄色子实体有点像生姜叠在一起，有人食用会有过敏反应。

86、大型亚灰树花菌，这种巨大的真菌幼嫩时可食用，但风味不是很好。

87、血红色钉菇，只在潮湿环境中油腻，菌幕由红色纤丝组成，在菌柄上形成环纹。

88、黏铆钉菇，子实体整体像钉子，表面被透明黏滑菌幕烹饪前去除，生尝有酸味。

89、缘盖牛肝菌，美味，菌管呈柠檬黄色至黄褐色，伤后变蓝色。

90、美味牛肝菌。

91、铜色牛肝菌。

92、网纹牛肝菌，菌盖表皮开裂。

93、褐红盖牛肝菌。

94、红柄牛肝菌，菌肉结实黄色切开后迅速变蓝。

95、褐黄牛肝菌，菌肉会变蓝，橙色管口也会变蓝，同时与酒精一起食用可能轻微中毒。

96、栗色牛肝菌，管口触摸后变蓝，但在烹饪过程中蓝色消失。

97、血红牛肝菌。

98、红绒盖牛肝菌，菌柄呈黄色至红色，有条纹。

99、锈色绒盖牛肝菌。

100、粉色牛肝菌，伤后几乎立刻变黑，不美味。

101、橙黄疣柄牛肝菌。

102、黄皮小疣柄牛肝菌，伤后一段时间变乌黑。

103、变形疣柄牛肝菌，伤后变灰黑色。

104、变色疣柄牛肝菌，伤后几分钟后变粉色和绿松石色，从外面看菌柄基部通常会变蓝色。

105、褐疣柄牛肝菌，伤后几乎不变色。

106、褐圆孔牛肝菌，味道是好闻坚果味，菌柄易碎中空。

107、蓝圆孔牛肝菌，切开或轻划过菌管层，菌肉和菌管会变矢车菊蓝色，有好闻的坚果味。

108、厚环乳牛肝菌。

109、灰乳牛肝菌。

110、褐环乳牛肝菌，菌盖黏滑有光泽紫褐色，有些人食用会过敏或其他不耐受的反应。

111、泪珠乳牛肝菌，和112、点柄乳牛肝菌一样幼嫩时都会分泌大量乳状汁液。

113、琥珀乳牛肝菌。

114、黏盖乳牛肝菌。

115、白鬼笔，有难闻的气味，似生殖器官状的白色外形，菌柄可食用且可以从卵状结构中取出。

116、黄金银耳，有点像布花，在漫长雨季之后黄色会消失变成白色，在天气干燥时子实体会枯萎，但在潮湿天气下会复水，淡而无味可以做汤。

有毒菌

1、巨囊伞，强烈臭味令人联想到腐烂黄瓜甚至是腌制鲱鱼。

2、暗花纹小菇，菌褶呈灰紫色，菌褶边缘近黑色，有锯齿，有类似萝卜气味。

3、橙黄鹅膏，轻微毒素，子实体的黄白色泽和菌柄基部的球状膨大，强烈的去皮土豆味非常与众不同。

4、豹盖鹅膏。

5、黄白鹅膏。

6、毒蝇鹅膏，童话故事里的经典毒蘑菇，菌盖呈红色、橙色、橙黄色，菌幕以松散的白色鳞片的形式集中于菌盖顶部。

7、鳞柄白鹅膏，剧毒。

8、巴氏白环蘑，该种被触摸的部位会变成橙红或深血色，然后变黑。

9、加州蘑菇，辛辣气味，菌盖鳞片，呈深褐色。

10、黄斑蘑菇，伤后变黄，外观灰白色，菌柄基部被纵切后呈亮黄色，有墨汁气味。

11、丛林蘑菇，与黄斑蘑菇相似，菌盖更黑且变黄更快。

12、墨汁鬼拟伞，酒精鬼伞，要避免几天喝酒，不然会引起心悸恶心。

13、黄褐斑褐菇。

14、阿瑞尼小鳞伞。

