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1.什么是奶酪

2.奶酪的好处

3.奶酪的分类

4.天然奶酪与再制干酪

5.奶酪品牌推荐

6.常见奶酪品种及适用的烹饪方式

7.其他奶酪食品推荐

芝士就是奶酪，芝士来源于奶酪英文名cheese，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶其实非常相似，都是通过牛奶发酵来制作，也都含有软酸菌，对于健康非常的有好处，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似于固体，营养价值也更加的丰富。

从制作上来讲，十公斤的牛奶只能制作出一公斤的奶酪，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪又是浓缩的牛奶。奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的健康食品。另外，不仅是西方有食用奶酪的习惯，它同时也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古，奶酪被称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，是非常流行的零食。

首先就是补钙，奶酪补钙，就完全不用担心其他乳制品带来的不耐受的问题，因为奶制品中本来就不含凝集素，而且奶酪在发酵的过程中，细菌和其它微生物会分解掉其中的乳糖，不会有喝完鲜奶后胀气腹泻的问题。

另外，奶酪中富含大量的脂溶性维生素。每 100 g 奶酪，含有 263 ug 维生素 A 、7.4 ug 维生素 D，而奶酪中的脂肪还可以帮我们对这些维生素进行储存和吸收。

最后，奶酪还富含人体必需的 Omega-3 脂肪酸，补充健康脂肪有助于预防心脏病，每日摄入 250 mg 以上的 Omega-3 ，突发心脏病死亡率降低 35.1% ，总致死率降低 16.6% 。

奶酪的种类非常多，不同类型的奶酪颜色、气味、口感、特性千差万别，奶酪的分类主要是依据下面这些因素：

1.奶源的区别

2.奶酪的制作工艺

3.奶酪熟成的时间

4.奶酪的风味（烟熏、香料等）

奶酪按照质地和含水量，可以分为软质、半软质、硬质、半硬质奶酪；按原料，可以分为牛奶奶酪、水牛奶酪、山羊奶酪、绵羊奶酪；按照工艺，可以分为鲜奶酪，成熟奶酪等等。

天然干酪是牛奶营养的浓缩，每100g钙含量能达到牛奶的6倍以上，不喜欢喝牛奶的人可以选择天然奶酪来保障钙质的摄入。而再制干酪是将奶酪加热融化，加入乳化盐、食品添加剂和其他材料制成的，属于再制食品。

由于添加了稳定剂，再制干酪比起天然奶酪而言，保质期更长，从味道上不如天然奶酪强烈，从而更容易被人们所接受。

按照国标规定，再制干酪中奶酪成分只要达到51%就符合生产要求，而其他成分多为奶油、白砂糖、胶质等添加物，营养价值大大降低，选购奶酪，尤其是遇到再制干酪时一定要辨别清楚，通过观察配料表其实很容易发现，天然奶酪的配料表一般为牛乳、干酪乳杆菌及食用盐等，而再制干酪的配料表一般第一位为水，然后是干酪、乳粉及添加剂等。

对于再制干酪，其实也不用一棍子打死敬而远之，在选择再制干酪的时候重点关注配料表及营养成分表，尽量选择不添加糖，蛋白质和钙含量高，而脂肪和钠含量低的商品。总结一下就是：低糖、低盐，高钙、高蛋白。

基本上都是性价比较高的品牌，购买渠道也比较多，如果是天然奶酪系列，这些品牌不会踩雷。

Kerrygold 金凯利-爱尔兰

Brazzale 柏札莱-意大利

Dolce Vita 杜嘉薇塔-意大利

Suki 多美鲜-国产

大部分人选购奶酪还是从烹饪美食的角度出发，比如披萨、意面、沙拉以及烘焙等等，究竟什么样的奶酪适合何种烹饪方式呢，这里将为大家进行介绍。奶酪的种类非常的繁多，详细分类也很复杂，在这里我们主要介绍比较容易买到，使用比较多的几个品种。

马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）是在奶油中加入酒石酸凝结，继而取出部分水分后所形成的"新鲜奶酪"，原产地于意大利Lombardy。

由于原材料使用奶油而并非牛奶，马斯卡彭拥有比较高的脂肪含量，可以达到60%以上，马斯卡彭是鲜奶酪的代表，质地顺滑，口感香甜，奶味浓郁，可以直接入口当做零食，也经常用来制作提拉米苏、泡芙、芝士蛋糕等西点。

马斯卡彭对于热爱烘焙的朋友并不陌生，谁在烘焙道路上没有尝试过提拉米苏呢？而马斯卡彭正是提拉米苏不可缺少的主要材料之一。

菜谱：提拉米苏蛋糕

由于清新的口感，在制作各类芝士蛋糕时，马斯卡彭也是非常好的选择：

菜谱：日式冰芝士蛋糕

马苏里拉(Mozzarella)奶酪，原产意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯，是一种淡味奶酪，真正的马苏里拉是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，马苏里拉色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，马苏里拉在成熟后，质地变得柔软，风味增强。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多。水牛奶制作的马苏里拉奶酪跟我们在超市买到的形态差异是比较大的：

作为披萨必备的意式奶酪，马苏里拉独特的拉丝质地一定是你对他的第一印象。制作马苏里拉，必须将凝结滤水后的凝乳在热水中反复揉捻、拉伸，才能使其具有纤长的结构和充足的延展性。

大部分人购买马苏里拉主要是制作披萨、焗饭等食品，所以我们买到的比较便于烹饪的马苏里拉多为芝士碎，我比较常用的是多美鲜。

马苏里拉多用于披萨、焗饭、千层面等，相信朋友们也不会陌生。

菜谱：意式蘑菇鸡肉披萨

菜谱：芝士焗土豆泥

切达奶酪（Cheddar） ，风味温和、质地较软、口感有嚼劲，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，可以制作三明治，也作为调料使用。

