作为一个美食博主，用过最多的厨房电器，就是烤箱、蒸箱、空气炸锅、厨师机，数了数这些年，用过的各种档次的烤箱、烧烤炉、空气炸锅……差不多有20多台了：

这些烤箱加起来也有个8万块钱了。

这里有些是不错的烤箱，也有些血泪教训、纯属智商税的玩意……这一篇就把一些从实用、美食角度的关注点，以及一些常见的品牌方“宣传套路”总结一下，告诉大家买的时候应该关注哪些要点，避免踩坑。

这一篇也会有机型推荐，都是从电商平台里，销量比较高的热门机型，按不同的价格档次对比，对比项里除了纸面的参数，还有很多是我从一个美食博主的角度，我觉得应该关注，比如说有多少个温控探头、调温是几度一档、有哪些功能叠加的烹饪模式等等……这些都是很多品牌方故意隐藏起来的信息，所以光调研这些内容，就需要大量的时间挨个型号问客服：

挨个查在线使用说明书：

甚至需要到线下店看实机：

添加图片注释，不超过 140 字（可选）

通过多种方式的查证核实，才能一点点整理出来，光这一篇涉及的十几个型号，前前后后差不多整理了一个月的时间。

因为篇幅有限，这一篇主要是嵌入式的（微）蒸烤箱系列，如果是台面式的，我还需要一段时间整理，后面会再给大家交作业。

很多人买了烤箱，觉得都是微蒸烤炸4合1，所以它们的烹饪模式应该都是一样的。

实际上并不是，比如有的微蒸烤箱，虽然有微波功能，但它只能微波叠加蒸汽使用，不能微波叠加烤功能，那么你想快速将一个番薯烤透的时间就会成倍上升；比如有的烤箱为了节省控制器，上下加热管只能一起开，你做脆皮五花时想只用上管独立加热来炙烤上层脆皮，这个烤箱就做不到。

那哪些烹饪模式，是比较需要的？下面从我这么多年做菜的经验，讲讲一些烹饪模式、温控、蒸汽发生模式相关的选购要点。

首先是独立的上发热管方面。如果你喜欢吃烧烤，想要用烤箱做烤肉，那么顶部加热管能独立加热就非常重要。

烧烤的原理就是炭、炉壁发出红外热辐射，本质是一种光：

它可以跟光一样，通过“照射”直接作用于食物表面：

跟发热管发出热辐射的原理是一样的，可以把食物“照”熟：

那为什么不需要下发热管工作，只想要上发热管独立工作呢？这是因为蒸烤箱下发热管一般是隐藏式的，所以不能直接产生热辐射，反而会使得烤箱内部温度比较高，把食物“焖”熟了，会更接近窖烤的做法而不是烧烤的做法。

所以，最好的方式，就是把烤箱上管加热到最高温度，把食物放在烤架最上一层，这样做出来的味道最像烧烤。

再进一步的，最好机器也带有上管+热风叠加的功能，这个模式主要用在脆皮烧烤烹饪，一般是上表面要快速上色，要让它变得又香又脆的时候，就会用到，比如脆皮五花肉、中式酥点、酥皮牛角包等：

它的原理就是上管负责输出“热辐射”，直接照在食物表面，同时加上热风吹走表面的水分，使食物干燥。

另一方面，就是热风。前面说烧烤是把食物“照”熟，那么热风就是把食物“吹”熟，这就是烤箱的另一种加热作用——热对流。

为什么独立的热对流也很重要，因为发热管发出的是“光”，很容易会有“遮挡”问题，比如多层食物时，热辐射照到上面层就照不到中间层，哪怕同一层，食物顶部被照到的热量也比侧面要多。

而热风的热对流作用，是没有这种限制的，你可以想象成烤箱内部有一个大型的加热吹风筒，只要它可以独立工作，上下加热管不启动，就不会有热辐射的影响，热对流作用就可以把热风均匀地吹到每一个角落，实现食物多层同时烘烤：

