又是一年尝春季。随着气温回暖，各地的春菜也陆续在市民们的餐桌上新鲜亮相。今年，叮咚买菜通过全国蔬菜直采供应链，将为用户提供超过50个时令春菜品种，预计4月前春菜销量将达5000吨。除了雷笋、韭菜、荠菜等需求量较大的品类，叮咚还上架了藠头、面条菜、蕨菜等小众地域性的春菜新品，为春季餐桌更添“新鲜感”。

图说：春菜图鉴  来源/采访对象供图（下同）

 上海人的春天离不开草头和蚕豆 

今年立春较早，春菜上市也随之提前。叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛介绍，最早一批春菜在2月初已经上市，预计整个春季将上线超过50个品种。 

相较去年，今年大家“吃春”的热情更为高涨，数据显示，2月份较去年的春菜销售额同比增幅达124%。春菜中的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的半壁江山。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价，目前正值初上市的时期，价格较高，预计到3月份大量上市后，将有所回落。 

从地域角度来看，其实各地“吃货”对春菜也各有偏爱。根据叮咚买菜春菜大数据，2023开春以来，“气质”独特的折耳根叶依旧是西南地区的春菜“扛把子”，但出了川渝却几乎无人问津。苏浙沪地区对春菜的选择也各不一样。上海人民的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆，杭州和苏州人民尤为钟爱那口鲜嫩的春笋，南京人则喜欢用一份菊花脑一解“春馋”。对钟情于韭菜饺子和香椿豆腐的华北人民来说，韭菜和香椿才是春天不可缺少的美味；而讲究极致新鲜的广东老饕们，则把当地空心菜作为春菜首选。 

小众春菜迎来“春天” 

随着生鲜电商对基础设施的持续投入，生鲜供应链效率不断提升，中国传统“不时不食”的饮食文化正不断突破时间和空间的限制。川渝人民在吃着折耳根的同时，也能享用到来自浙江丽水的新鲜雷笋；北方用户在乍暖还寒的初春，也能吃到来自带着南方暖意的新鲜马兰头。 

今年不少想尝鲜的上海用户在叮咚买菜就发现了春菜中的“新面孔”，一种标注要蒸着吃的面条菜引发了大家的讨论。有的用户买回去，还特地上社交网站查询做法；沪漂人士则下单回家做馍馍吃。苗泽涛介绍，面条菜学名麦瓶草，是主要产自我国北方地区的一种野菜，在苏浙并不常见。今年，叮咚与山东潍坊的直采基地提前半年做好了规划和准备，才实现开春即在苏浙地区上架售卖。 

另外一个新品是来自贵州赤水的野生蕨菜，口感爽脆、香气独特。此前受制于保鲜及物流的原因，产自深山的蕨菜大部分都运不出山，主要被做成干货或者厥粉，销路并不好。但在叮咚直采供应链的支持下，农户每天背着竹篓上山采摘新鲜蕨菜后，当天加冰块保鲜并及时空运，最快48小时就能送到用户手中。目前，蕨菜在叮咚每日的销量达数千份，能直接带动数十名农户每人增收近千元。 

图说：野生蕨菜

此外，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头.....这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，在以往，不仅是季节限定，也是区域限定。现在正逐步从小众走向大众，迎来规模化发展的春天。 

新民晚报记者 张钰芸