Q2：蒜泥白肉的做法？

需要材料和制作方法如下：辣椒面儿、花椒粒儿、香叶、八角、姜片、大蒜、葱段。先将花椒、香料和葱姜蒜放入碗内（或瓷器内），将能大半碗色拉油烧热至青烟，将油倒入碗内，炝一炝，至香味溢出，再将辣椒面放入碗内（这样是为了防止辣椒面被油烧焦）。待碗中熟油冷却后，这道原料就成了。讲究一点的会放一些芝麻和花生 虞星烨2007-09-12 04:35 相关问题• 蒜泥白肉的做法?• 蒜泥白肉要怎么做?• 蒜泥白肉怎么做?• 蒜泥白肉的制作方法?• 蒜泥白肉的蘸水怎么做?蒜 泥 白 肉 蒜 泥 白 肉， 四 川 名 菜。 选 用 肥 瘦 相 连 的 猪 腿 肉， 经 过 烫 煮、 平 片、 凉 拌 而 成。 特 点 是 香 辣 鲜 美， 蒜 味 浓 厚， 肥 而 不 腻。 川 菜 的 白 肉， 系 用 平 刀 片 肉， 故 有 白 片 肉 之 称， 又 因 选 用 肥 瘦 均 匀 之 肉， 又 有 匀 白 或 云 白 肉 之 说。 四 川 大 小 城 镇 经 营 白 肉 的 饭 铺 很 多， 当 年 成 都 竹 林 小 餐 的 白 肉 大 师 蒋 海 山， 片 肉 娴 熟， 刀 随 手 转， 刀 进 肉 离， 片 完 一 刀， 指 头 顺 势 推 弹， 肉 片 飞 卷 入 盘， 犹 如 木 工 刨 刀 推 出 的 刨 花。 运 刀 之 妙， 堪 称 一 绝。 原 料： 猪 后 腿 肉。 调 料： 酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥。 制 法： 将 肥 瘦 相 连 的 猪 后 腿 肉 刮 洗 干 净， 入 汤 锅 煮 至 皮 软、 断生 时 捞 出， 用 原 汤 浸 泡 2 0 分 钟 捞 出 晾 凉， 切 成 长 1 2 厘 米、宽 5 厘 米 长 的 长 方 块， 再 入 汤 中 子 中 煮 至 7 成 熟， 捞 出 漂 凉漂 透， 保 持 肉 的 油 润 白 净。 用 时 现 煮 现 片， 片 薄 如 纸， 红 白相 间， 热 片 装 盘， 现 浇 酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥， 使 之 白 里 透 红，色 泽 美 观。 大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。（ ）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。（ ）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 ぺ灬cc果冻ル2007-09-11 22:41 我要评论浏览全部评论>>声望排行榜╰心扉13姨 ━ 星库鲁库━ 笔指穹庐━ 八戒哥哥━ ′●S㏕e.婻━ よ也醉了ゐ↓━ @%…&*天使━ 々蓝莲花々━ 沉潭冷月━ 铪钽钨铼锇铱━Www.jizhUba.c‖oM