并且可以烤得非常均匀：

拥有这种模式的烤箱，一般在专业烘焙领域，称之为“风炉”。

微蒸烤箱区别于普通的蒸烤箱，是需要多一个微波搅拌器。

而像凯度、方太、美的，是把微波搅拌器放在了顶部位置，因为顶部的发热管一般是外露的，所以不影响烤箱的上发热管布放。

这个是凯度的ZR Pro，可以看到顶部专门留了一个圆圆的位置，里面就是微波搅拌器。

而其他一些品牌则大多选择把微波搅拌器放在机器底部，因为又要兼顾蒸箱功能，需要底部是一个平面，下发热管一般是隐藏设计：

而此时再加一个微波搅拌器，设计上是有难度的。

加上一些品牌的研发部门为了节约成本，同时也觉得微蒸烤一体机底部内胆（微晶玻璃）反射热量的效果也不错，所以就省去了下发热管。

目前行业内，微蒸烤箱按上、下、背热风三个发热管满配来设置的品牌，主要就是凯度和美的。

如果你需要烤箱下管加热功能，对烤的功能也要求比较高，那么可以聚焦这两个品牌。

很多菜谱，都需要烘烤过程中加辅助蒸汽，比如欧包，要利用辅助蒸汽让表面淀粉糊化，烘烤的时候才能让表面吃起来像饼干一样脆；比如烤蜜烤鸡，需要持续提供蒸汽，才不至于让表面烤得太干……

现在蒸烤箱一般都有辅助蒸汽功能，但有的只有一档蒸汽，有的可以选择“高湿度、中湿度、低湿度”三种不同模式：

而更专业的商用蒸烤箱，像Rational，是可以按湿度进行调节的：

当然，这价格这体积，不在我们今天讨论范围内：

所以，一般咱们就关注嫩烤有几档辅助蒸汽就可以了。

很多蒸烤箱都喜欢宣传自己的过热蒸模式，但其实这个模式有什么用，很少人提到。

蒸这个模式，其实它主要是利用了水蒸气遇冷（遇到食物表面），凝结成水，从气态水变成液态水的时候发生“相变”的同时，也会释放出大量的热量，从而使食物加热。

这种方式所释放的热量是非常惊人的，这也是为什么总说被蒸气烫伤要比被热水烫伤还严重的原因。

那过热蒸，实际上是在蒸汽开启的时候，把上下管一并加热。

但注意！！这种模式是会抑制前面讲到的相变作用的，比如当你把上下管开到150°C的时候，烤箱内部温度150°C，食物表面的温度也超过了100°C，那么水蒸气遇到炙热的食物表面就不会再“遇冷变水”，也就没有了蒸汽释放热量的过程，那么食物反而会因为高温蒸，而蒸不熟。

这是我这么多年研究蒸烤箱，加上长期实践得出来的结论。以前我8分钟100°C普通蒸就能蒸熟的鱼，用高温蒸反而夹生，我也研究了很久，后来经过原理的分析才找到答案。

那高温蒸有什么用？也有用，当你上管开启加热，大概120°C时，食物一般不会那么容易被加热到超过100°C，此时烤箱上壁温度比较高不会凝结水珠，对于蒸包子、蒸蛋等菜肴，可以保证食物表面不会被顶部掉下来的水珠“砸”到，可以保证食物美观。

所以，这个功能我很少开到150°C，一般110-120°C左右就够用了，但必须要有，否则蒸出来的包子坑坑洼洼的。

不过，这里说的，不是指水波炉那种直接喷出300°C高温水蒸气的那种过热蒸，那种温度高是有用的，但目前这种在嵌入式蒸烤箱里基本没有，所以这里也不展开讨论。

微波相比于前面提到的烤、蒸、热风炸，它的作用原理是内部水分子的振动产生热量，所以它的加热是由内向外，这就使得它可以叠加其他由外向内的加热方式，快速将大块食物烹饪至熟透状态。

微波+烤，像烤地瓜这种平时纯烤要烤1小时的，二三十分钟就可以搞定了。

蒸也一样，对于蒸鱼，尤其是大条的完整的鱼，纯蒸需要8~10分钟，还需要虚蒸几分钟，但如果微波+蒸，可以6~8分钟就完成烹饪，而且因为加热内外比较一致，蒸出来的鱼嫩度很高。

