1.起锅烧水，水开后倒入蛏子(蛏子一定要开水下锅，减少加热时间)，煮至微微裂开捞出，放入清水，去掉边上的裙边(也有沙)，掰掉没有肉的壳。 2.一勺食盐，少许白糖。少许白胡椒粉，一勺生抽，小半勺蒸鱼豉油，半勺蚝油，一勺干淀粉，少许香油，充分搅拌均匀备用。 3.准备一大块生姜切丝，小葱切断，俩根干辣备用 4.起锅烧猪油，油热后放入姜丝，葱白，辣椒段，蒜，中小火炒出香味，倒入蛏子爆炒。 5.加入少许料酒，大火爆炒，带走腥味。加入调好的料汁。大火爆炒，最后放入葱绿爆炒出香味出锅。