一、 什么是果酒 

简单来说水果酿成的酒，果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经过酵母菌发酵酿造而成的含酒精的饮料。

大部分水果均可以酿酒，葡萄酒最常见的, 其次在市场上还能看到苹果酒，猕猴桃酒等等一些果酒。其他的水果如梨, 桃, 李, 杏, 草莓, 橘子, 芒果, 香蕉, 菠萝, 石榴, 蓝莓, 树莓, 荔枝, 枇杷, 柿子，樱桃, 无花果, 木瓜, 火龙果等都可以做酒。

二、果酒发酵，直接加糖不加酵母发酵可以吗？

水果表遍是具有很多微生物，比如葡萄表面就有一些酵母，但是这些酵母99%以上都是非酿酒酵母，而这些非酿酒酵母大部分都是一些不好的酵母，耐酒精度低，产生一些不良的风味物质，如醋酸。

同时有一些浆果表面还有大量的醋酸菌，导致做酒不成反而成醋。除了这些微生物以外，还有一些霉菌在果实表面存在，霉菌还会分泌一些毒素物质，对人体的健康造成影响。

添加活性干酵母，这些活性干酵母都是经过严格筛选的，先让干酵母占据优势的地位，营养被接种的酵母吸收，其他酵母及微生物可以吃的营养变少，那么生长就受到控制，同时活性干酵母产生的酒精也能抑制非酿酒酵母和其他霉菌细菌的生长。

三、如何选择酵母呢？

一些朋友问我是不是可以用超市的面用酵母做酒呢？购买方便价格还实惠，还可以做包子馒头。还有朋友问我上次购买的白酒酒曲可不可以用来做酒呢？

我用中科院科学家的研究成果来回答大家的这些疑问。下图就是中科院酵母研究领域白逢彦专家的研究结果，果酒酵母与白酒酵母、野生酵母、面用酵母（包子、馒头、面包等）以及啤酒酵母在不同的分支上，不同的应用领域的对酵母需求的性能不同。

图1 不同应用领域酵母的差异

针对果酒发酵的特性，在酵母选育上需要根据不同的指标进行筛选，这些过程复杂又漫长，还需要各种手段。

从菌种筛选，到工厂应用，到干酵母生产，再到大生产应用，每一个环节都必须谨慎认真，环环相扣，步步相连，都是为了保证果酒酵母的品质。其中涉及多种技术，需要检测各种指标，如酵母菌种的筛选就是一个极为复杂的过程，需要在以万为单位的菌种库中做筛选工作，同时还需要检测各种生理指标、酵母遗传信息，风味物质等等。

这一步还是最初级的，根据不同的检测指标筛选的酵母，还要进行不同的酿酒实验，在不同的品种、不同的工艺、不同的气候中进行酿酒实验，这一过程往往要经历几年到十几年的一个历程，其中还要做品鉴，观测等。完成这些事情后还要进行干酵母生产，将肉眼看不到的酵母菌转化成含水量少的干酵母颗粒。

我相信看到这里后，大家就会明白为什么酿造果酒必须选择专用的酵母。

四、安琪的果酒酵母有哪些？

安琪几十年来注重发酵领域产品的开发，不同的工艺、品种等对应的酵母有多种，果酒酵母有几十种，每一个酵母都是经过时间检验的产品，欢迎大家访问安琪官网或者咨询我们的技术服务人员，我们将针对您具体的需求为您推荐产品。

五、发酵过程中出现问题怎么办？

果酒发酵营养剂，为您解决发酵中出现的营养不足的问题，多个产品全方位提供酵母所需要的营养，这些营养均是来源于酵母，解决酵母生长本身所需要的营养素，酵母制品中的细胞壁CW101，能为酒精发酵中的酵母提供生长因子，吸附毒素的性能，能提升酵母的活力与活性，增强酵母对酒精的耐受性，可以预防高酒度发酵的酒精对酵母的抑制。

营养产品FN502是一款富含氨基酸的产品，酵母吸收好，为酵母提供良好的酵动力，促进酵母生长，同时里面含有的氨基酸还是非常好的香气前体物质，促进酵母的产香。

还有一些酵母产品能优化果酒的口感，降低果酒的酸涩感，酵母多糖就是这样一类产品，酵母多糖是酵母细胞壁上的大分子物质，经过酶解后从酵母细胞壁上脱落下来，这种大分子的物质具有非常好的结合特性，降低舌头对酸涩的感觉，因此能圆润口感。

酵母多糖FP22是一款初级酵母多糖，即有一定的营养作用，又具有改善口感的作用，使用时期一般是在发酵时期。MP60是一款升级的酵母多糖产品，多糖的含量更高，大于60％的多糖成分，主要对口感的优化，对酒体的稳定作用比FP22更强，主要用于后期果酒的口感的改善上，因此添加时间在酒精发酵完成以后。