当然，还有三种模式叠加，一般就是大块食材嫩烤模式，比如说你要烤一只整鸡、羊腿，蜜汁嫩烤模式，就可以通过三种模式组合，当然这个属于非常专业的范畴，多大的食材，需要使用多少的功率微波，加上多少度烘烤，加什么湿度档次，都是需要探索的，但不管你用不用上，功能是建议要有的，可以提升很多烤箱的探索玩乐空间。

别看都写着“微蒸烤”，有些型号就只支持微波独立使用，或者微波叠加蒸使用而已，所以要注意。

抛开微波功能不说，蒸烤箱往往有这么几个地方是“发热”的：①上下加热管；②背部发热管；③蒸汽发生器（外置或内置）。

对于一个往往50L以上的大型蒸烤箱来说，如果加热的功率不够，很容易会造成预热时间久、高温烘烤温度上不去、上下不同层加热不均、蒸汽量太少食物蒸不熟等等问题。

那是不是功率越高越好？在其他条件一样情况下，是的。

因为功率是决定了机器加热能力的上限的，越快的预热速度，越大的蒸汽量，热风加热越均匀，都意味着更好的使用体验。

但要注意，正如我们前面所说的，很多时候我们是使用的独立功能，并不是所有的加热装置一起工作的，比如我们100°C蒸食物的时候，只有蒸汽发生器工作，上下和背部发热管是不需要工作的，所以，额定功率越高 ≠ 机器的加热能力越强，你要了解一台机器的加热能力上线，就需要分别看烤、蒸、炸（热风）的单独加热功率。

一般来说，现在3000以上的嵌入式烤箱，“烤”的功率都是足够的，所以我一般是更关注“蒸”和“炸”的功率，也就是单独开启蒸汽发生器，或者单独开启背部热风时的最大工作功率。

那功率多少算好？以嵌入式的蒸烤箱而言，比较入门的型号会做到1500W左右，好一些的机器会做到1800W甚至2000W，蒸和炸都差不多是这样的水平。

但有时候铭牌、说明书也不全，这些功率很多烤箱是不标出来的，所以你需要问客服，或者去查说明书。

当然也有烤箱，是压根连客服也不知道，说明书也没写，那就确实没办法了，除非买回家上仪器实测。

值得注意的是，如果蒸的功能不足1000W，那么你可能需要格外警惕了，因为这个功率往往会造成蒸东西蒸不透，尤其在一些带微波功能的小蒸烤箱，往往会选择阉割掉蒸的功率。

我相信大部分人用烤箱做菜，都会从网上找一些菜谱跟着做，而很多人经常严格按照步骤、分量、时间做出来后，却并不能成功地复刻出一样的菜。

排除本身菜谱不靠谱之外，还有一个很大的问题就是温控。

烤箱的温控，主流是依靠温控探头，比较便宜的台面式小烤箱可能用的便宜的机械探头：

而嵌入式基本都会用上电子温控探头，精准度也就更高一些：

它的原理其实是测量探头周围空气的温度，反馈给到芯片，再通过芯片来调节温度。但因为烤箱内部的温度并不是完全一样的，比如有时候放一个烤盘横在中间，上下的温度就会差距很大：

所以只测量上面的温度，可能就会导致测量出来的温度偏高了，所以有的烤箱会在上下，或者左右的地方各放一个温控探头，来通过模型估算出烤箱内部更接近真实的温度：

所以这就出现第一个关注要素：温控探头有多少个？

除了探头，温控的程序也很重要。比较一般的芯片做不了复杂的温控计算，一般就是温度达到了，加热管就停止工作，温度太低了就通电工作，但因为加热管还会有余温，所以实际上这种简单通电断电来控制温度的，烤箱内部的温度变化就会是这样：

