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发布时间：2022-11-12 16:47:25

　　莲藕是生活中常见的一种蔬菜，莲藕的口感很脆爽，所以深受大家的喜爱！

　　莲藕的做法比较多，可以炒着吃、熬汤、做藕饼等，我家喜欢凉拌藕片，因为凉拌的藕片，颜色洁白又脆爽，加上调好的料汁，实在是太开胃下饭了，比凉拌黄瓜还吸引家人的胃口！

　　说起凉拌藕片，大家都吃过吧，这个做法挺家常的，就是有很多朋友做的莲藕不脆爽，而且颜色还发黑，端上桌，家人一看就没有食欲！其实凉拌藕片，也是需要小技巧的，第一藕片不能直接拌，应该先焯水，再过凉水，这样藕片口感脆爽，第二，莲藕焯水的时候，需要加上白醋和食盐，这样莲藕防止氧化变色！

　　【食材】：莲藕、葱姜蒜、香菜、花椒、八角、洋葱、食盐、白糖、白醋、小米椒。

　　【具体做法】：

　　首先把莲藕削皮，用刀切成薄片（也可以用擦片器擦成片），把藕片放在碗中，加上适量的清水浸泡着，防止藕片氧化变色。再把洋葱切成丝，大蒜切成末，小葱切成葱花，生姜切成末，小米椒切成圈备用。

　　在锅里倒上油，把花椒、八角、洋葱丝、香菜段放进去炸出香味，把食材炸的焦黄关火，把葱姜蒜、小米椒放在小碗中，把热油淋在上面，激发出香味，再加上食盐、白糖、白醋、香油搅拌均匀。

　　另起锅烧开水，加上点白醋和食盐，把藕片放进去焯一下，看到藕片有点发软，半透明的状态，这样就可以出锅了，把藕片过一遍凉开水，然后沥干水分，把调好的料汁倒进去，再一次搅拌均匀，装在一个盘中即可食用。

　　【小贴士】

　　第一：先把莲藕切成片，然后放在凉水中浸泡一会。

　　第二：在锅里烧开水，加上点白醋和食盐，再把藕片放进去焯一下，藕片稍微变软出锅，再过一遍凉开水，这样藕片的口感十分脆爽，而且颜色洁白又好看。

　　第三：调料汁的时候，淋上热油激发出香味，再加上调味品，这样料汁会更香。

　　凉拌藕片怎么做又白又脆还营养　　【凉拌酸辣藕片】　　准备新鲜莲藕、青红小米椒、大蒜、香葱、食盐、生抽、醋、蚝油、白糖、香油。　　【做法】　　第一步、买一些莲藕，莲藕有2种，即七孔藕、九孔藕，做凉拌莲藕要用九孔藕。九孔藕的淀粉少，口感更脆爽。而七孔藕的淀粉含量高，适合蒸、炸、炖。九孔藕的特点是又细又长，颜色洁白，别选错了。　　第二步、莲藕洗净后削皮，切成薄片。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右为宜，太厚吃起来发硬，太薄没口感。　　第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋搅拌均匀，浸泡10分钟。锅里烧一些开水，加一勺食盐、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻捞出，倒入冷水中过凉，然后沥干水分。焯水、过凉这2个细节都不能少，保证藕片不变色，口感脆爽。　　第四步、大蒜切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈。小碗里加入适量食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖，搅拌均匀。　　第五步、将藕片放入盘中，淋入拌好的料汁，放上葱花、蒜末、小米椒，烧一些热油浇在上面，激发出香辣味，腌制10分钟，入味后即可食用。　　【技巧】　　莲藕是可以生吃的，如果直接加调料凉拌，会有一股生涩味，而且颜色也容易发黑。正确做法是焯水后再凉拌，要注意这几点：　　①焯水之前，先用白醋水把莲藕浸泡一下，可以防止藕片变黑，口感也更脆爽。　　②焯水时加入适量盐、油，能让藕片提前入味，而且不发黑、不变软。时间掌握好，半分钟足以让莲藕断生，煮太久就会变软。焯水后立刻过凉，否则藕片容易软，还会粘连。　　③七孔藕虽然也能凉拌，但对比起来，还是九孔藕吃起来更脆爽。

