排骨蒸着才好吃,14道蒸排骨的做法,一上桌就被抢光! |
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1排骨用清水漂几次至水变清,然后沥干水分。将葱姜蒜切成末。排骨里放葱姜蒜末、酱油、黄酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和适量盐充分抓匀腌40分钟以上。下豆豉抓匀。蒸锅放水烧开,然后将豆椒排骨平铺在盘子上,加盖,大火蒸30分钟,即可。 香菇清蒸排骨 排骨;鲜香菇;大葱;姜;蒜; 豆豉;蚝油;料酒;生抽;芝麻油;胡椒粉;盐; 香菇清蒸排骨做法和步骤 1排骨洗净后用清水浸泡1个小时。香菇去蒂洗净。把调味放进排骨里,豆豉和蒜剁碎,用油炒一下。大葱和姜切丝,放进排骨拌匀,腌制半小时。 2盘底铺上一层香菇,然后把腌好的排骨均匀铺好,上面再铺上香菇。上锅蒸,水开后蒸半小时。准备一些小葱。美味的排骨出锅了。 酱蒸排骨 排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许; 淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量; 酱蒸排骨做法和步骤 1排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟; 2腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。 荷香糯米排骨 猪肋排1000克;荷叶,姜;蒜;糯米200克; 生抽40克;老抽15克;白砂糖15克;二锅头15克; 做法和步骤 1猪肋排1000克,因为要生腌排骨,建议泡2、3个小时,除去血水,荷叶一张,姜蒜适量剁碎碎,糯米约200克,提前泡个大半天,姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克,再放入老抽15克,再放入白砂糖15克,再放入二锅头15克,所有搅匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上; 2泡好的糯米沥干水分,糯米和腌好的排骨混合均匀,荷叶洗干净,把糯米和排骨放荷叶中间,上下左右包好,我这些排骨包了两张荷叶,根据你自己的量调整吧。 3封口朝下放入蒸锅中,冷水入锅,水开后大火蒸15分钟,再转成小火蒸2个小时。(小火蒸的时间可以缩短,但我为了排骨软烂,糯米能更加融入排骨的味道,所以蒸的时间比较长,一般40分钟能保证排骨和糯米都熟了); 4装盘,吃的时候剪开荷叶就行了。 5今天的菜搁家宴里绝对算高端大气上档次,还倍儿简单! 6几个字就能概括:腌一腌、包一包、蒸一蒸,就ok了! 花旗参蒸花生排骨 花旗参片10克;脆排骨300克;花生100克;枸杞10粒; 姜10克;花雕酒1汤匙;生抽1汤匙;盐2茶匙;糖1茶匙;香油1汤匙; 花旗参蒸花生排骨做法和步骤 1脆骨排、花旗参片、花生、枸杞备好。将脆骨排用流动水慢慢冲洗干净,一块切成两半,然后把脆骨排放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,泡出脆骨排里的血水,洗净沥干水份备用。 2花生隔夜泡发好,花旗参片、枸杞洗去表面灰尘备好。脆骨排放入碗中,调入姜丝、花雕酒、生抽、盐、糖、香油,腌制20分钟,中途翻动几次,让排骨更入味。 3备深碗一个,放入花生、腌好的脆骨排和花旗参拌匀蒸锅里放入适量的水,然后把深碗放在蒸架上,盖上盖子蒸50分钟。然后撒入枸杞,盖上盖子再蒸10分钟即可。 黄花菜木耳清蒸排骨 排骨;黄花菜;木耳;花菇;葱;姜; 盐;老抽;白糖;料酒;五香粉; 黄花菜木耳清蒸排骨做法和步骤 1排骨洗净后,控去水。黄花菜木耳花菇用温水泡发。用适量的盐、老抽、白糖、料酒、五香粉将排骨拌匀后腌制,腌制时间长一点。 2泡发的木耳花菇洗净后,花菇切成片和一半木耳铺在盘子底,再把排骨放好不要摞上不易熟。将黄花菜打结,和其余的花菇木耳撒在排骨上。最后把葱粒姜片放在最上面。用保鲜膜包住。 3冷水上锅,锅开后大火蒸1个小时左右,关小火慢蒸30分钟,关火。出锅前倒掉多余汤汁撒上葱花,即可。 微波炉腐乳排骨 猪排骨; 花椒水1茶匙;生粉1茶匙;玫瑰腐乳2块;玫瑰腐乳汁2汤匙; 做法和步骤 1准备材料。 2【排骨清洗与去腥处理】:排骨用刀斩成寸断,用清水冲洗干净;洗净的排骨放在盘子里,加入1茶匙生粉;加入1茶匙花椒水;用手把排骨、生粉与花椒水抓拌均匀,多揉搓几次。用清水把排骨冲洗干净备用。 3【腐乳汁调制过程】:用筷子夹2块腐乳放在小碗里;用汤匙舀2汤匙腐乳汁在小碗里;用勺子背部把腐乳块碾碎,与腐乳汁搅拌均匀。 4【微波炉版腐乳排骨制作过程】:1.调好的腐乳汁倒在处理好的排骨里;2.用手把腐乳汁与排骨抓拌均匀,使每一块排骨都被腐乳均匀包裹;3.拌好的排骨放在微波适用硅胶塔吉锅内;4.