豌豆具有较高的食用价值和营养价值，特别是哺乳期的女性摄入豌豆能刺激乳汁分泌，增加产乳量。众所周知，土豆发芽了不宜食用，那么，豌豆发芽了能吃吗？

　　豌豆属豆科类攀缘草本植物。豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品，宋人陆游在《蔬菜杂味·巢》中“一盘笼饼是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每日摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”就更说明了，不仅用它作菜好，还有医用价值，所以倍受消费者的欢迎。

　　豌豆苗口味清香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、 硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。发芽的豌豆中还含有丰富的维生素E，发芽的青豌豆比没发芽的更加好消化，而且豌豆芽还可以另外拿来炒菜吃味道很嫩，很爽口。只要豌豆没有变质你好，豌豆长芽就如同绿豆长芽一样没有毒，反而会增加了维生素C的成分。

　　豌豆一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。过去白荚为客货，青荚郊区产。现今青荚多为太仓生产，而白荚豌豆则多来自浙江。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性;白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。那么怎样来选择好的豌豆呢：

　　1. 手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。

　　2. 豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。

　　3. 荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋(背线)凹陷也表示过老。

　　4.荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚豌豆荚色淡绿，味淡，鲜味差；狭荚豌豆荚色较深些的味浓。

　　5.荚粒兼用豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。

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