很多朋友都知道部分蔬菜中含有草酸，但却不知道草酸是个啥东西。其实，草酸是一种有机物，化学式为H2C2O4；若是经常食用没有去除草酸的蔬菜，不仅会阻碍钙、锌的吸收，还会使体内的钙元素与草酸结合，从而形成结石，尤其是草酸食用过量还会严重刺激消化道。

蔬菜中含有草酸较多的有：菠菜、芹菜，甘蓝、竹笋，茭白，甜菜、韭菜等。其次，草酸在50度左右的水温中并不会被分解，只有在水温超过80度之后，才会快速分解。所以，在食用含有草酸的蔬菜时，尽量要沸水时进行焯水。

03〖含有秋水仙碱的蔬菜〗

提到含有秋水仙碱的蔬菜，很多朋友都会想到黄花菜，其实，除了黄花菜，像金针菇、鲜百合都是富含这种毒性物质较多的蔬菜。要知道，在食用含有秋水仙碱的蔬菜后，这种物质会在人体内转化为二秋水仙碱，轻则引发头痛、头晕或恶心、腹痛等，重则会导致死亡。

很多朋友在食用黄花菜的时候比较注意，但在食用鲜百合和金针菇的时候就比较随意了，尤其是不少朋友不喜欢把金针菇烹熟，因为烹熟后会塞牙嚼不动，喜欢烹制半生不熟的状态，吃起来脆嫩爽口，殊不知，这种吃法对身体的危害相当的大！

04〖含有寄生虫和细菌的蔬菜〗

很多朋友会说：只要是蔬菜，怎么可能会没有细菌虫子之类的呢？但老于我说的是含有这些东西较多的蔬菜，而且是很难清洗干净的！例如菜花、西兰花、木耳、腐竹、豆芽、葱等等。

老于举个例子，很多朋友清洗西兰花的时候，就是用水冲洗一下。但若是你仔细查看一下西兰花的花蕾部分，你会发现上面吸附着大量的虫卵或者是虫子；所以，这一类的蔬菜在食用时若是不焯水，真的就等于在吃虫卵啊！

05〖含有农药残留的蔬菜〗

说句不夸张的话，现在的蔬菜十样里面得有八样，农药残留的含量都不小。例如韭菜、白菜、花菜、空心菜、芹菜等等。有朋友问了，蔬菜的外表都是一个样，怎样才能很好的去除农药残留呢？

首先，在清洗蔬菜的时候，最好在水中加入少许的小苏打，因为农药大多呈酸性，而小苏打是碱性，可以破坏分解农药的成分。其次，清洗干净之后一定要焯水，只有这样才能吃到安全放心的蔬菜！

蔬菜正确的焯水方式

说到焯水，很多朋友会说，这种操作谁不会啊！别急，其实，蔬菜焯水也是有技巧的。一般来说分为两种，一种是冷水入锅，例如竹笋、土豆、萝卜以及豆荚类的蔬菜，这类的蔬菜需要多焯水，才能确保去除里面的有害物质。

而另外一种则是沸水入锅的蔬菜，例如菠菜、芹菜、莴笋、油菜、西兰花等，这一类的蔬菜在焯水时尽量要做到宽水旺火，快进快出保持脆嫩的口感和所含的营养不会流失。返回搜狐，查看更多