漂亮蒸蛋這樣做!完美比例茶碗蒸食譜:適合配料、蒸蛋時間、不開火用微波爐&大同電鍋的做法 - 【LOOKin】美人時髦話題網 |
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從小吃到大的蒸蛋,滑嫩的口感加上淡淡的鹹香,就算再挑食的人也無法抵抗它的魅力。只需要雞蛋與高湯,基本上就備料完成的蒸蛋,看似簡單好上手,但是蒸蛋其中的奧妙之處就在於那完美無瑕沒有氣孔的表面,以及吃起來滑嫩如豆腐的口感。蒸蛋時間要多久?加上什麼配料最適合?使用大同電鍋或是微波爐要怎麼做?看完就知道! 完美比例蒸蛋‧茶碗蒸做法01. 適合放入蒸蛋‧茶碗蒸的配料02. 蒸蛋的黃金比例怎麼抓03. 蒸蛋時間需要多久 04. 使用大同電鍋製作蒸蛋 05. 使用微波爐製作蒸蛋01. 適合放入蒸蛋‧茶碗蒸的配料 ![]() 我們熟悉的台式蒸蛋,以醬油或是鹽的鹹香提味,口感較為綿密,大多以單純的蛋加水就完成,就算不加配料吃起來也滑順無比,不用咀嚼也能輕鬆吸入口。不過日式的茶碗蒸口感較有彈性,吃起來像布丁一樣,加入配料吃起來口感會更有層次。想與Q軟的蒸蛋做出搭配,加入有彈性、稍有咀嚼感的食材再適合不過,例如:油脂較少的雞胸肉、香菇、魚板、銀杏、毛豆、或是去殼的蝦子或蝦仁,這些都很不錯!
02. 蒸蛋的黃金比例怎麼抓 ![]() 要做出完美比例的蒸蛋,水與蛋的比例可不能只是憑感覺。參考名廚阿基師曾公開分享的蒸蛋的黃金比例是「蛋1:水2」,以這個比例混和慢慢攪拌。這時候你可能會想到,家中若是沒有量杯該怎麼拿準1:2呢?1顆蛋的水量以一半的蛋殼盛裝4次水,以此為基準,就能輕鬆抓到正確水量唷!
03. 蒸蛋時間需要多久 ![]() 製作出成功的蒸蛋,最大的關鍵莫過於烹調的時間,若以傳統的瓦斯爐開火來蒸煮,首先水煮滾,再轉為小火,把攪拌好的蒸蛋放入鍋中隔水加熱約15~20分鐘。
04. 使用大同電鍋製作蒸蛋 4人份茶碗蒸所需材料雞蛋雞胸肉香菇魚板鴨兒芹銀杏或毛豆高湯日式醬油鹽3顆40g4個4片適量4顆雞蛋3倍量1大匙適量![]() 大同電鍋的茶碗蒸製作步驟 ①在碗中將蛋打散,倒入雞蛋3倍量的高湯 ②將蛋與高湯攪拌均勻,加入醬油與鹽調味 ③將雞胸肉、香菇、魚板、銀杏放入碗底,將蛋液過篩倒入,把鴨兒芹裝飾在蛋面上 ④蓋上碗蓋,或只以錫箔紙將碗口包起 ⑤放入電鍋的蒸盤,將水倒至量杯刻度7的位置 ⑥在鍋頂放一塊濕布,再蓋上蓋,按下電鍋開關 跟著影片一起做
05. 使用微波爐製作蒸蛋 2人份蒸碗蒸所需材料雞蛋高湯雞肉魚板小松菜香菇1顆150ml30g2片1根1個
微波爐的茶碗蒸製作步驟 ①在碗中將蛋與高湯打散 ②將蛋液過篩 ③將小松菜、香菇、雞肉切成適中的大小,魚板切成薄片 ④將步驟3的備料放入2個微波專用碗中,分別倒入蛋液 ⑤ 在碗口包保鮮膜,將兩份同時放入微波爐中,以200W加熱7分鐘 跟著影片一起做https://www.kurashiru.com/recipes/68092ed7-4f2a-4794-b7c1-18d7d4ed7de1 |
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