　　　　一旦天气变热，各种美味的凉菜回到每个人的视线，如冷藕片，冷黄瓜，冷海带等。大家都很熟悉。都有鲜爽酸腻的共同特点。然而，每当它们出现在餐桌上，总是很受欢迎。有时，它们甚至比大鱼大肉更受欢迎。

　　　　如何把冷藕片做得又白又脆？三个环节非常重要，保证新鲜、爽脆、洁白、有吸引力。为什么厨师做的藕片在餐馆吃饭时又白又脆？今天偷偷告诉大家，这个方法很简单，保证大家都能轻松处理。以下三个环节很重要：一、如何烧开水，在热水中加入少许盐，可以有效防止莲藕氧化发黑；第二，将它们放入冷水中充分冷却，这是保证它们新鲜、嫩和脆的重要前提；第三，选择合适的品种，这也是极其重要的。

　　　　【成分】:藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、姜、葱、干辣椒、小米、食用油。

　　　　[生产工艺]:

　　　　1.首先准备一个新鲜的莲藕，把它表面的泥土清理干净，然后把藕片去掉，然后切成5 mm左右的薄片(保证新鲜和脆)，放在盘子里备用。

　　　　2.把锅里的水烧开。同时加入1勺白醋(目的是防止藕片被氧化变黑)。火煮沸后，加入莲藕，焯水10秒，然后立即捞出，迅速倒入冷水中充分冷却。控制好水分后，再次放入盘中备用。这个环节可以最大限度地让它们保持酥脆洁白。

　　　　3.另外，准备一个干净的空碗，放入适量的姜丝(建议去皮)、葱丝和少量的干辣椒。然后，倒入烧至冒烟的热油，充分炒出他们的辣味，再加入少许盐、鸡精、白糖调味。

　　　　4.然后，加半勺白醋，喜欢吃辣的朋友，再加适量小米辣，最后，倒少量开水。如果家里有条件，滴几滴香油会更完美。充分搅拌均匀后，倒入事先烤好的藕片，然后放在桌子上。自制版的冷藕片吃完了，味道酸辣鲜脆。

　　　　[提示]:

　　　　1.莲藕和大多数蔬菜一样。烫的时候记得用热水烫。同时要把握时间，避免过长。否则不仅失去了鲜嫩酥脆的口感，还失去了大部分的营养价值。2.其实凉拌蔬菜的辣酱(凉拌酱)大部分都是可以通用的。有的人注重酸甜口感，有的人不开心，麻或者辣。在藕上用也很实用。

　　　　3.另外，莲藕可分为酥藕和粉藕。前者的特点是白而薄，冷食肯定是最好的选择，后者短而笨重，更适合炖汤。

　　在超市和菜市场经常会看到莲藕，也有很多的朋友去买。可以说是非常的受欢迎了。莲藕有很多种吃法，比如，莲藕炒肉，莲藕丸子，糯米藕等等。不过也有很多朋友喜欢吃凉拌藕片。

　　凉拌藕片怎么拌出来爽脆呢？

　　想要凉拌的藕片拌出来爽脆，只需要注意这两点就可以。第一点，将切好的藕片放入到清水中，接着向清水里面加入适量的白醋，将其进行浸泡几分钟，这样出来的藕片不发黑爽脆又白嫩。第二点，烧一些开水，将藕片放入开水中，焯一下，大概一分钟捞出。捞出之后过一遍凉水，将水分沥干，这样吃起来会更爽脆。注意这两点，你凉拌的藕片就会很爽脆，很好吃。　　

