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目录项目一 基础营养的认知任务一 食物的体内过程任务二 人体能量代谢任务三 营养素的需要量任务四 中医食疗养生任务五 营养强化与保健食品复习思考题项目二 食物的营养特点任务一 粮谷类食物的营养特点任务二 果蔬类食物的营养特点任务三 肉、乳、蛋类等食品的营养特点任务四 水产品的营养特点任务五 调味品的营养特点复习思考题项目三 烹饪营养任务一 中国饮食文化认知任务二 食物烹调方法及其对食物营养价值的影响任务三 烹饪与营养素保护复习思考题项目四 配餐基础任务一 膳食结构与膳食指南任务二 营养调查任务三 食谱编制的方法任务四 餐饮成本的核算复习思考题 项目五 健康个体和群体配餐设计任务一 孕妇及乳母的配餐设计任务二 婴幼儿和儿童的配餐设计任务三 青少年的配餐设计任务四 老年人的配餐设计任务五 普通家庭配餐设计任务六 宴会菜单的设计案例分析项目六 特殊状态人群配餐设计和营养调理任务一 内分泌代谢性疾病的膳食调理任务二 心脑血管疾病的膳食调理任务三 肿瘤病人的膳食调理任务四 术后恢复期的膳食调理任务五 其它治疗膳食复习思考题项目七 营养与配餐综合实训实训1 人体营养状况测定与评价实训2 膳食调查——24h膳食回顾法实训3 能量和营养素摄入量的计算实训4 营养指导方案的设计——以糖尿病患者为例实训5 配餐设计实训6 营养宣教——以高血压患者为例综合实训1 创意儿童餐的设计与制作综合实训2 某敬老院的营养宣教
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