其实蕨根粉食用方法很多，可以用来凉拌蕨根粉，也可以用蕨根粉炒菜。大多数人都喜欢用蕨根粉凉拌，凉拌蕨根粉其实挺简单，首先准备好适量的蕨根粉，把蕨根粉放入开水中，煮两三分钟就可以了，一定要保证蕨根粉全部变软，捞出来后过一下凉水，这样不容易黏连。可以配用其他的青菜，一起凉拌，比如可以用青椒丝，或者小油菜，莜麦等，都可以凉拌蕨根粉，需要注意的是，蕨根粉一次不要吃得太多，否则很难消化。

目录 蕨根粉如何用 蕨根粉是什么做的 蕨根的药用价值与应用 正宗蕨根粉凉拌 研究发现蕨菜有可能致癌

1蕨根粉如何用

　　随着电视节目《舌尖上的中国》的陆续播出，很多的观众都受到了很多影响，逐渐在生活中表现出了对于美食的追求。还有一些商家更是把握住这次机会，通过各种美食节，把中国的美食传播到全国各地，甚至是全世界。所以，现在不管我们身在何处，都是能够吃到各种各样的美食的，比如说：蕨根粉。蕨根粉其实和土豆粉还有红薯粉吃起来的味道差不多，但是也许是因为蕨类植物的特性，所以蕨根粉吃在最里面要比普通的粉吃起来要有嚼劲，而且还比较嫩滑。其实关于蕨根粉的吃法有很多种，下面就来详细介绍一下。

　　蕨根是一种药食同源的天然野生植物.蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。

　　蕨根粉的一般吃法表现：

　　1.焯水煮到没硬心，过凉水(为的是筋道),把水撇掉。

　　2.红辣椒切片，泡野山椒(超市有卖)切片，蒜拍碎切成末。

　　放入醋，一点酱油(推荐六月鲜)，适量盐，一小勺糖，再来点泡山椒的汤后调匀。

　　把刚才的辣椒，蒜末放进调味汁里搅拌。

　　3.把2的调味汁倒进1的蕨根粉里，搅拌就行了。

　　初次之外，蕨根粉还有好多的吃法，具体表现如下：

　　凉拌蕨根粉的吃法;材料：蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋两小勺，生抽一小勺，盐1g，青红尖椒各两个，大蒜四瓣。

　　做法：

　　1、蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，注意搅拌，不要粘锅。

　　2、煮好的蕨根粉捞出，放入凉白开中。

　　3、辣椒油，生抽，醋，盐，和切好的辣椒圈辣椒拌匀。

　　4、蕨根粉捞出放盘子内，倒入调味汁，把蒜拍碎，洒在上面即可。

　　苦菊拌蕨根粉的吃法 原料：苦菊、蕨根粉、小红辣椒、香葱、花生。调料：盐、鸡精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美极酱油。

　　做法：

　　1、将蕨根粉泡软、小红辣椒切圈，香葱切段、苦菊撕成朵;

　　2、将泡好的蕨根粉焯熟，过凉捞出待用;

　　3、用盐、鸡精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美极酱油调成汁;

　　4、将过凉的蕨根粉放入花生、小红辣椒、香葱，放入调好的汁拌匀倒入玻璃碗中，苦菊围边即可。

　　另一做法主料：蕨根粉

　　辅料：尖椒、大蒜(脱水)、香菜、朝天椒、花生

　　调料：陈醋、生抽、白糖、食盐、香油、辣椒油、鸡精

　　做法：

　　1、准备好材料，将花生仁炒熟。

　　2、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用。水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水。

　　3、蕨根粉盛入碗中。撒上辣椒末和蒜末。

　　4、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上。将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。

　　大多数人每天吃着白米饭虽然说是不会厌腻，但是总归是不太想吃的。如果我们在平时的生活中，可以把蕨根粉引入自己或者家人的生活中，和米饭换着吃，心情也会使不一样的。蕨根粉能增加食品的种类，同样大家又不会因为总吃米饭而觉得索然无味了。

2蕨根粉是什么做的

　　对于蕨根粉，有些人可能是比较陌生的，当然还有一部分人应该就是比较熟悉的了。没关系，接下来我就来告诉大家关于蕨根粉的相关知识吧。蕨根粉，从字面意义上就不难看出是一种类似于粉丝的食物，是从一种名叫蕨根的植物中提炼而成的。蕨根粉中含有丰富的维生素C，具有一定的营养价值，关于蕨根粉还有一个美丽的传说呢。

　　蕨根粉中具有的营养那是不容小觑的，是一种老少皆宜的美食。那么说到这里可能还有一部分还是迷迷糊糊的，可能还并不是特别了解蕨根粉呢。下面我就来告诉大家蕨根粉是什么做的吧，请大家听我一一道来。

　　蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。

　　蕨根是一种药食同源的天然野生植物。蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。二十世纪六十年代，更有研究发现蕨还会导致癌症。这一发现引起了科学家们很大的兴趣，许多研究拿着蕨菜折腾老鼠等各种动物，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。

　　科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不过，让人稍微心安的是，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原滋原味”“纯天然”的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要经过高温灭菌处理，这也会大大降低原蕨苷的毒性。

　　看了上面的文章相信大家对于蕨根粉是什么做的这个问题的答案心里应该是已经很清楚了吧?相信一开始并不了解蕨根粉的朋友们此刻应该是比较了解的吧?蕨根粉不仅仅具有一定的营养价值，它还具有一些药用价值，蕨根粉具有一定的清肺止咳、清热解毒的作用，对于我们的身体是极好的。

3蕨根的药用价值与应用

　　【拼音名】Jué Gēn.

