MILLÉSIME是什么？

今天说的是Millésime，大家在酒标上看过吗？它虽不是出现在每一张酒标上，却与香槟酒有无比密切的关系。

法语发音：[millésime]

先看Millésime，法语词典中的释义为“铸造、建造或制造的年份”。将其衍生到葡萄酒中就是有酿造年份的葡萄酒。加上了否定前缀Non之后，它的意思就变成了“无酿造年份的葡萄酒”。

上面的视频中，我们听到了两个读法，一个是Millésimé，另一个是Millésime。前者为形容词，后者为名词。在词义上没有区别。

大家也许觉得这个Non Millésimé看着挺陌生，换成“NV”是不是就看着熟悉多了？

作为“No Vintage”这个英语词的简写，NV更常作为种种无年份葡萄酒的代名词。出现得更频繁，更为消费者所熟知，这与英国人对葡萄酒消费的影响力之大无不有着密切的联系。

法语中也有Vintage一词，不过在法语词典中的释义为“复古的，或者复古风的东西、过时的东西”。日常生活中，这个词频繁出现于潮流、时尚的场合，以复古、古着的意思为主。

现在，由于NV被接受的程度更广。法语也顺应潮流，为Vintage延伸出“年份”的定义。

看到这，大家应该都明白了。不论是Non Millésimé、NV还是Non Vintage表示的都是“无年份”。当其与一款香槟联系在一起时，指的就是一款“无年份”香槟。

为什么香槟会无年份？

其实在“谁偷走了香槟的年份”一文中，我们给出了答案：

“持续性”

香槟区位于法国的北部，已经是葡萄种植的极北之地。不只有寒潮、霜冻及其副作用“病虫害”的困扰，还因光照时间短、低温天气长使葡萄较难成熟。极端天气甚至会造成部分葡萄园在某些年份颗粒无收。

葡萄酒可说是靠“老天爷”赏饭吃的农业。为了不让酒农和酒商在遇到极端天气时，全年无收甚至“断粮”，也为了保障每年出产香槟酒的稳定性，“无年份香槟”就成为了最佳对策。

无年份香槟是怎么酿造的？

各种葡萄酒辞典都不太喜欢解释这个词，好不容易在OCW上找到一句完整说明，“它常指由多年份的基酒混酿而成的香槟，通常以当年葡萄基酒为主，辅助添入之前年份的储藏酒。”

“Non-Vintage”, often abbreviated to NV, a blended wine, particularly champagne… which may contain the produce of several different vintages, although in champagne-making practice it is usually substantially based on the most recent vintage, to which some additional ingredients from older years, often called ‘reserve wines’, may be added.

—— Jancis Robinson "The Oxford Companion to Wine"

“Non-Vintage”, often abbreviated to NV, a blended wine, particularly champagne… which may contain the produce of several different vintages, although in champagne-making practice it is usually substantially based on the most recent vintage, to which some additional ingredients from older years, often called ‘reserve wines’, may be added.

—— Jancis Robinson "The Oxford Companion to Wine"

简单来说，“无年份香槟”就是超过一个年份的香槟“基酒”的混酿。在第一次酒精发酵完成的基酒中，添入往年的基酒，以调配出稳定的口感和品质。在瓶中二次发酵，陈酿15个月以上，问世的就是“无年份香槟”了。

熟悉Henri Giraud的香槟客们肯定知道，酒庄出产了一款MV。Lei在新香槟时代中写道：“这是酒庄为了突出自家Solera储存酒机制而创造的概念”。MV，Multi-Vintage，就是将多年份的基酒混合以后再进行陈酿。最终酿出的酒还是无年份香槟。

那只用了一个年份基酒的香槟就是年份香槟了吗？

这个说法不够准确。法律规定，即使是酿造年份香槟的那年，也要留存至少15%的基酒以面对将来可能发生的灾难，否则其不能称之为年份香槟。

还记得Roses de Jeanne Val Vilaine 2013吗？酒庄将当年收成全部酿造，无一留存。即使这款酒只用了2013年的葡萄，也不能被称为年份香槟。

Lei说，香槟人会叫无年份的香槟酒为BSA，Brut sans Année。下次大家去香槟参观的时候，可以尝试用BSA来跟酒庄主“对暗号”哦～

槟客推荐无年份香槟酒单：

Champagne Krug Grande Cuvée

Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve

Champagne Tarlant Brut Zéro

Champagne Bollinger Spécial Cuvée NV

Champagne Jacques Selosse Exquise

Champagne Benoit Déhu Rue des Noyers

Champagne Olivier Horiot Sève Blanc de Noirs

Champagne Benoit Lahaye Violaine

Champagne Vouette & Sorbée Rosé de Saignée

Champagne Closerie Les Béguines

Champagne René Geoffroy Blanc de Rose

Champagne Chartogne Taillet Les Barres

Cheers！

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图片来源：槟客文化 & 网络

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