原创 高博文 丁香生活研究所

不懂就问

橄榄油这么贵，

比普通的油更好吗？

不一定

比起其他植物油，橄榄油并没有那么不可替代

橄榄油最大的优点就是富含单不饱和脂肪酸，对心脑管血管健康有一定作用，但价格更低的芥花籽油也具备同样的特性。

其实，我们常见的优质花生油、葵花籽油，它们的脂肪酸组成对于心脑血管健康也很友好，而且价格比橄榄油便宜得多。如果要考虑性价比，橄榄油其实并不是最优选。

图片来源：站酷海洛

用橄榄油来炒菜很难将它的营养发挥到最大

橄榄油的流行起源于一个饮食模式——「地中海饮食」。这是一种来源于地中海地区的、更健康科学的饮食结构，强调多吃新鲜蔬果、生鲜、全麦食品等，提倡食用橄榄油。

图片来源：站酷海洛

虽然医学界和营养学界已经有充分的证据证明，地中海式饮食拥有降低心脑血管疾病的发病率等诸多健康益处。但需要长期坚持这样的饮食模式才可能有效果，光吃橄榄油效果其实微乎其微。

此外，中国饮食中常见的大火爆炒、重油重盐的烹饪方式也不利于橄榄油发挥健康作用。橄榄油中的有益成分如多酚、不饱和脂肪酸等，对热都较为敏感，这种烹饪方式会不同程度地对它们造成破坏，使橄榄油营养流失。

总而言之，如果经济条件允许，吃橄榄油是完全可以的，但没必要过度神化橄榄油的健康功效哦～

「不懂就问」栏目 - 第 39 期

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美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

参考文献

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原标题：《不懂就问：橄榄油这么贵，真的比普通的油更好吗？》