而高级的烤箱，基本都会用上PID算法，也就是当探测温度越接近于目标温度时，就会逐步降低功率，让温度缓慢趋近，这样温度的变化就是这样：

当然，现在基本1000+以上的烤箱都会用PID算法了，只不过看谁的算法设计得更靠谱一些，这个除非实测，不然没办法对比出来。

但我们可以从另外一个参数，间接看出烤箱的温控水平——调温档位。

对于温控精度不太行的烤箱，一般温度是按5°C一档调整的，而对于一些温控能力较好的烤箱，可以实现1°C一档，虽然对于大部分的烹饪菜肴来说，并不需要用到这么精准的档位，但比如你想做一道5成熟的牛排的时候，你想设定53°C，那么这样的烤箱就可以满足你的需求。

也可以实现很好的出品：

当然，还得配合上温度区间，尽可能要在50-230°C的区间内实现1°C一档，这样很多低温烹饪料理就可以用烤箱来做了。

除此之外，如果烤箱有带温控探针：

或者红外、摄像头AI识别熟度等等，那就是在垂直领域深耕的超专业烤箱了，比如温控探针，这种以前西门子2W+或者Rational 大几万的商用烤箱才有的，可以直接插入食物内部，可以做一些低温慢烤分子料理等等。

蒸烤箱在很久以前有过一场“撕逼”，主角是直喷式与蒸汽蒸发盘式，两种蒸汽发生模式之争。

所谓的“蒸汽蒸发盘”，就是指烤箱底部有一个盘，蒸烤箱可以往盘中注水，并通过底部的发热装置将盘中的水烧开，就类似于传统的灶台上，咱们用锅烧开水蒸东西一样的：

因为这个盘是外露的，可以直接看到的，所以也称为“外置蒸汽蒸发装置”。

而“直喷式”，则是把蒸汽蒸发装置，隐藏在烤箱内部，并将加热后产生的蒸汽通过喷气口直接喷入烤箱内部。

因为蒸汽蒸发装置隐藏在内部，所以也叫“内置蒸汽蒸发装置”

那他们争论什么？

外置的蒸汽蒸发盘被诟病的，主要是因为盘内容易积水以及食物残渣，导致每次蒸完都得清理，否则盘里都是汤汤水水就会不断被“蒸煮”，使得菜肴之间串味。

直喷式则被诟病容易内部形成水垢，堵塞后机器需要维修，以及只有一边喷气，蒸汽不均匀。

但这么多年过去了，一方面现在净水器普及，蒸烤箱都倒纯水进去了，所以水垢问题就没那么明显了，且越来越多机型配备2个的直喷式喷气口。另一方面，这种下凹的蒸发盘确实很容易串味，所以这种下凹的蒸发盘式基本淘汰了，取而代之的是平底式的外置蒸发盘：

那怎么选择？我的看法是，只要不是下凹式的，其他的两种，直喷和平底蒸发盘都可以选的，如有可能，都要。

是的，淘汰到现在，这个问题已经没有多少厂商在争论了，一些聪明的厂商，把两者结合，来控制蒸烤箱底部的水可以再次被加热蒸发，减少积水，同时也加大烤箱内部的蒸汽量，可谓一箭双雕。

微波炉最直观的参数，就是功率。

但功率分两种，一种是输入功率，一种是输出功率，输入功率代表的是机器工作时，电流的功率，而输出功率，则是代表了转化为微波后的工作功率，所以真正对食物产生作用的，是输出功率，所以在对比机器的时候，我们要注意分辨清楚再对比。

理论上，输出功率越大，微波炉加热食物的效率也会越高，能快速加热食物的能力也就越强。

当然，我们还可以从输出功率/输入功率上，计算得到微波炉的效率，一般设计得比较好的机器，微波效率能在50%以上，也就意味着更多的电能能转化为微波。

而在50%以下的机器，往往是微波搅拌器的设计、内胆对微波的影响，存在一些设计上的问题。

目前市面的内胆材质，主要分为三种：304不锈钢内胆/陶瓷内胆/搪瓷内胆

304不锈钢内胆，主要是好处就是便宜、省成本，而且不会生锈，对于蒸烤箱这种又湿又高温的环境，特别适用。

但因为，烤箱是作为高温烹饪装置，很容易在烘烤的过程中，溅到很多油污，而由于内部温度很高，板材处于受热膨胀状态，油污很容易侵入板材内部，导致当烤箱冷却下来后怎么擦都擦不掉，久而久之这些油污经过反复烘烤，就会产生一些油烟、异味等等。

