蒜苔又名蒜毫、蒜苗等，是从大蒜中生发而出的花茎，质地嫩脆，营养丰富，具有一定的抑菌、降血脂等功效。

营养价值

每100g蒜苔中，含有能量66kcal、水分81.8g、蛋白质2g、脂质0.1g、碳水化合物15.4g、胡萝卜素480μg、磷52mg、钙19mg、钠3.8mg、镁28mg、铁4.2mg。

功效与作用

1、抑菌：蒜苔中含有大蒜素、大蒜新素等物质，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖；

2、降血脂：蒜苔中含有丰富的维生素C，对降低血压有一定的辅助作用；

3、预防便秘：蒜苔含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，刺激排便，有助于预防、改善便秘。

食用注意事项

1、一般人均可食用，反酸、消化不良者慎食；

2、不可过量食用，以免引起胃肠不适。

怎样吃更健康

蒜苔主要用于炒食，烹调前要先去掉前段粗硬部分以及尾段。不宜烹制过熟，以免影响口感。

选购技巧

质优的蒜苔看起来比较整齐、圆润，深绿色的稍嫩一些，如果根部很容易掐断，表示比较新鲜。

可以用报纸或其他没有油黑的纸张包裹起来，放进冰箱的储存室，但时间不宜过长。

参考文献

[1]焦明耀编著.图解蔬果养生宝典[M].北京.中医古籍出版社.2017.01.52.

[2]徐洪涛,张宝和,田光主编.膳食营养与健康保健[M].北京.军事医学科学出版社.2014.01.46.