萝卜生长发育过程可分为营养生长和生殖生长两个时期。一般第一年为营养生长期，形成肉质根，经过贮藏休眠，第二年进入生殖生长期，抽墓、开花、结籽。在春季提早播种或人为进行低温处理的情况下，萝卜也能在一年内完成整个生长发育过程。

萝卜为半耐寒性蔬菜，种子在2℃3℃便能发芽，适温为20℃25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度，也能耐零下2℃零下3℃的低温。萝卜茎叶生长的温度为5℃25℃，适温为15℃20℃。肉质根生长的温度为6℃20℃，适温为18℃20℃，当温度低于零下1℃零下2℃时，肉质根会受冻。

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萝卜水分多，能量低，含有硫胺素、核黄素、维生素B6，叶酸，烟酸，维生素C等多种维生素，其中维生素C和叶酸含量较高，含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素。

红心萝卜中红色部分是因为其富含花青素，花青素是一种重要的抗氧化剂，具有较强的清除自由基的功能，降低氧化酶的活性，还具有抗肿瘤、抗过敏等多种功能。

萝卜有青萝卜、白萝卜、红心萝卜、樱桃小萝卜等不同品种，在营养价值上各有千秋。这四种萝卜相比较，青萝卜膳食纤维、烟酸、钙和钾含量最高；樱桃萝卜叶酸含量最高，每100克中含79.5微克；白萝卜维生素C含量最高，每100克中含16毫克。

人民网萝卜营养价值高具有抗肿瘤抗过敏等功效