意大利南部和北部的萨拉米因使用不同的调味料，风味也不尽相同。较为贫瘠的南部地区常常使用 辣椒、大蒜和野茴香 等辛辣的香草和蔬菜，后者一般用较贵的香料，如 黑胡椒、丁香和肉桂 等。

经过缓慢的空气干燥和熟化以完美的状态呈现出来。香料、激情和时间是其中的关键。

意式传统萨拉米

意式传统萨拉米由猪肉和胡椒制成，质地柔软，肥瘦比3:7，风干时间90-120天。

经过风干发酵的萨拉米，肉类中的蛋白质会分解成氨基酸， 大大提高人体对营养的吸收。意式风味萨拉米肉丁为3.5mm，原味，经过低温风干熟成；常用于披萨、搭配面包等。

米兰萨拉米

米兰风味萨拉米是意大利传统的萨拉米口味，现在遍布整个伦巴第大区，肥瘦比1:9，风干时间90-120天。

以猪肉或牛肉作为原材料，纹理细密，质地柔软，带有温和的 海盐及红葡萄酒味。

其特点是肥瘦有度，香味十足，入口后的萨拉米口感微酸咸香，伴有淡淡烟熏味道，口感嚼劲、扎实，混合着黑胡椒、蒜香、茴香等各种香味在舌尖层层蔓延开来，极致享受。

那波利式萨拉米

那波利式萨拉米是意大利南部风味，具有强烈的南部乡村的辛辣风味。由瘦猪肉和少量脂肪制成的。该风味在 17世纪末已经存在，微辣、略带烟熏。这种萨拉米的直径较小，颜色偏红，让人很有食欲。

松露萨拉米

有些萨拉米也会使用红葡萄酒或白葡萄酒增加风味，比如价格不菲的松露萨拉米。这种细腻的萨拉米需经过精致调味，猪肉脂肪会充分吸收黑松露或白松露的芳香。

神奇国度的美食世界

意大利人对萨拉米的热爱不仅如此，在如此漫长的岁月里早已开发出萨拉米的多种吃法，最常见的就是萨拉米披萨、萨拉米意面、萨拉米沙拉等等，有多少创意，就有多少萨拉米。

萨拉米披萨

PIZZA

作为披萨发源地的意大利，这里的每一款披萨都值得好好品尝。

随着时间的流逝，传统的意大利披萨也衍生出了越来越多的口味，然而却依旧保持着本真的味道，没有太多的调味，没有复杂的加工，还原美食最天然、健康、原始的滋味，配合不同的萨拉米体现出不同的风味。

萨拉米意面

PASTA

意大利面的种类可以说是纷繁复杂，除实心粉spaghetti外，还有通心粉，螺旋粉，千层面，斜管面, 粗通心面, 袖筒面, 猫耳朵, 蝴蝶面, 贝壳面, 细长面条，细线状的细面等等，无一不体现了意大利人对意面的热爱。

意大利面酱分为红酱、青酱，白酱和黑酱。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁 ;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁;白酱以无盐奶油为主，主要用海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于海鲜意大利面。

无论哪一种意面配合萨拉米无不是点睛之笔。

也许你对萨拉米还不太熟悉，对于很多人，听到萨拉米第一时间想到的就是——“噢，意式香肠”，其实腌肉的方式有很多，特别是猪肉，而不同的萨拉米，通常也来自于猪的不同部位，大体上大家能常见到的，为以下几个类型

Cacciatore

Cacciatore按字面讲，就是“猎人风格”的意思，这种香肠尺寸上通常比别的萨拉米更小，所以更适合露营时携带。这种香肠由猪肉糜，混合各种香草及香料制成，会赋予它不同的风味。

Capocollo/Capicola

Capocollo由猪颈肉制成，通常带有烟熏风味，也同样会加入各种香草及香料，有时甚至会加葡萄酒。这样的萨拉米带有更嫩的口感，和三明治是绝配。

Genoa salami

传统的Genoa由猪肉和小牛肉制成，通常会加入大蒜、胡椒以及红葡萄进行调味。

Lardo

Lardo也是由猪肉制成，通常会用到背部的脂肪，并加以迷迭香进行腌制。哦对了，对于腌肉圈，确实有一种概念叫做“高质量的脂肪”。

Napoletano

这是来自那不勒斯的特产，通常会用到大量的红椒、黑胡椒将猪肉进行腌制，随后以盐、大蒜来调味，有时也会用到白葡萄酒。

Pancetta

Pancetta一般由五花肉制成，用盐来腌制，并加以香草和香料进行调味。

Soppressata

Soppressata通常由碎猪肉比如五花、胃部或口条等部位制成，根据地区不同，会采用不同的香料及香草进行调味。 返回搜狐，查看更多