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文蛤蒸蛋，用冷水还是用热水，学会小窍门，蛋羹细腻水嫩无蜂窝

蒸鸡蛋羹，是一道从小吃到大的鸡蛋的做法，蒸好的蛋羹细腻水嫩入口即化，营养丰富，老少皆宜，尤其适合学龄前的孩子吃，家里孩子小时候蒸鸡蛋羹一直作为一道辅食给他吃。

蒸鸡蛋羹做法很简单，只要把鸡蛋打散加适水放蒸锅一蒸就好，但看似简单的一道蒸鸡蛋羹，许多人却怎么也做不好，蒸出来的鸡蛋羹要么太老了，要么不成形，要么就是有气孔卖相差，让人看了没有食欲。所以，看着很简单的一道菜，其实还是有些小窍门在里面的。

今天给大家分享一道文蛤蒸鸡蛋的做法，文蛤，有天下第一鲜的美誉，文蛤的肉中含有丰富的氨基酸和琥珀酸，不仅非常鲜美，而且营养也好，有清热利湿，滋补健身的作用。

文蛤在古代被列为皇宫的贡品，如今一直是百姓餐桌和筵席上的美馔，其烹调方法多种多样，把文蛤和鸡蛋一起蒸，可以说是最完全地保留了鸡蛋和文蛤的营养，而且特别鲜美，易于吸收，做法也简单，一起来看看吧！

【文蛤蒸鸡蛋】

【材料】：鸡蛋2个，文蛤200克，盐少许，料酒适量，生抽1小勺，香葱碎适量

【做法】：1、准备好材料，鸡蛋2个，文蛤200克。

2、碗中加入适量清水再加点盐搅匀，把买回来的文蛤放入水中静养一下，让其吐尽泥沙。

3、取一锅倒入适量水，煮开后加1勺料酒，再把清洗干净的文蛤放入锅中，等文蛤开口即可熄火。

4、2个鸡蛋打入碗中，加少许料酒用筷子搅打散。

5、准备一个大一点碗，加入适量盐加入适量温水，把打散的蛋液倒入水中搅打均匀。蛋液和水的比例为1:1.5-1：2左右，想要吃起来更水嫩一点的水可适当多加点，但最多不能超过1：2这个比例，再把焯过水的文蛤放入蛋液中。

盐中所含的钠离子能帮助鸡蛋液快速充分的凝固，如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。

水一定要用温水，如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。

6、蒸锅中倒入适量水，煮开，放蛋液的碗上面包上保鲜膜，放入蒸锅，蒸8分钟即可熄火。蛋液上面盖一个碟子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝。保鲜膜一定要是耐高温的。

7、出锅后上面可以淋上1小勺的生抽，再加上一点猪油，撒上香葱碎，就可以了。

8、这样蒸出来的蛋羹，细腻水嫩无蜂窝，而且特别鲜美。

【小贴士】：

1、鸡蛋打散后不是把水加入蛋液中，而把蛋液倒入准备好的淡盐水中，这样蒸出来的蛋羹怎么也不会老，而且没有沉底，这就是蛋细腻嫩滑的关键，而且还不用过滤，只要包上保鲜膜，蒸出来表面就会很光滑。

2、不喜欢猪油的也可以换成香油或者其他自已喜欢的油。

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