15、蓝灰裸盖菇。

16、冠状球盖菇。

17、蓝柄裸盖菇，致幻，触摸后变深蓝色。

18、裸盖菇，强烈致幻，锥形菌盖顶端凸起。

19、古巴裸盖菇，致幻。

20、纹绿盔孢伞。

21、橙裸伞，致幻。

22、黄棕丝膜菌，菌褶为橙色至橙黄色，老后被成熟孢子染成肉桂色。

23、半血红丝膜菌，特征通体红褐色子实体上有显眼血红色菌褶。

24、奥来丝膜菌，对肾脏造成严重不可逆损伤。

25、微红丝膜菌。

26、光泽丝膜菌，黄色菌肉与氢氧化钾反应后变粉红色。

27、中生粘滑菇，大多数粘滑菇属真菌有萝卜气味。

28、软靴耳。

29、裂丝盖伞。

30、大毒粘滑菇，肉质肥厚，没有菌幕，菌褶边缘分泌透明汁液，随后会截住成熟孢子，干燥后形成深色的斑点挂于菌褶边缘，其他近缘种有相似萝卜或少许可可的气味。

31、大孢粘滑菇，强烈甜腻香味令人反胃。

32、长根粘滑菇，有强烈杏仁膏或者苦杏仁气味，其菌盖深入地下田鼠窝的长根。

33、血红丝盖伞，暗淡带绿色调随子实体成熟脐凸状菌盖从灰褐色至绿褐色逐渐变成红色，气味似马尿或马粪。

34、土黄丝盖伞，米白色至赭色快变鲜艳橙红色，其菌柄基部近球状。

35、怀特丝盖菌，米白色至赭色快变鲜艳橙红色。

36、土味丝盖菌，特征具有丝光的白色菌盖，似精 液气味，灰色菌褶。

37、淡紫丝盖伞，漂亮的紫色，迷人的蘑菇。

38、变红丝盖伞，老后触摸通体变红色。

39、灰紫鳞丝盖伞，特征其被褐色小鳞片的菌盖和浅紫色菌柄。

40、暗毛丝盖伞。

41、星孢丝盖伞。

42、褐盖粉褶菌。

43、蜜色粉褶菌，菌柄几乎无纤丝，且其担子上有两个孢子。

44、星孢粉褶伞，银色菌柄上具有纤丝。

45、毒粉褶菌，欧洲大约有10%的真菌中毒是由其引起的，菌褶幼嫩时呈浅柠檬黄色，随后变成粉色。

46、紫色粉褶菌。

47、丝状粉褶菌，与星孢粉褶菌很相似，但两者孢子不一样，其有更强烈的腐臭的粗粉味。

48、变绿粉褶菌，引人注目的小型有毒粉褶菌属真菌，子实体通体为绿色或绿褐色，伤后菌肉会褪成天蓝色，菌柄中空，且其气味独特，容易让人联想到老鼠。

49、卷边桩菇，特征明显内卷的菌盖边缘绒毛，菌褶柔软，可以剥离，触摸后变褐色。

50、撒旦牛肝菌，成熟子实体气味难闻。

51、丽柄牛肝菌。

52、美丽牛肝菌，特征其血红色管口伤后变蓝黑色，菌盖呈红褐色。

53、利格牛肝菌，气味宜人。

54、敏感牛肝菌。

55、松塔牛肝菌，菌盖凸镜形，黑色像松球果。

56、红孢牛肝菌。

57、橙黄硬皮马勃，孢子上有互相连接的刺凸起，有强烈金属气味，紧实的黑色产孢组织成熟时呈粉末状。

58、多疣柄硬皮马勃。

59、硬皮地星，其外包被在天气干燥时内卷成球状，在潮湿天气时呈辐射状展开，其孢子只能靠雨水冲刷释放。

这篇笔记是我粗略记录+联想自己感兴趣的真菌，如果对真菌感兴趣的朋友，强烈推荐阅读《DK蘑菇大百科》。