所以，市场上又衍生出了两种不沾材质——搪瓷内胆、陶瓷内胆。

这两种材质在不沾上表现都是很不错的，但因为都是瓷，所以反复的高温存在一个问题，那就是——开裂。

一旦开裂，就会把陶瓷、搪瓷下的基材板材露出来，这里就会有差异了。

目前主流搪瓷板材，基材是冷轧板，以前台面小烤箱内部那种非常薄的不防锈的那种镀锌板就是这种。而陶瓷板材，往往使用的是304不锈钢。

所以一旦用久了开裂了，用冷轧板的搪瓷板材就会生锈，如果只是托盘裂了还好，内胆裂了就会非常麻烦。

所以最好还是买基材为304不锈钢的陶瓷内胆的，如果不放心，最好也是去问问客服用的什么板材，或者去搜搜网上的案例，关键词搜一下“XX品牌”+“内胆开裂”+“生锈”

另外，如有可能，我还是建议买不沾材质的，而且不要只考虑一面，最好是五面都是不沾材质的，这样打理起来会方便很多。

按着上面的选购原则，我筛选了最热门的几个烤箱品牌（凯度、美的、老板、方太等），按不同价格档位做对比，并每个档位调出几款我觉得还比较值得入手的进行点评推荐。

6000元档位，主要选的都微蒸烤炸，4合1全能旗舰机型，主要推荐这几款：

凯度放在十年前也许还是个需要拿出来讨论的品牌，但放到现在，在蒸烤箱领域，看销量就是知道是妥妥的“一哥”了。

这款ZR Pro是凯度在“微蒸烤炸”的最新旗舰机型，不管是“蒸”、“炸”还是“微波”，功率都是按顶配来设计，变频微波、双喷气口、双热风，烹饪能力和专业度的上限就已经足够高。

在温控上，双探头，每档1°C温控，支持低温烹饪，对于想玩低温慢烤、慢蒸、分子料理等的玩家来说，也是可以满足的。

还有大彩屏、全陶瓷内胆、上百道菜谱，对于日常打理、小白上手、老人家操作上也都比较友好。

个人觉得唯一的不足就是……没有配温控探针，感觉是品牌方为下一代挤牙膏留出一点空间？不然微波+探针，直接按目标温度设定烹饪程序，那简直是无敌神机了。

方太在厨电领域也是领头羊的存在，大家如果了解过方太就知道它们拥有的厨电专利，是多么恐怖的存在……

方太这个牌子非常有意思，他们的设计师对厨电有自己比较独特的设计思路和坚持，比如在很多油烟机不断做大自己的风量、风压的时候，他们考虑的是排烟管里的“均衡”问题，如何避免大家过度竞争导致最后大家烟都排不出……

蒸烤箱领域也是一样，现在各个品牌都改成直喷式蒸发模式了，方太却是一直不断改良底部蒸发盘，并且还改得挺好，不仅蒸汽量上来了，异味问题解决了，还能做到“余水控制”，解决了很多蒸烤箱都解决不了的难题。

这款G1.i是也是方太的最新旗舰，微波的输出功率、效率都在线，蒸发模式+余水控制+瓷膜内胆也让日常使用打理工作大大减少，不用经常处理蒸汽凝结的水，同时1°C温控也能满足专业使用者的需要。

