颜色：正宗纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。

形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。而粉状的藕粉可取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。

味道：如果是纯天然产品，那么藕粉闻上去应该会有比较自然的淡淡清香，与鲜藕自有的香味是如出一辙的，其他淀粉则无此清香气。

口感：藕粉可生食，取少许含入口中，细腻，入口即化，其它淀粉不易溶化且粘糊或呈团状。

冲调：藕粉冲调后吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。其它淀粉难用开水冲成糊状，透明度、吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。

粘度：取少量故入杯中，加热水搅拌，用筷子试验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有较高的粘性。【详细】

品牌：购买时要注意查看厂商的标识，如成分表、生产日期等，还要注意价格是否合理，如果很便宜，便宜得不可思议，那么就要当心是不是其他淀粉类冒充的。