植物的分类有很多种，如果仅依植物的形态、习性、生态或用途上的一两个特征或特性为标准，不考虑植物之间的亲缘关系，而对植物进行的人为分类，可以将植物分为陆生和水生植物，木本和草本植物，栽培和野生植物等；栽培植物就是我们通常所说的农作物和果树、花卉、园林苗木等。

农作物又可以分为粮食作物、蔬菜作物、油料作物、纤维作物（棉、麻）等。

果树则可以分为仁果类、核果类、坚果类、浆果类和柑果类等多种，其中仁果类有苹果、梨等，它们的肉质果中心无坚硬的核，但有薄壁构成的若干种子室，室内含种子。核果类有桃、李、杏等，肉质果中心有坚硬的果核，果核内含一粒种子。坚果类有板栗、核桃等，它们果皮坚硬，内含一粒或多粒种子。浆果类有葡萄、猕猴桃、番茄、蓝莓、无花果等，浆果在定义上是单一子房发育而成的单果，草莓不是单果而是聚合果，因而不算是浆果，甚至还不能算是一种莓，但这种严格定义对我们来说并不一定有食用意义，在以后的介绍中，我们还是会把草莓和葡萄、猕猴桃等浆果类水果一视同仁。

而番茄（西红柿）、茄子、辣椒等都符合浆果的定义，因此也常被称作茄果，番茄到底算是水果还是蔬菜，也是众说纷论。茄科作物中还包括马铃薯（土豆）和烟草；烟草我们会在讲到病虫害的有关章节中偶尔提及，因为有些病虫害是首先从烟草作物中发现并因此得名，如烟粉虱和烟草花叶病毒等，它们都是严重危害茄科作物的病虫害。

柑果类水果是柑橘属植物特有的果实类型，包括橘（常简写为桔）、柑、橙、柠檬、柚子等，它们在我们接下去要重点介绍的植物分类学上是同科同属而不同种，我们在以后统一用柑橘相称，说到柑橘的时候，实际上指代整个柑橘属植物。

现代植物分类学不是按人的主观愿望，而是按照植物间在形态、结构、生理等方面相似程度大小，反映其在自然进化过程中彼此亲缘关系远近疏密的分类方法。

最早从绿藻演化而来的高等植物在远古时代有多个演化支，首先是与苔藓类植物分离，进化出能够使水分和养分在植株上下传导的维管束，通常是植物的茎，然后与蕨类植物分离，进化出种子植物，种子植物分化为铁树、银杏和松柏等没有子房构造的裸子植物和种子在胚胎时期即被子房包覆的被子植物。被子植物又分化为单子叶植物和双子叶植物两个演化支。

小麦、水稻、玉米等几乎所有作为人类主食的粮食作物（荞麦除外）以及竹子和许多尖叶杂草都是禾本科下的单子叶植物，石蒜科的葱、蒜、韭菜、洋葱等和姜科的生姜、砂仁、豆蔻等调味作物，以及兰花、百合等花卉植物也都是单子叶植物。

除此而外，绝大多数蔬菜作物和果树都是双子叶植物。

对栽培植物来说，植物分类类别中最有指导意义的是科以及科下面的属，同一科属的作物，其生长季节和生长习性、气候（日照长度、日照强度、最适温度与湿度）、土壤（粘壤土还是沙壤土）、养分（氮磷钾与微量元素）等方面有大体相似的要求，同一科属的病虫害也往往倾向于侵染同一科属的作物。

像茄科作物中番茄、茄子、辣椒是同科同属，因此当我们说到番茄的某种生长繁殖特点的时候，也常常适用于茄子和辣椒；番茄、茄子和辣椒都耐热，在气温35℃以下的夏天还能照样开花结果，对钾、钙、镁和微量元素的要求较高，最好是沙壤土，便于根系发育并下扎，以满足地上部大型植株的养分需求。只有同属茄科的马铃薯，因为是块茎作物而在生长季节和生长特点上与其他茄科作物有别，马铃薯不耐热，只适合春秋两季种植，但它一样容易被晚疫病、早疫病、烟粉虱等茄科作物普遍易感的病虫害侵害。

茄科作物和葫芦科（瓜类）作物都易得病毒病，但瓜类病毒病在黄瓜、丝瓜、南瓜之间传染相对容易，却不一定会传染给茄科作物；为害瓜类的一种害虫叫黄守瓜，它们一般不会为害种植在同一个地块的茄科作物。