切达奶酪是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。而大部分再制干酪都是以切达奶酪作为原料。

我们在超市买到的切达奶酪形态多为奶酪片，天然奶酪推荐金凯利：

再制干酪最常使用的就是安佳和多美鲜：

从用途上主要是制作三明治：

菜谱：芝士厚蛋烧三明治

当然，制作蛋糕和饼干也是没问题的：

菜谱：切达咸芝士蛋糕

帕玛森（parmesan）奶酪属于硬质干酪，质地比切达更加坚硬，水分含量一般在30%以内， 制造过程中有煮过但是没有挤压。 帕玛森是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马 以及艾米利亚命名的。 很多喜好奶酪者称该干酪为奶酪之王。据说其配方在七百年间几乎没有改动，在原产地受到欧盟的名称保护。

帕玛森颜色多为淡黄色，味道咸鲜，除了拌沙拉，煮意面，和炖饭之外，还可以用来做浓汤和青酱。

由于大部分烹饪都需要使用帕玛森奶酪碎，所以也有帕玛森芝士粉可以选择，更加方便：

菜谱：蒜香鸡肉番茄酱意面

菜谱：传统罗勒松仁青酱意面酱

菲达（Feta）奶酪是希腊最有名的奶制品和标志性美食，仅有希腊可以生产菲达奶酪。菲达奶酪使用羊奶制作，属于软质奶酪，有比较强的酸味和咸味，奶香浓郁但并没有膻味，口感而言颗粒感较强，大部分超市没有菲达奶酪出售，但是在进口超市还是比较容易找到的。

菲达奶酪一般用于沙拉，也用来制作一些希腊风味菜肴。

布里（Brie）奶酪，是 以法国东北部出产地命名的软质乳酪。布利奶酪是常见的霉菌奶酪之一，它的表面覆盖着一层白霉菌。这种白霉菌会给予奶酪奶油般细腻的质地，以及洋葱和菌菇的浓郁香气。

布里奶酪的吃法很多，也可以直接食用或是简单的烤着吃。

菜谱：布里奶酪做法合集

蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，易碎。传统的蓝纹奶酪无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。

蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

蓝纹奶酪在国内超市也相对容易买到，但口味并不是人人能接受，蓝纹奶酪也可以用来制作各类菜肴，实话是说，蓝纹奶酪虽然到处都有的卖，但是我觉得90%以上的人绝对不会碰它。

菜谱：蓝纹奶酪沙拉

菜谱：蓝纹芝士鸡肉丸

对于奶酪的品种及分类感兴趣的朋友，推荐阅读DK出品的《奶酪百科》这本书，能够学到不少关于奶酪的有意思的知识：

有些朋友可能不太吃的惯奶酪，但是可以试试其他的奶酪制品或者奶酪零食，相对奶酪他们的口味更加丰富柔和，食用方式也很多样。

首先进行推荐的是奶酪酱，奶酪酱属于再制干酪，是我经常购买的奶酪制品，除了用于意面的制作，还可以拌沙拉，粘饼干或者其他食物，风味也是多种多样。 品牌我个人比较推荐乐鲜，购买比较方便，乐鲜蒜香味的奶酪酱非常的美味，其他口味也非常不错，我开发了一种新的吃法是用炸馒头片沾着吃，回味无穷，推荐尝试一下。

如果是儿童食用的话，还有一款爱氏晨曦的奶酪酱可以选择，比起其他奶酪酱，爱氏晨曦这一款虽然同为再制干酪，但是配料表仅有稀奶油、巴氏杀菌乳、食用盐、如乳酸乳球菌乳酸亚种，相对更加健康。

奶酪条是比较常见的奶酪零食，但是大部分奶酪条的定位都是儿童零食，添加成分比较多，后来我有一次在超市发现了和润的奶酪条，配料只有生牛乳、凝乳酶、食盐和乳酸菌，相对更加的健康，这款奶酪条的口感和风味都不错，推荐尝试一下。

以奶酪棒绝大多数其实也是再制干酪，进行了风味添加，糖和钠的含量普遍不低，属于纯粹的零食，偶尔吃吃没啥，但是无论大人和孩子都不要听信广告，千万别把它当做营养补充来对待。目前唯一发现的一款购买方便，又营养健康的天然奶酪棒就是瑞慕，大人和孩子都可以吃，口味也非常好。

给儿童应该购买什么样的奶酪？首先为了健康安全，肯定要选择天然奶酪，其次为了使用方便，尤其是配合儿童的食量，小包装的芝士粒可能是最佳的选择，我购买的比较多的是奶酪博士Dr.Cheese 小圆奶酪，也安利给了很多朋友，高钙高蛋白，无糖低钠，可以直接作为儿童零食也可以用于餐品的制作，化在粥和辅食里都没问题，我经常用微波炉加热一下就当糖吃了...

奶酪切片是家庭使用频率最高的奶酪食品之一，市场上类型也很多，如果没时间甄选，可以直接抄作业选择以下几种：

总统淡味奶酪片，淡味奶酪片的好处是钠的含量更低，更加健康，这一款脂肪含量也比较低，奶香柔和，非常适口。

乐芝牛淡味奶酪，这一款营养非常丰富，钙钠比例适中，奶酪味柔和，奶香味浓郁。

百吉福芝士片，比起乐芝牛要稍微咸一些，风味还可以，另外百吉福还有低脂款和高钙款可选。

以上就是今天为大家带来的关于市面常见奶酪的选购和食用指南，不知道对大家是否有帮助呢？如果大家也有对于奶酪选购和食用的心得分享，欢迎在评论区留言，最后感谢大家的阅读，让我们下次再见！