　　莲藕中含有蛋白质，碳水化合物和胡萝卜素，经常食用莲藕对身体有好处。同时还有清热凉血的作用。莲藕的吃法不管是哪一种都很美味。接下来我介绍的这款凉拌藕片叫做麻辣拌藕片。不仅能在夏天的时候食用，就算是冬天也是可以的。冬天肉吃多了，可以用麻辣拌藕片来清清口，解解腻。别看是一道凉菜，吃起来麻辣爽脆，还非常的下饭。　　

　　下面就给大家介绍这款麻辣拌藕片，一起来看一看吧！　　

　　麻辣拌藕片的做法。

　　食材：莲藕，食醋，辣椒粉，食盐，白糖，大葱，大蒜，生姜，生抽，蚝油，五香粉，白芝麻。

　　第一步，将买来的莲藕清洗干净，切成薄片，放入清水里面，接着向清水里面加入适量的白醋，将藕片浸泡几分钟，这样藕片白嫩不发黑。然后锅中烧水，等水烧开之后，将藕片放进去，焯一下水，大概一分钟，捞出，过一遍凉水，沥干水分。放一旁备用。　　

　　第二步，准备料汁。取出一个碗，向碗中加入2-3勺的辣椒粉，接着加入食盐，白糖，五香粉，白芝麻各一勺。将大蒜，生姜，大葱都切成末也放入碗中。向碗中泼上适量的热油，这时就会散发出香味。再向碗中加入生抽，蚝油，食醋各一勺，搅拌均匀。　　

　　第三步，将调好的料汁倒在焯好水的藕片上面，搅拌均匀或者用手抓匀都可以。最好藕片上都均匀的沾上料汁。将制作好的藕片倒入盘中，上面撒上葱花，就算是完成了。香港VPS推荐　　

　　这道麻辣藕片做好了，做法是不是非常的简单。口感也非常的不错。　　

　　结语。　　

　　藕片做出来爽脆只需要注意以上说到的两点就可以了。如果你想吃凉拌藕片的话，不妨试一试这道麻辣拌藕片吧。吃起来麻辣又香脆，好吃又下饭。关键是做法还很简单，赶快来试一试吧！　　

　　怎么做凉拌莲藕最好？

　　来分享一下如何把凉拌莲藕做的很好吃。一旦学会了，一定会用很久。不信你试试。

　　今天做这种凉藕片，首先要选料。选出来的莲藕要长得老一点，壮一点，不能太嫩。6月份刚上市的新藕，可以生吃的嫩藕，不适合这个。

　　莲藕摊上卖的莲藕有的是洗的，小贩用丝钢珠之类的刷子刷莲藕，刷过的莲藕只剩下一层薄薄的皮。这样的话，买回家洗一遍就好了，不用专门剥。

　　如果你买的莲藕是带泥的原状，还不如剥下来。

　　但是有句话，必须先说。做冷藕不去皮好像比较好。所以，买莲藕的时候要注意。

　　藕已经选好了，现在就做吧。

　　1.将整个莲藕放入小锅中，加入清水，水量不应超过整个莲藕，然后用火煮沸。(因为这个原因，我平时做藕的时候，一次做两三段一样大小的，以后慢慢吃。)

　　2.煮藕。到了这个熟度，你只需要用筷子把它用点力绑在莲藕中间，不要煮得太熟，会影响味道。

　　3.莲藕煮熟后，稍凉后切成厚片，无论是整片还是切成两半的半月型莲藕片，无论哪一片，都要注意切得稍厚一点才好吃，莲藕片的厚度在2mm左右。另外，注意刚煮好的莲藕很烫，一定要等凉了再切，以免烫伤手。

　　4.准备一些蒜末和辣椒油(先将剁碎的辣椒和胡椒放入小碗中，然后放入一些芝麻，烧两勺热油，倒入油中直到冒烟，搅拌均匀，它就会变成红色明亮的辣椒油)。

　　5.将切好的莲藕片放入大容器中，加入蒜末，根据自己能吃辣椒的程度加入炒辣椒油，加入盐、醋、酱油、糖、鸡精、葱花或香菜碎，拌匀。

　　好吃的凉藕片做好了，尝尝吧，希望你喜欢~