我国大江南北种植的日常蔬菜作物基本种类大多是一样的，它们是：白菜、萝卜、甘蓝（包菜、包心菜）、花椰菜（包括花菜和青花菜）、生菜、油麦菜、莴苣、番茄、茄子、辣椒、黄瓜、丝瓜、瓠瓜、冬瓜、南瓜、毛豆（黄豆、大豆）、菜豆（四季豆）、油豆、豇豆、马铃薯（土豆）、番薯（红薯、甘薯、地瓜）、玉米，以及葱、大蒜、韭菜、生姜、香菜等调味作物。

以上作物在植物分类学上可以分为：

一、十字花科蔬菜——白菜、萝卜、甘蓝

生物学分类：双子叶蔷薇类植物十字花目十字花科芸薹属

十字花科是植物中最繁盛的科之一，许多人类食用蔬菜出自本科，大约共有338个属，约3700种，原产自北半球温带地区，现已被引种到世界各地。中国原产85属约360余种，其中包括大白菜和上海青小白菜（青菜、油菜）。

十字花科蔬菜的生长后期都会进入生殖阶段而抽薹开花，花为十字形花冠，即4瓣花冠，排成辐射对称的十字形。

十字花科蔬菜根据其食用部位可分为叶菜（大白菜）、薹菜（红菜薹、广东菜心）、结球类（结球甘蓝）、花球类（花菜、青花菜）以及地下块茎类（萝卜）蔬菜。

注意叶菜是一个比十字花科涵盖范围更广的分类，包括生菜、油麦菜、莴苣、茼蒿等菊科蔬菜，苋菜、菠菜等苋科蔬菜以及芹菜、香菜等伞形科蔬菜以及其他吃叶的蔬菜品种。

除薹菜外，其他十字花科的食用部位都是其营养器官，即叶、茎、叶球、花球、地下块茎（萝卜）等，即使是花菜的花球，也只是它的营养储存器官而不是其生殖器官（植物的花器及果实），当花菜进入生殖阶段时，还会从花球中抽出薹来开花、结籽。

十字花科蔬菜可分为白菜和甘蓝两大类别。白菜类蔬菜包括大白菜、小白菜、快菜、青菜（油菜）、乌塌菜等；上海青、苏州青及其杂交品种在全国各地叫法都不一样，江浙叫青菜，更多地方叫油菜；它确实和种籽用来压榨菜籽油的油菜亲缘关系很近，而且种籽也确实可以榨出油来。

白菜类蔬菜对土壤性质要求不高，粘壤土和沙壤土都可以，其中青菜、小白菜和各种快菜，是最容易种植的蔬菜品种。白菜类蔬菜容易遭受细菌性软腐病、缺钙引起的干腐病以及黄条跳甲、猿叶虫等害虫的侵害。

甘蓝类蔬菜包括结球甘蓝（包菜）、羽衣甘蓝、抱子甘蓝等，芥蓝、苤蓝（球茎芥蓝）、花菜（花椰菜）、青花菜（西兰花）是甘蓝的变种，西兰薹则是甘蓝和芥蓝的杂交品种。结球甘蓝、花菜、青花菜和西兰薹的植株冠幅都很大，它们的叶片也非常相似，肥厚多汁，伤口处散发出来的芥子油气味特别强烈，吸引菜青虫（菜粉蝶）、小菜蛾等鳞翅目害虫的成虫飞来产卵，卵孵化后的幼虫以甘蓝叶片为食。与白菜类蔬菜相比，甘蓝类蔬菜易遭受的病虫害类别更多、危害程度更大。

常用于腌制做酸菜的芥菜（包括雪里蕻）和等同于野菜的荠菜也是十字花科蔬菜。

十字花科蔬菜不耐热但耐寒，适合春秋尤其是秋季种植；我们在寒冷的冬季，都可以吃到在白雪皑皑的地里长着的青菜、大白菜、甘蓝等新鲜蔬菜。

不耐寒但耐热的蔬菜是茄科、葫芦科作物。

茄科作物——番茄、茄子、辣椒、马铃薯

茄科作物包括番茄、茄子、辣椒和马铃薯，甚至还包括烟草，其中番茄、辣椒、马铃薯和烟草的原产地都是美洲大陆，马铃薯传入世界各地后，成为继小麦、水稻、玉米（也是美洲原产地）之后重要的粮食作物，而且也可当菜蔬食用。番茄则跨越了蔬菜和水果的界限，作菜蔬时独特的番茄风味和营养元素使其别树一帜，当然还有不少人喜欢当水果生吃，尤其是小番茄品种。小番茄又有樱桃番茄和葡萄番茄之分，樱桃番茄（外观较圆像樱桃）大多是美欧国家培育自野生番茄品种，抗病和抗逆性好；葡萄番茄（外观椭圆像葡萄）则是我国台湾、日本等地培育的小番茄品种，著名的是圣女果。大番茄都是人工培育的品种，除少数传家宝品种外，大多是杂交品种。传家宝品种可以自留种，但抗病和抗逆性要弱于杂交品种。