如果要说还有哪些可以提升的方面，主要是各种模式的功率不算很高，屏幕没有用彩屏。

美的在微蒸烤领域，是走得比较早的，而且市场认可度（销量）方面也很不错，跟凯度一起稳坐前二交椅。

美的R6是它们的微蒸烤旗舰，相比前面两款，亮点在于机器有更高的温度上限，适合喜欢烧烤、窖烤的爱好者。

但温控方面，只能5°C调整，微波、热风、蒸的功率也会稍逊色一些。

如果让我选择的话，我会更推荐性价比更高的R5，因为性能基本一样，减配的是对我来说不是很重要的屏幕和菜谱数量，如果你也不是很在意这两点的话，R5还是不错的。

5000元的档位，够不着微蒸烤炸的旗舰，但又比蒸烤炸旗舰要预算要多一些，所以几个厂商要么是做微蒸烤炸的减配版，要么是蒸烤炸旗舰基础上再加一些特色功能。

在这个档位，我个人会更倾向于选择后者，因为如果要选微蒸烤炸那就不如一步到位选6000档的，这样微波的功率也够，才不会买回来一个微波减配的鸡肋。

ZD pro二代主打的特色功能就是“温控探针”，可以插一个温控针到大块食物之中（比如战斧牛排、整鸡等），然后设定你要的烹饪温度，进行长时间的低温慢烤、低温慢蒸，在家就能轻松做出堪比米其林的五成熟厚切牛排，熟度刚好的白切鸡等。

当然，热风和蒸也是凯度优势项目，功率都是相当可以的。

并且支持1°C一档调节，对于低温烹饪、分子料理爱好者来说很有吸引力。

SV5，主打的是内部摄像和AI烹饪，烤箱内部的灵眸摄像头是主要亮点，在热风、蒸汽上性能稍弱些，但也属于够用范畴，对于喜欢拍摄烹饪过程（可以分享到朋友圈、小红书等），或者希望AI协助烹饪的厨房小白，这款都比较合适。

需要注意，这款的辅助蒸汽不能控制湿度档位。

4000的档位，基本是各个品牌方竞争最激烈的段位了，但因为价格相对低一些，所以总会有些减配的地方，只不过大家减配的方向略有不同。

相比于前面两款凯度，主要是减少微波和特色功能。

在蒸、炸的功率性能上还是保持在旗舰水平，陶瓷内胆、2个温控探针等也都配备。主要减少的就是精准温控，从1°C一档变成了5°C一档，同时顶部+热风的模式也不支持了，对于想精进厨艺的人来说会有些许影响，对于小白来说，用起来跟旗舰不会有太大差别，对于想要性能同时需要易打理的人，还是比较合适的。

美的的“蒸”的旗舰机型，蒸的功率甚至比前面几款还要高，用的发热厚膜也更好，但这款并不支持“过热蒸”功能，蒸汽最高只能设置100°C，辅助加湿的档位控制也是没有的，可以看出这款更侧重“蒸”，在叠加模式上的支持上会有所减配，比较适合喜欢蒸的中餐家庭。

相比自家的9363A，减少了微波功能，在上管独立加热、湿度控制上也有所减配，但温控探头、内部不沾涂层上反而有所升级，是这个档次里唯一一款支持1°C一档的机型，一言蔽之，特长比较突出，短板也比较明显。

这个档次，其实我并不是很推荐，因为蒸烤箱是比较耐用的产品，我更建议上旗舰的产品，而3000其实是入门的性价比选择，主打的是基础功能满足，但亮点基本没有，如果是我自己选择，3000的预算我更倾向于买台式的旗舰机型，当然，我还是会挑出两款还不错的，如果缺点能接受，性价比上看也是不错的。

算是这个档位里，性价比很高的一款产品，性能基本对标次旗舰甚至接近旗舰，阉割的主要是内胆材质，做不到五面不沾，所以长期使用打理肯定会麻烦一些，如果预算有限，对烤箱专业度有要求，但不介意难打理，个人觉得比4000档TD pro还值得入手。

美的在这个档位与凯度做了完全不同的选择。

这款内胆保持与高配机型一样的全搪瓷，但在机器性能上还是比旗舰机型，在湿度档数、温度档位调节，菜谱数量都做了不少阉割，适合对专业度要求不高，但对易打理有一定要求的人

这一篇，从选购到机型就写到这。肯定还有一些销量不高的机型是这篇文章不覆盖的，大家如果想了解也可以在评论区提问，我都会抽时间一一研究后回复。

对于台面式的烤箱，后面我也会考虑按这个方式出一篇，选购上和嵌入式还是有一定区别，需要些时间准备。

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