在法国西南部，波尔多附近，有一个生产世界知名白兰地的产区，这里出产的白兰地统称为“干邑白兰地” 。干邑地区从公元3世纪开始就已经种植葡萄和酿造葡萄酒，而随着双重蒸馏工艺的出现以及该地区的白兰地销往各地，“干邑”逐渐成为这里白兰地的代名词。

       干邑地处大西洋沿岸，属于温带海洋性气候。一年中气温的波动并不明显，年平均气温13°C，并且冬季平均气温6°C，而夏季21.5°C。可以说，这里的气候条件非常优越，大西洋起到了很好的温度调节作用。这里一年中的降雨量非常平均，恰好的湿度非常有利于良好、稳定的陈酿。不过，气候条件的变化，还有取决于具体的产区。

      对于正好处于大西洋海岸的奥莱龙岛(Oleron)和雷岛(Re)，气候湿润，看似非常适合生产干邑。但有趣的是，品质优良的干邑却处于较为干燥的内陆地区，比如，大小香槟区和边缘区，这些地区有着非常适合葡萄生长的土壤和气候条件。只是，与法国其他葡萄种植区相比，干邑地区最好的年份往往是那些较为凉爽的时候，因为这样葡萄可以保留一定的酸度，在蒸馏过程中对酒液起到一定的保护作用。

      干邑法定产区总面积超过1百万公顷，是法国占地面积仅次于其邻居波尔多的第二大产区，但实际的葡萄种植面积仅为8万公顷。干邑有六大葡萄种植区，即为大香槟区、小香槟区、边缘区、优林区、良林区、普林区。这六个子产区分布在干邑镇附近地区，经常被人们称为Crus。

       而干邑的六大子产区如何划分的是有一个由来的。在19世纪末，法国工程师科康先生(Coquand)进行了一项关于干邑的特点与葡萄产地之间的综合调查。根据这项调查，1938年干邑城周围地区划分为六个产区。

大香槟区（Grande Champagne）

       这里说的“香槟”，不是指的是法国的香槟产区，而是指干邑地区的大小香槟区。但事实上，和香槟区一样，这里的“香槟”一词也是来自当地独特的白垩土。大香槟区的土壤是富含石灰质的白垩土，这样的土壤较为疏松，且能很好地储存水分和排除多余水分，为葡萄藤提供生长条件。

       作为干邑最优良的地块，也是葡萄价格最贵的地方，大香槟区所出产的干邑以强劲辛辣、细腻持久和品质优异著称，且带有迷人的花香。这些生命之水需要长时间在橡木桶中进行陈酿才可以达到完美成熟的干邑。若是，其酿酒葡萄100%来自该产区，会在酒标上标注”Cognac Grande Champagne”或者“Cognac Grande Fine Champagne”。

小香槟区（Petite Champagne）

       这里和大香槟区有些类似，但不能说完全一致。区别在于，小香槟区的白垩土土壤层比较薄且疏松性较差，所以，葡萄藤所获取的水分和营养物质较少，而导致这里所产的白兰地口味较为清淡余味稍短。但不可否认的是，大小香槟区是干邑地区优质的白兰地产区。当酿酒葡萄完全来自该产区时，酒标上就会标注“Cognac Petite Champagne”或者“Cognac Petite Fine Champagne”。不过，一瓶干邑通常是来自不同种植区的葡萄或基酒混酿而成。而大小香槟区混酿是最为常见的。

边缘区（Les Borderies）

       这一地块是干邑地区面积最小的子产区，也是最为独特的一个产区，其面积只有 13,000 公顷，用于酿造干邑的葡萄种植面积仅有 4,000 公顷。这里的土壤是粘土和由石灰石脱碳后形成的燧石土壤，所产干邑基酒带有明显的紫罗兰花香和坚果的香气。另外，该产区的干邑在橡木桶的陈酿时间比大小香槟区的要短，可以在最短时间内达到最佳品质。若在酒标上看到“Cognac Borderies”的字样，这瓶酒来自干邑的边林产区。

优林区（Les Fins Bois）

       这里的面积有 354,000 公顷，其中葡萄园面积仅占 30,000 余公顷。其中大部分的地区都是白垩粘土，基岩是石灰岩和砂岩，除了红色的坚石外，其它和香槟区非常类似。在靠北的地区，可以找到一些粘性高达60%的重度粘土。

      优林区环绕前3个子产区，其所出产的干邑圆润柔和，熟成时间较短，还带有新压榨过的葡萄清香，可以说是干邑酿造的绝佳基酒。若在酒标上看到“Cognac Fins Bois”的字样，说明这瓶酒来自优林区。

良林区（Les Bons Bois）

       良林区虽然部分地区靠近海岸，但这些地方的土壤夹带着一些沙子，使得一些地方不适合种植葡萄。所以，良林区的葡萄种植园是一块一块的，中间还夹带着其他作物，且周围环绕着松树林和栗树林。因此，良林区的葡萄园呈带状分布。虽然，它是干邑地区面积最大的，达 386,400 公顷，但它的葡萄种植面积真的不大，仅有12,000 公顷。这里出产的干邑以熟成快、口味独特而著名。如果酿酒葡萄100%来自这里，酒标上会有“Cognac Bons Bois”的字样。

普林区（Les Bois Ordinaires）

       这里是干邑地区最外围的葡萄种植区，时常被称为 Bois a terroir。该地区的土壤非常硬，葡萄藤根系根本无法达到地下深处，且无法吸收到足够的水分和营养。所以，这里出产的干邑熟成快，和良林区相似，但带有浓郁的乡野气息和典型的海洋风味。

     干邑六个产区所出产的干邑白兰地，虽然品质有差别，但真的是各有各的特点。