茄科作物尤其是番茄栽培需要一定的栽培知识和经验，也需要更多周期性的护理和照料，譬如搭架引蔓、整枝摘叶、松土除草追肥等田间操作。

茄科作物易受一些世界性病虫害的侵害，其中包括晚疫病、早疫病、青枯病、枯萎病、蚜虫、飞虱以及病毒病等，病虫害防治是茄科作物获得好收成的重要前提。

葫芦科（瓜类）作物——黄瓜、南瓜、丝瓜、甜瓜、西瓜

葫芦科作物常俗称为瓜类作物，包括黄瓜等菜蔬用瓜类以及西瓜等水果类瓜类，都是葫芦科作物。

瓜类作物和茄科作物一样耐热不耐寒，一般都是春季播种夏季收获，但气温连续超过35℃不利于茄科和瓜类作物的开花坐果；在大棚种植时还可以在夏末秋初再播种一季叫秋延迟的作物，一直采收到春节前后。

瓜类作物一般都是爬藤作物，需要搭架引蔓或者吊蔓；丝瓜可以横向吊绳爬蔓，最长可达数十米；南瓜根系可以伸入地下长达半米、周围可达数米，藤蔓生长旺盛、叶片巨大容易互相郁闭，所以株距一定要大，需要用好几米高的竹竿搭架，或者让其沿着山坡爬藤，最长也可达数十米。

瓜类作物除南瓜外一般喜湿或不耐旱，也需要定期护理照料，包括引蔓、打侧枝和底部老叶，和茄科作物一样采收后要随即施肥以保持持续开花结果。瓜类作物也有许多病虫害，包括疫病、霜霉病、白粉病、病毒病、蚜虫、粉虱等；瓜类作物还有一种特有的叫守瓜（黄守瓜、黑守瓜）的害虫，这种害虫与萤火虫相像，但夜间不会发出荧光，从瓜苗开始专吃瓜叶，可以把瓜叶吃得千疮百孔，严重影响植株的光合作用和健康生长。

豆科作物

豆科作物包括菜豆（四季豆）、刀豆、豌豆、蚕豆、豇豆（长豆角）、扁豆、四棱豆、大豆（黄豆）、绿豆、红豆等，为豆科蝶形花亚科植物。

菜豆、豇豆等统称为豆角，它们的特点是以豆荚入菜食用。菜豆在全国各地有好多种叫法，譬如四季豆、刀豆、玉豆、油豆等，虽然被称为四季豆，但它和豌豆、蚕豆一样其实并不耐热，只能春秋两季种植；而豇豆和大豆、绿豆、赤豆（红豆）等能够度过炎热的夏天。豌豆分粮用豌豆、食豆粒的菜豌豆和食荚的菜豌豆三种，食荚菜豌豆包括荷兰豆和甜豌豆；豌豆属于不耐热但半耐寒的作物，长江流域可以春秋两季栽培，更常见的是越冬栽培，但在超过零下2-4℃的气温下连续数天容易受冻凋敝死亡。

蚕豆与豌豆的生长季节大致相同，但比豌豆更耐寒。在全国一些地方，譬如以孔乙己吃的茴香豆出名的绍兴下属一些县市，称豌豆为蚕豆、蚕豆为罗汉豆，因为老熟后发白的豌豆荚比蚕豆荚更像蚕，蚕豆剥皮后豆瓣的形状则像一个光身的罗汉。

大豆的嫩荚或剥出的嫩豆粒作菜蔬时就是毛豆。

豆科作物比较普遍容易感染锈病和炭疽病，豆叶容易有斑潜蝇潜叶侵害，豆荚容易被豆荚螟钻蛀侵害，其他病虫害也不少。

菊科蔬菜作物——生菜、油麦菜、莴苣、茼蒿

菊科最著名的植物当然是菊花、蒲公英了，菊科的蔬菜作物则包括生菜、油麦菜、莴苣（莴笋）、茼蒿（春菊、皇帝菜）、苦苣菜、菊苣、菊花脑等，菊科有名的植物还包括雪莲果（学名叫菊薯）、洋姜（学名叫菊芋）以及牛蒡。

生菜、油麦菜和莴苣都是菊科莴苣属蔬菜，它们的亲缘关系最近；茼蒿是菊科茼蒿属，国内常见有三个种：茼蒿、蒿子秆和南茼蒿，前面两种是小叶茼蒿，后面一种是大叶茼蒿；它们的口味都相似，只是南茼蒿叶片的缺刻和形状与其他两种茼蒿不很相同：