　　【英文名】Rhizome of Eastern Bracken Fern.

　　【别名】蕨鸡根、乌角、小角、蕨粉。

　　【来源】药材基源：为蕨科植物蕨的根茎。

　　拉丁植物动物矿物名：Pteridium aquilinum(L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.[Pteris latiuscula Desv.].

　　采收和储藏：秋、冬挖取，洗净，晒干。

　　【原形态】多年生草本。根茎长，粗壮，匍匐，地下，被茸毛。叶柄疏生，粗壮直立，长30-10Ocm，裸净，褐色或秆黄色，叶呈三角形或阔披针形，革质，3回羽状复叶，长30-100cm，宽20-60cm;羽片顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶，在最下部最大;小羽片线形、披针形或长椭圆状披针形，长1-2.5cm，宽3-5mm，多数，密集;叶轴裸净;叶脉多数，密集，通常叉状分核，中脉被毛。孢子囊群沿叶缘着生，呈连续长线形，囊群盖线形，有变质的叶缘反折而成的假盖。

　　【生境分布】生态环境：生于海拔200-1200m的山地林缘、林下草地及向阳山坡。

　　资源分布：广布全国各地。

　　【性味】甘;寒;无毒。

　　【归经】肺;肝;脾;大肠经。

　　【功能主治】清热;利湿;平肝安神;解毒消肿。主发热;咽喉肿痛;腹泻;痢疾;黄疸;白带;高血压;头昏失眠;风湿痹痛;痔疮;脱肛;湿疹;烫伤;蛇虫咬伤

　　【用法用量】内服：煎汤，9-15g。外用：适量，研粉或炙灰调敷。

　　【注意】不宜多服，久服。

　　【附方】①治白带：蕨根、白鸡冠花、白茶花，煎服。(《四川中药志》)②治泄痢腹痛：蕨粉三至四两。先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服。(《浙江天目山药植志》)③治发热不退：鲜蕨根一至二两。水煎服。(《浙江天日山药植志》)④治湿疹：先将患处用水洒洗净，以蕨粉撒上或以甘油调擦。(《草医草药简便验方汇编》)

　　【各家论述】1.《纲目》：烧灰油调，敷蛇螩伤。

　　2.《分类草药性》：治女子红崩白带，男子咳嗽。

　　3.《岭南采药录》：为退热药。治黄疸，疗痈肿风痛，目痛，治咽喉热症，伤寒温病。

　　4.《广州植物志》：驱风湿，利尿，解热。治脱肛，又可驱虫。

　　5.《民间常用草药汇编》：健脾胃，除烦躁，安五脏，治白带。

　　6.《吉林中草药》：解热，利尿，益气，养阴。治高热神昏，五脏虚损，气滞经络，筋骨疼痛。

4正宗蕨根粉凉拌

　　凉拌蕨根粉怎么做好吃,凉拌蕨根粉的做法好学吗?其实并不难。小编整理了正宗蕨根粉凉拌方法，欢迎阅读!

　　正宗蕨根粉凉拌材料

　　正宗蕨根粉凉拌方法步骤

　　1.蕨根粉、香葱、黄瓜。

　　2.配菜切丝。熟腰果、料汁备用。

　　3.锅中做水，水开后下入蕨根粉，煮至无硬心。

　　4.捞出过凉水。

　　5.控干水份备用。

　　6.放入配菜。

　　7.分次加入料汁调味。

　　8.最后加入适量的剁椒。

　　9.开吃吧，爽滑劲道。

　　10.酸辣过瘾哦。

　　蕨根粉的作用和成分

　　蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，即可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28、6多毫克/百克以上.本草纲目载*蕨根祛热解毒、，利尿道，令入睡，补五脏不足.蕨根淀粉是人们历来十分喜爱的野生珍稀食品.本产品原料采自深山，天然野生无污染，经现代工艺取其根部淀粉精制而成.是绿色保健食品中又一珍品。

　　主要由成分特殊的高级淀粉组成。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。 是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。

5研究发现蕨菜有可能致癌

　　研究发现蕨菜有可能致癌

　　蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。

　　据朱毅介绍，在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究，显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。

　　而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心早在几年前就关注到蕨菜致癌的事情了。他指出，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。

　　蒸煮水浸不会消除致癌物

　　朱毅称，对蕨菜里的原蕨苷，目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。

　　蒸煮后再炒能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷，“但这些都只是让含量下降，不是消除”。“蕨菜多吃还是有风险的”，朱毅建议，还是需要控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。只要控制量，偶尔少吃一点，也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。