① 既然叫牛瘪火锅，自然少不了牛肉。侗族同胞在将牛宰杀前，喂入首乌、葛根、党参等药材和新鲜草料；

② 牛被宰杀之后，将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出，挤出其中的液体，之后再用丝瓜瓤多次去渣；

（摄/菲菲小屋）

③ 挤出的液体，搭配牛胆汁、花椒、生姜、陈皮、香菜等高温煮沸，装在锅中；

④ 切好的新鲜牛肉，加入生姜片、料酒等爆炒，炒熟之后倒入牛瘪汤中。

（摄/菲菲小屋）

备注：牛瘪火锅有两种吃法，汤锅和干锅均可；另外，羊也可以参照这种方式，做成美味的羊瘪火锅。

“不吃牛瘪火锅汤枉到侗乡走一趟”

别说了

盟妹子要为牛瘪火锅代言

送上贵州 5 家牛瘪羊瘪火锅店

只要你勇敢迈出第一步

就会和盟妹子一样陶醉于它的美味

黔香园牛肉馆

看这位大叔是不是有点眼熟？没错，他就是前段时间爆红网络的牛瘪店老板。作为土生土长的从江侗族人，凭借每月6 万元的纯收入，将女儿送进贵阳读贵族学校的就是他！

（来源：黔东南身边事）

虽然摆在厨房桌面上的瘪汤并不好看，但店里生意很好。据老板介绍，有很多懂得养生的外省人、外国人到店里来品尝，不过盟妹子觉得他们的瘪汤味道较淡，感觉一般。

这间小店可不只有牛瘪，在店里，还有各种以“牛”为主食材的美食，比如牛肉火锅、牛杂火锅、牛蹄火锅，以及野山椒牛肉、尖椒牛肉等炒菜。

（来源：黔东南身边事）

◆ 详细地址：黔东南州从江县江东南路（文化体育广播电视局斜对面）

◆ 联系电话：18212402257

停洞牛瘪店

从江县停洞镇的牛瘪，在当地是非常出名的，分店遍布黔东南州。今天要给大家推荐的是盟妹子最爱的一家，位于从江县江东中路的总店。

停洞牛瘪店有汤锅、干锅两种常见的吃法，味道很正宗，蘸水也超级美味。夹起刚煮好热腾腾的牛肉，放在香辣的蘸水里拌一下，和着折耳根、香菜等放入口中……盟妹子要流口水啦~

除了以上两种，在停洞牛瘪店，还能尝到更有特点的第三种——烧瘪。烧瘪的特色在于，牛肉就是用火烤熟的，瘪汤完全没煮过。据说入口苦凉苦凉的，别有一番滋味。

（就连如此重口的盟妹子都不敢尝试，如果有小伙伴吃过，来留言说说感想呀~）

◆ 店铺推荐：

从江店：黔东南州从江县江东中路

联系电话：15185793850

榕江店：黔东南州榕江县东滨江大道 1 号

联系电话：13595573390

城西老牌牛瘪馆

城西老牌牛瘪馆，是一家开在居民楼内的餐馆，看门头就知道有一定历史了。盟妹子对这样的店通常都有好感，虽然环境一般，但开店这么多年，味道绝对过硬。

牛瘪馆的老板非常贴心，会根据人数帮客人点餐。店内的牛瘪都是现做的，看着这拌好的红红的牛肉、牛肚，就知道多新鲜啦~

在侗族村寨，每逢过年过节，家家户户都会制作牛瘪。如果去不了村寨，带上家人朋友，在这家店里一样可以吃到地道的农家菜，感受侗族同胞的热情。

◆ 详细地址：黔东南州黎平县五开北路（交警队正对面二楼）

◆ 联系电话：0855 - 6233635

榕江牛瘪牛肉火锅

懂行的人都知道，牛羊瘪火锅最地道的就是黔东南黎从榕一带。来自榕江的老板非常热情，如果你进店点了牛瘪火锅，老板就会过来询问吃后感，并且为大家答疑解惑。

火锅一端上来，就能闻到淡淡的青草香味，浓郁瘪汤浇在饭上拌均匀，一口就能让人回到乡野田园。对偏爱牛瘪的盟妹子来说，牛瘪的味道清淡，很适合初次体验的朋友哟~

锅里加入配菜之后，可以稍微煮久一点，让瘪汤充分地融入蔬菜，会更加清火。看到这样的照片，你们还认为牛瘪火锅是看上去脏兮兮的食物吗？别犹豫啦，快去店里试试吧~

◆ 详细地址：贵阳市云岩区东新路 15 - 1 - 1 号

◆ 联系电话：0851 - 85623337

老侗家羊瘪

老侗家羊瘪店的老板就是地道的从江人，来到这里除了可以品尝美味的羊瘪，还能跟老板一家学上几句地道的侗族语言。悄悄告诉大家，这家也是盟妹子亲测过的，味道很正宗！

老侗家的干锅羊瘪让人看起来很有食欲！新鲜的羊肉、羊杂、青菜等搭配瘪汤爆炒，入口微苦，但越煮就会越感觉麻辣清香，完全不用担心吃了会上火。

如果想煮蔬菜吃，可以让老板加上香浓的羊瘪汤。这样一来，大家就可以一边在汤锅里寻找羊肉和蔬菜，一边喝着小酒，暖暖身子。

◆ 详细地址：贵阳市云岩区市北路扁井巷 7 号

◆ 联系电话：0851 - 86699160

虽然牛（羊）瘪入口微苦

让人很难接受

但它真的是卫生、可口的菜肴

具有健胃、祛热、消炎和助消化的功效

今天我要为贵州牛瘪火锅代言

邀请大家和我一起去品味牛瘪的美味

发现更多味道好的牛瘪火锅店~

看到这里

大家还相信“牛粪火锅”的说法吗？

如果对牛瘪有了新的了解

那就发给身边的小伙伴

为这个上过《天天向上》的美食正名

做一个敢于尝试的贵州美食家

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编辑：头号粉丝 责编：三棵心返回搜狐，查看更多