茼蒿开的花，非常像我们平常见到的菊花：

莴苣属的生菜、油麦菜、莴笋虽然肥嫩，但相对而言病虫害较少，虫害主要是蚜虫，病害主要是霜霉病和细菌性软腐病。

伞形科蔬菜作物——胡萝卜、芹菜、香菜

伞形科作物主要有胡萝卜、芹菜、香菜、茴香、莳萝以及当归、白芷等许多中药材，大多为多年生、茎部中空的芳香植物。

芹菜最早是水生，现在还有野生的水芹；我们现在种植的芹菜一般都是旱芹，因为是从水芹演化而来，根系细、多而浅，所以芹菜都喜湿而不耐旱，宜在疏松、通透性良好的中性土壤中生长，对光照要求不严格，耐阴，喜冷凉湿润的环境条件。

胡萝卜、芹菜和香菜虫害很少，但病害的种类倒是有不少，如苗期猝倒病、斑枯病、叶斑病、黑腐病和细菌性软腐病等，还有因施肥浇水不当造成缺素而形成的空心、烧心、茎裂等生理性病害。

石蒜科葱属蔬菜作物——葱、大蒜、韭菜、洋葱

石蒜科是多年生草本植物，具鳞茎、根状茎或块茎，叶是从茎基部生发出来，从地面到叶片展开的那一段（如葱的葱白）其实是一层一层的叶包裹在一起的，称之为假茎。

石蒜科有许多观赏性花卉植物，如水仙、君子兰、文殊兰、龙舌兰、雪片莲、葱莲、朱顶红等。

石蒜科葱属（原葱科）作物有小香葱、大葱、洋葱、韭葱（洋大蒜）、大蒜和韭菜等。葱属作物差不多一年四季都能播种，但南方高温干旱的夏季除外。除了可以用种子播种外，农家自种一般是用鳞茎（大蒜的蒜瓣）或根茎（如韭菜根）栽植或分苗移栽。

葱属作物根浅，最好是在有机质丰富和松软一些的土地上栽植，经常松松土，每次收割后，施一次肥；韭菜如果栽植超过两年，最好把韭菜根挖出来，剪掉老化的根状块茎，剪短老根后重新移栽一次。

葱、大蒜和韭菜可以盆栽、在田间边角地栽植或在其他作物的行间嵌种，它们特有的辛辣香味或有可能帮助其他作物少受虫害，也能增加番茄等作物果实的风味与芳香。

葱属作物病害较少，主要是锈病，虫害主要是葱蓟马、潜叶蝇、葱蝇和迟眼蕈蚊；葱蝇和迟眼蕈蚊下的卵在地下孵化成幼虫为害根系，分别叫葱蛆、韭蛆。

其他科属的常见农作物

生姜是姜目姜科姜属的调味作物，没有其他蔬菜作物与其同科同属，但与香蕉、美人蕉等同属一目。

菠菜是藜科菠菜属，在中国没有其他蔬菜作物与其是同科同属，性喜冷凉气候。

苋菜除了属于野草的野苋、刺苋外，也没有其他同科同属的农作物，苋菜是热带、亚热带植物，能适应高温干旱气候，因此苋菜的可贵之处是填补了夏季的田间没有其他绿叶蔬菜可供的空缺。苋菜从播种到采收只需20多天，每年可以播种多茬，和十字花科的荠菜一样，野性的繁殖力极强，在田间地头养一棵苋菜到老，菜籽随风雨飘散后，下年这个地块就会自然生长出来许多苋菜苗。

番薯有很多别名，最常见的称呼是红薯，但白薯、紫薯等都属于番薯，在全国各地还有山芋、苕、地瓜等俗称。中国农业农村部使用的正式名称是甘薯，但甘薯已经被不同目不同科的薯蓣属作物——山药占用为学术名称，甜薯则是山药的别称，所以本书使用番薯作为这种茄目旋花科番薯属农作物的分类名称。与茄目茄科的番茄、辣椒、马铃薯一样，番薯的原产地也是美洲大陆。你可能想不到的是，空心菜（学名蕹菜）在分类上与番薯同属。

芋，又称芋头、芋艿，为天南星科芋属植物。芋本来是湿地作物，所以也喜湿，尤其是在长江流域，生长后期正是高温干旱天气，常常需要围水入垄日夜灌溉。芋的疫病及其他病害较普遍，严重时会导致生长后期全部叶片腐烂，地下芋头或芋艿局部腐烂或干腐。