盖好锅盖,把锅放入微波炉,微波高火加热10分钟至排骨熟;5.取出锅,撒入切碎的香葱段即可。(没有微波炉可以改用清蒸的办法将排骨蒸熟也可) 糯米排骨 糯米;玉米粒;青豆;胡萝卜丁;排骨;粽叶; 酱油;盐;白糖;胡椒粉(可不加);味精(可不加); 糯米排骨做法和步骤 1小排骨切小段,洗净,控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。 2糯米提前浸泡2小时以上,玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种,你们随意,我喜欢玉米的香味,还喜欢五颜六色的视觉效果。 3粽叶剪出合适的大小,平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。 4排骨在糯米里面滚一遍,裹上糯米粒,将其平铺在笼屉上,将剩余的米粒全部铺满,省的浪费哈! 5蒸锅加水,将笼屉放入,开大火,蒸50分钟即可(跟你的排骨大小,厚度还有关哦!太厚或者太大,就延长时间)。 香菇豆豉蒸排骨 干香菇;排骨;葱;姜;蒜;豆豉;淀粉; 盐;糖;料酒; 香菇豆豉蒸排骨做法和步骤 1干香菇冲洗后,用冷水泡发至软; 2排骨冲洗干净后,用冷水浸泡,水中加点料酒,去除血水;葱姜蒜和豆豉切碎; 3起油锅,油热后,小火炒香葱姜蒜和豆豉;浸好的排骨沥干水分,加淀粉、盐、糖和料酒拌匀; 4添加炒好的调味料拌匀,用保鲜袋封好,入冰箱冷藏;发好的香菇挤干水分,铺在碗底,上面铺上腌好的排骨; 5入高压锅,隔水蒸制,上汽后转中火继续压五至八分钟关火,自然排气后取出,拌匀,撒上葱花即可。 糯米蒸排骨 猪肋排500克;糯米120克;鲜紫苏;葱花; 蚝油1汤匙;盐;黄酒1/2汤匙;胡椒粉1/2茶匙;花生油; 糯米蒸排骨做法和步骤 1提前将糯米用清水泡发6小时以上。排骨漂洗干净后,加黄酒、胡椒粉、盐、蚝油、鸡粉抓匀后腌制20分钟以上。 2将紫苏叶洗净。把叶子铺于蒸笼上。 3糯米沥干水,滴入花生油,调适量盐拌匀后,均匀裹在排骨上。把裹好糯米的排骨铺在蒸笼内,表面撒适量糯米,入蒸锅蒸熟,上桌前撒上葱花即可。 清蒸排骨 肋骨1/2盒;干豆豉;蒜瓣;红甜椒;葱;姜片; 精盐;白糖;生抽;老抽;料酒;淀粉; 做法和步骤 1准备材料。 2肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的); 3肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉; 4豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用; 5准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底材料不限,我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味,用土豆、芋头或者南瓜,味道都很不错) 6将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热; 7蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5CM); 8将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。(我家用的是竹制的蒸笼,当然,一般的不锈钢碗什么的都可以的) 粉蒸排骨 排骨;米粉;葱;姜;蒜; 料酒;豆瓣酱;郫县豆瓣酱(可不加);黄豆酱(可不加);油;盐;酱油; 粉蒸排骨做法和步骤 1葱姜蒜切片,排骨切段洗净;锅中烧热油,放入葱姜蒜炒香。 2放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒一会,其实只要有豆瓣酱即可了,如果喜欢吃辣的可以用郫县豆瓣酱,喜欢甜口的可以加黄豆酱,当然,口味重的三种都加,也不影响口味哈。 3排骨放入少许盐(那些酱就够咸了哈),料酒、酱油,炒好的酱,再加入米粉拌匀;将排骨放在紫薯上,盖上盖子,上锅蒸30分钟即可。 土豆蒸排骨 中型土豆;排骨;葱;姜;蒜; 料酒;生抽;蚝油; 土豆蒸排骨做法和步骤 1葱切段、姜蒜切片,排骨洗净; 2汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟; 3排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟; 4土豆切滚刀块,铺到盘中; 5排骨铺在土豆上,撒上葱丝; 6锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟。返回搜狐,查看更多 |
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