武功山土菜的特点是选料新鲜，食材大多取自当地的天然山珍，丰盛且新鲜，再加以焖、烧、蒸、炖、煮、炒等各种技法烹制，使得更具独特自然的风味。

经过层层筛选，武功山选出了 武味十足、黄焖石斑鱼、林氏豆腐、腊味拼盘、武功烟笋、紫红米粉蒸肉、蔡家金针、牛宕小黄牛、武功流心荷包蛋、药膳土鸡为“武功山十大名菜”，成为武功山饮食文化的名片，旅游宣传的金字招牌。

01 武味十足

□□ 土法熏制，口味独特 □□

武味十足由腊排骨、腊猪肝、芋头、鱿鱼丝、蔬菜等多个食材组成，吃一口唇齿留香、吃两口流连忘返。

腊排骨、腊猪肝都来自于武功山当地人自养的土猪，使用独特的熏制手法，肉质富含蛋白质和骨胶原，弹性十足、健康养生。

原汤锅里不放任何调料，只有腊排骨、腊猪肝和蔬菜的鲜美融入汤里，喝上一口汤，绝对让你回味无穷。

02 黄焖石斑鱼

□□ 肉质细嫩，营养丰富 □□

好水出好鱼，武功山所产的鱼吃起来肉嫩味甜。其中天然生长的石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，有“海鸡肉”之称。

烹饪时，原材料新鲜，本汁原汤，保鱼之原味，厨师们最大程度上保持野生石斑鱼的风味，鲜甜可口，营养丰富，既适宜老幼，年轻人也爱不释口。

03 林氏豆腐

□□ 泉水豆腐，央视网红 □□

俗话说 “ 好水做出好豆腐 ” ，武功山的豆腐采用圆润饱满、淀粉含量高的黄豆，用当地甘甜的清泉浸泡研磨，因此无论是水豆腐还是油豆腐，都有滑嫩回甘的口感。

武功山的林氏山泉水豆腐还一度上过央视，采用武功山山泉水，用传统的做法，通过复杂的步骤手工制作而成，每一块豆腐都是经验与体力的结晶，匠心之作。

无需太多调料，加入本地的红辣椒翻炒，将豆腐煎至两面金黄就可，山泉水豆腐口感嫩滑，外脆里嫩，虽然简单，但能让人念念不忘。

04 腊味拼盘

□□ 家乡记忆，干饭神器 □□

腊味是萍乡特有的饮食习俗，每年冬至过后，武功山脚下的家家户户基本就会用柴火熏起腊肉。

腊肉腊味可蒸可炒，腊味拼盘这道腊味拼盘是由腊肉、腊招财、腊猪耳朵、腊肠、腊牛肉组成，令人大快朵颐，食后难忘。

05 武功烟笋

□□ 林间时令，锁春之味 □□

萍乡漫山遍布的竹林，注定了竹笋就是这里不可或缺的美味。“烟笋”就是武功山最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”。

把鲜嫩竹笋煮熟，再木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。

烟笋的烹饪方法多样，可以搭配各种腊味炒制，或者配上猪肚、鹌鹑蛋、肉片等煲汤，每一口都是自然的味道。

06 紫红米粉蒸肉

□□ 甜糯飘香，心动味道 □□

在清代诗人袁枚的《随园食单》中，粉蒸肉是一个属于他对江西的记忆。

精选肥瘦均匀的五花肉和极富营养价值的特产紫红米，用八角、桂皮、白糖、黄酒、盐等调味，最后裹上掺杂红曲米的糯米粉，大火隔水蒸15分钟的样子就可尝到肥而不腻、咸甜适口的美味。

其中，紫红米是萍乡特有的有色大米，主要分布在萍乡武功山地区，米粒呈紫红色、透明状，是一种极富营养价值的绿色食品，堪称大米之优品，是武功山最有代表性的特产。

煮熟后的紫红米口感软糯香甜，黏而不腻，有滋阴补肾、明目活血的功效，可有效降低血压，抑制癌细胞，到武功山要记得带一份紫红米，回家给家人朋友尝尝噢。

07 蔡家金针

□□ 口感脆嫩，味道鲜美 □□

往山野田间里寻天然的食材是获得美味的不二法门。 金银花和金针苗来自萍乡武功山蔡家村，蔡家村雨水充沛，空气湿度大，土壤中富含铁、硒等微量元素，在这里生长的蔬菜口感独特，营养丰富。

经过简单的烹饪后，口感脆嫩，味道鲜美，营养又低脂，具有抗衰老等多个优点，炎炎夏日吃起来很清爽。

08 牛宕小黄牛

□□ 温补养气，酣畅淋漓 □□

黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的选肉食，就好像气虚之人进行药疗常常选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气。

牛宕小黄牛以新鲜牛肉、干辣椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。

红色的辣椒、绿色的大蒜叶、还有小块的黄牛肉，充分的融合在一起。牛肉每一块并不大，但是分量扎实，可以说很划算了。

尝了一口，牛肉是咸香微辣的，肉比较嫩，辣度刚刚好，很是下饭。舀了一勺拌饭吃，米饭上裹上了油汁，也是十分好吃。

09 武功流心荷包

□□ 滑嫩圆溜，解馋下饭 □□

武功山流心荷包蛋一定要选当地土鸭蛋，所使用的油为茶油、菜籽油或花生油，佐料辅以精盐、花椒面、草果面等。

采用独特烹饪技巧，文火慢攻，一个一个单独制作，出锅后，形似金色小蛋糕，外焦里嫩，入口香脆，色相味美，轻轻咬一口，蛋黄随之流出，拌和口中的米饭，香、滑、软俱全。

由于含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钾、钙等人体所需要的矿物质，深受广大游客喜爱。

10 药膳土鸡

□□ 田园土鸡，汤体浓郁 □□

一整只散养的山野土鸡，汤底配以党参、当归、枸杞、红枣、黄精等药食材，加少许盐，清香鲜美，益气补虚，是真正的药膳。

汤体金黄通透，浅尝一口，唇齿间荡漾着一种难以言喻的浓郁香味，回味悠长，隐隐还带着一股红枣、枸杞的香甜，混着鸡肉的独特味道，使人浑身精力充沛。

唯有美食与爱不可辜负

口中唇齿生香，眼里星辰大海

感念自然的慷慨，每一口都是幸福

一起尝一尝山里的美食呀~

来源：武功山

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