徽州烧饼，又名“黄山烧饼”，亦称“火炉饼”，因焙烤后如螃蟹背壳又别称“蟹壳黄烧饼”，是黄山乃至古徽州传统特色民间小吃。 由于烧饼存放时间较长，利于携带，适合于旅途食用，又成为徽商外出经营的随身“三宝”（一包饼、两本书、三根绳）之一，不仅是徽商外出的充饥之物，更成为徽商不畏艰险，勇于开拓精神的象征和见证。

徽州烧饼 | 省级 | 产地：黄山

徽州顶市酥，又名“红纸包”，是徽州特色名细糕点。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老少皆宜。顶市酥的前身为麻酥糖，最早可追溯到南宋,是古徽州一府六县传统糕点。明清时，因为徽商的兴起，麻酥糖随着徽商的足迹走遍全国，渐渐成为人们日常食用和招待客人的必备茶点。

顶市酥 | 省级 | 产地：黄山

大救驾，寿县糕点大救驾，色香味形俱佳，已有千年历史。源于“赵匡胤困南唐”的传送故事。每只重约二两五钱，形扁圆轮缘微弧，色泽乳白。外皮道道，花酥层层叠起，宛如金丝盘绕；中心微凹，恰似急流旋涡。内馅白中现红丝缕缕、青丝条条、亮晶点点，入口回味无穷。

大救驾 | 省级 | 产地：淮南

王魁知麻花，产于亳州市，已有百年历史，用精致的小麦粉和纯小磨香油油炸而成。当地人常称赞它“吃着香酥脆、点燃亮似灯、落地碎八瓣、久存香愈浓”。

王魁知麻花 | 省级 | 产地：亳州

甘露饼，是天长市传统名点，相传清道光天长举人戴兰芬进京应试，考得第九名，却因名字“天长地久（第九），代代兰芬”之意，被点为状元。他将家乡天长的传统名点作为贡品呈入宫廷，皇帝如得甘露，被封为“甘露饼”。

甘露饼 | 省级 | 产地：滁州

观音豆腐，虽名豆腐像豆腐，却不是豆腐。观音豆腐是采集皖南山区野生腐婢树叶，加工提取果胶制作而成的食品。相传宋元战乱饥荒，有人梦见观音菩萨指点，制成得名观音豆腐。既当饭充饥也做菜，颜色绿如翡翠，凝而不碎，吃在嘴里鲜嫩爽口，微带涩味，但清香满口，别有风味。

观音豆腐 | 省级 | 产地：黄山

水东蜜枣，宣城市水东镇素有“枣乡”之称，这里盛产的蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，清香扑鼻，酥软可口。

水东蜜枣 | 省级 | 产地：宣城

乌江霸王酥，原名叫蛤蟆酥，又名小酥，是和县乌江镇传统的名点产品，有近千年历史。相传楚汉相争时，西楚霸王项羽败走乌江时，城边有一卖蛤蟆酥的老翁将小酥献给项羽充饥，自此改名为霸王酥。用面粉、芝麻、菜油、白糖等原料，有咸甜两种，具有开胃、润肺、健脾、强身之功能。

乌江霸王酥 | 省级 | 产地：马鞍山

丫山藕糖，产于南陵县丫山，相传始于宋代，当地人叫它“糖棍子”。因丫山藕糖味道甜美，“藕”与“偶”字谐音，于是便赋予丫山藕糖许多丰富美好的涵意：送给老人敬祝身体健康，送给年轻人祝愿喜气盈门、喜结连理之意，送给老朋友则希望增进友谊。每逢春节，这是当地人走亲访友必备的馈赠佳品，文化价值突出。

丫山藕糖 | 省级 | 产地：芜湖

嵌字豆糖，是明清以来祁门县民间逢年过节招待客人的传统糕点，更是一道工艺品。此糖沿袭至今，得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，而是需要经过纯手工的28道工序。豆糖中的福、禄、寿、喜字丝毫不乱，清晰明显。也有的不做字，随意绞成各种图案，多为长条形。

嵌字豆糖 | 省级 | 产地：黄山

一品玉带糕，是安徽名点之一，已有三百年的历史。一品玉带糕用料考究，工艺独特，需经三十多道工序作业，远为普通方片糕所不及，制成的一品玉带糕嵌花套色，堆砌浮雕，形态美观。

一品玉带糕 | 市级 | 产地：芜湖

淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，有鲜醇、清爽、浓香的特色。有咸汤、甜汤之分，咸的牛肉汤肉肥汤鲜，配以粉丝和干丝，特别是加上葱段后，滋味更鲜；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。淮南牛肉汤已成为淮南地区早餐中的常见食物，也成为了淮南地方饮食文化的一个重要特色。

淮南牛肉汤 | 省级 | 产地：淮南

颍州枕头馍，“大馍蘸酱豆，越吃越长寿”，《风味人间》第二集中介绍了枕头馍，其制作以阜阳市为中心，状大如枕，堪称馍中之王。相传始于宋金“顺昌(阜阳)之战”期间，宋军饿时削一片充饥，困时枕头而卧。馍焦呈金黄色，厚约半寸，香酥爽口，用刀切上一片，馍瓣洁白，层层相包，松软而又耐嚼。由于蒸制前没有放碱、发酵粉等物质，存放数日仍不霉不硬，味道依旧。

颍州枕头馍 | 省级 | 产地：阜阳

绩溪挞粿，挞粿是绩溪最古老、最具特色的传统食品之一，早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽商必备的食品。挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉；各种菜蔬均可为馅，比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋、萝卜丝、韭菜鸡蛋、咸菜等。

绩溪挞粿 | 省级 | 产地：宣城

蒙城油酥烧饼，蒙城县的薛家油酥烧饼起源于清朝末年，是蒙城美食的一张名片。其色、香、味俱佳，出炉后色泽金黄，用火剪一挑层层叠叠，薄如竹纸，汪着油，透着香，吃起来让人回味留连。

蒙城油酥烧饼 | 省级 | 产地：亳州

皖南锅巴，芜湖宣城地区自古就是“鱼米之乡”，小灶锅、小铁锅炕出香喷喷的锅巴，泡入老鸭汤中，可口美味。

皖南锅巴 | 市级 | 产地：宣城

二郎庙粉皮，淮北市二郎庙粉皮严格按照传统工艺加工，柔中带筋，久煮不烂，口感极佳，可煮、可炸、可炒。以往逢年过节，前去该村购买粉皮的人络绎不绝。依托上好的品质，二郎庙粉皮不仅在方圆百里人尽皆知，在苏、鲁、豫等地也小有名气。

二郎庙粉皮 | 市级 | 产地：淮北

豆腐，安徽最有名的豆腐产自淮南八公山，相传西汉淮南王刘安在长期修道炼丹的时候，发明了豆腐。原料选自八公山黄大豆和玛瑙泉大泉泉水，浸泡、磨浆、挤浆、煮浆、杀浆、点卤、压单，制成的豆腐水晶晶、亮晃晃、颤巍巍，棱角分明，不散不碎，含有多种人体所需的矿物质和微量元素，这些技术在当地群众的口传心授，入选国家级非物质文化遗产。

豆腐 | 国家级 | 产地：淮南

采石矶茶干，早在唐代，马鞍山采石地区已有豆腐干传世，清嘉庆年间成为了皇帝贡品。相传源于采石矶翠螺山下一对卖茶为生的老夫妻，发明了这种佐茶的小吃，制作工艺流传至今。开袋即食或食用前连同包装袋用开水烫一下口味更佳，也可配以蔬菜清炒或凉拌。

采石矶茶干 | 省级 | 产地：马鞍山

五城豆腐干，休宁县五城镇早在唐代，就有生产豆腐干的记载，明太祖朱元璋及清乾隆帝更是叹为“江南一绝”，成为朝廷贡品。五城老街商家百余家，豆腐坊就占两成。 五城豆腐干对折不断，无裂纹，品种较多，有五香、臭卤，开洋（虾仁）、火腿、香菇、麻辣等种类，是品茶的好点心，也是下酒佳肴。

五城豆腐干 | 省级 | 产地：黄山

符离集烧鸡，是宿州市的特色传统名菜，为“中国四大名鸡”。起源于汉代，徐州狮子山楚王陵中发现的鸡骨，据推断就是“符离贡鸡”，乾隆南巡时品尝到进贡符离集卤鸡后赞不绝口。符离烧鸡是以符离产麻鸡为鸡源，属特有的品种形成的特有的风味。色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

符离集烧鸡 | 省级 | 产地：宿州

无为板鸭，又名无为熏鸭，距今已近200年历史，是无为县传统特色名食。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。板鸭吃法考究，宜冷不宜热，否则味道就差了九成。 卤水有时可缺，但醋、麻油、蒜瓣断不可缺。无为人吃板鸭甚至有专门名词，叫“斩板鸭”，“斩”字用方言说，很变调，却极有味，仿佛带着板鸭香。而鸭肉与头、颈、爪、翅、内脏，一定分开吃，鸭肉以外都叫“肫爪”，懂美食的更青睐“肫爪”，三两客人上门，寻一处酒楼，斩一副肫爪，一瓶老酒，细嚼小酌，感觉不亚于神仙。

无为板鸭 | 省级 | 产地：芜湖

阚疃大块板鸡，产于利辛县阚疃镇，源于清末，延续至今。大块板鸡色泽亮丽，香气扑鼻，鸡皮劲道清脆，鸡肉肥而不腻，板而鲜嫩，主要采用本地土公鸡制作，采古泉水配中草药卤制，每天只收一百只鸡。

阚疃大块板鸡 | 省级 | 产地：亳州

皖南火腿，《风味人间》第一集的皖南火腿还有印象吗？有俗话说“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”，其制作工艺又可分为汤口火腿、兰花火腿等技艺。传统农家年底杀猪，要妥善腌制，以备长期食用。鲜艳的肉色，独特的芳香，悦人的风味，火腿悬挂在皖南的乡村，可谓是冬季别样的风景。

皖南火腿 | 省级 | 产地：黄山

含山封扁鱼，是含山县民间流传手工工艺制作而成的民间美食，保留鲜活鳊鱼的完整体型，在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉，经传统腌制、卤泡制作而成，也因此有着“鱼肉双鲜，扁鱼不扁”的美誉。

含山封扁鱼 | 省级 | 产地：马鞍山

临涣酱培包瓜，源自清光绪初年在临涣集开设“元昌斋”酱园店，制成酱培包瓜这种独特酱菜。以香、脆、嫩以及酱味浓郁等独特风味而闻名。成品包瓜瓜型似鼓，色泽光亮， 脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁，南北皆宜。

临涣酱培包瓜 | 省级 | 产地：淮北

铜陵白姜，是“铜陵八宝”之一，有“中华白姜”之美誉，在古代就名噪江南。铜陵种植白姜的历史有两千多年，具有自己独特的种植方式，以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名。

铜陵白姜 | 省级 | 产地：铜陵

正兴隆酱菜，酱菜在泾县范围内的农家均有制作，将自产的蔬菜、豆制品等农副产品进行精选、清洗、晾晒、腌制等加工，完成新鲜菜蔬改性，并能长久存储的一项技艺。

正兴隆酱菜 | 省级 | 产地：宣城

姚村闷酱，原产地位于郎溪县姚村乡一带，闷酱酱汁由辣椒汁、蒜汁、姜汁与酱黄混合发酵后产生，营养丰富，口感独特。不仅可以作调味品使用，更可以直接食用。

姚村闷酱 | 省级 | 产地：宣城

胡玉美蚕豆辣酱，是安庆市地方名产， 成品外观呈鲜艳的绛红色，味香细腻，微辣而甜，风味独特，富有营养，可开胃助消化，是理想的佐餐小菜和调味品，始于1826年。

胡玉美蚕豆辣酱 | 省级 | 产地：安庆

似乎是安徽人好饮酒是一种传统，早在东汉末年，曹操就留下了“对酒当歌，人生几何”的名篇，竹林七贤中的刘伶更是嗜酒不羁，留下了《酒德颂》的名篇。现代国内白酒行业有“西不入川，东不入皖”的说法，在安徽北部几乎每个地市都有酒厂。安徽地区流行喝高度酒 (酒精度主要在42~53%vol) , 口味以浓香型为主。中国老八大名酒之一的古井贡酒，据考证就是曹操将家乡亳州的“九酝春酒”及酿造方法晋献给汉献帝，从此成为贡酒。迎驾酒、宣酒、五城米酒、口子窖酒、运酒、高炉家、文王贡酒、醉三秋酒、金裕皖酒、金不换酒、红曲酒、横望山米酒、彩曲原酒、古南丰等美酒的酿造技艺也陆续入选安徽省级非遗。

古井贡 | 省级 | 产地：亳州

安徽南部多山地丘陵，自古以来就盛产名茶好茶，在中国十大名茶之中，安徽出其三。徽州人喜爱喝茶，生活中有很多习俗与茶有关，除夕要喝“守岁茶”，大年初一要喝“发喜茶”。安徽省内也评出了十大名茶，分别是黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶、霍山黄芽、岳西翠兰、泾县特尖、涌溪火青、桐城小花。其中黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶的制作工艺更是入选国家级非遗。此外，入选省级非遗的安徽茶叶制作技艺，还有松萝茶、葛公红茶、顶谷大方茶、舒城小兰花、滁菊、石台雾里青、安茶、黟山石墨茶、珠兰花茶、金山时雨、瑞草魁、宿松香芽、塔泉云雾等等。

黄山毛峰 | 国家级 | 产地：黄山

耿福兴，是一家有着百年历史的“中华老字号”，现在的店址位于芜湖市凤凰美食街，前身是始于清光绪年间的耿福兴饺面馆。其中小笼汤包、虾籽面、酥烧饼是耿福兴传统小吃“三大件”，是芜湖人一饱口福或大宴宾朋的必备名点，更成为芜湖传统美食的标志。

耿福兴 | 省级 | 产地：芜湖

四季春，也是芜湖的一家百年老字号，原名张仁和面馆。传统小吃主要有荷香烧麦、松针蟹黄汤包和方糕，传承了中华美食文化悠久的食疗理念，遵循美食与养生、天然与营养相结合的传统，美味与食补的典范。

四季春 | 省级 | 产地：芜湖

一闻香糕点，创立于清代中晚期，最早是晋陕会馆（今花戏楼）内商人听戏时所品尝的点心。经过几百年不断改进发展成了亳州市名闻遐迩的传统糕点小吃。一直在北城门旁的白布大街口开办“一闻香”糕点店，其中棉香酥、舌头酥、寸金糖、麻片等四种糕点在民间享有亳州“四大名点”的美誉。

一闻香糕点 | 省级 | 产地：亳州

雪园小吃，蚌埠的老字号，创始于上世纪五六十年代，特色小吃有雪园酒酿四色元宵、大碗鲜肉馄饨等，配方独特，用料考究，厨艺精到，使雪园小吃誉满淮上，成为蚌埠市为数不多的传统饮食名品。

雪园小吃 | 市级 | 产地：蚌埠

（责任编辑/姚泽民）返回搜狐，查看更多